正規(guī)廠家生產(chǎn)的黃酒，一般要遵循古遺六法，即原料要好、酒曲要香、水要甘甜、釀酒器具要精良、浸米要干凈、火候要適宜。因此，品質(zhì)高的黃酒應(yīng)該是一種具有甜、酸、苦、辛、鮮、澀六味于一體的豐滿酒體，再加上其高出其他酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因而形成了澄、香、醇、柔、綿、爽兼?zhèn)涞娘L(fēng)格。

    鑒別黃酒品質(zhì)的高低可以從色、香、味以及感觀等方面來(lái)進(jìn)行判斷。品質(zhì)好的黃酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，無(wú)渾濁物。其氣味濃郁，清爽，醇厚，無(wú)異味。黃酒所具有獨(dú)有的馥郁芳香不是指某一種特別重的香氣，而是一種由米、麥曲本身以及發(fā)酵中多種微生物代謝產(chǎn)生的一種復(fù)合香。此外，飲用時(shí)，品質(zhì)好的黃酒具有滋潤(rùn)、豐滿、濃厚的口感，有甜味和稠粘的感覺(jué)。而所謂酒的“老”、“嫩”則是指酸味的含量多少，它對(duì)酒的滋味起著至關(guān)重要的緩沖作用。

    另外，要想鑒別出釀造的黃酒和用酒精、香精和色素勾兌的黃酒之間的區(qū)別，首先就是要去聞它的香味。釀造的黃酒有比較明顯、濃郁的原料香味，這種香味在北方黃酒中聞到的是黍米焦香，在南方出產(chǎn)的黃酒中則是稻米的香味，而經(jīng)過(guò)勾兌過(guò)的黃酒，不僅沒(méi)有原料的香味，而且還有一種刺鼻的酒精味道。

    另一種方法更為直觀，消費(fèi)者可以通過(guò)倒少量酒，感受它在手中的滑膩感來(lái)判斷此種黃酒是否加水勾兌過(guò)。在手感上，釀造的黃酒與勾兌過(guò)的黃酒之間有著非常明顯的不同。酒干了以后，釀造的黃酒非常粘手，而勾兌過(guò)的黃酒基本上沒(méi)有這種感覺(jué)。

    還有一個(gè)需要提醒消費(fèi)者的就是，如果大家看到太便宜的黃酒還是要特別注意。因?yàn)槿绻怯眉児任镪愥劦模切枰?jīng)過(guò)三、五年的陳釀過(guò)程，成本較高，因此不會(huì)太便宜，所以過(guò)低的價(jià)位是不可能出現(xiàn)的。選購(gòu)黃酒時(shí)，允許有少量沉淀。