《紹興酒釀造法之研究》是紹興黃酒釀制技藝的經典之作，由上海新學會社正式出版發行。作者是周清，對紹興酒的成分、優點以及每一道釀造工藝都作了科學系統的分析。紹酒名馳中外，各處所難以仿造者，水質之不同也。

    1743年，一位叫周佳木的釀酒高手在江南古鎮紹興東浦創建了云集酒坊。選址東周溇口。酒坊精選優質上等精白糯米和小麥為主要原料，輔以獨特甘甜的鑒湖水，釀成了品質獨樹一幟的云集紹興老酒。酒坊嚴守周家“信誠公道、童叟無欺”的商訓，厚道待人，誠實釀酒。幾年后，云集酒在當地百姓中的口碑越來越好，方圓百里之內的老百姓都喜歡喝云集酒。
 
    但云集酒真正出名，與云集酒坊第五代掌門人周清有密切關系。出身釀酒世家的周清在父親、云集酒坊第四代掌門人周玉山的熏陶下，從小對自然科學抱有濃厚的興趣。16歲那年，周清中了秀才，隨后又到省城杭州學習日語和數、理、化等課程。23歲那一年，周清考取了北京大學生物系，并取得了農學士學位。32歲時，周清返回浙江，并擔任杭州高等師范學校生物教師，后任浙江省立甲種農校校長，一任就是8年。在京期間，周清一邊讀書，一邊兼做紹興酒的推銷工作，并開辟了一條沿京杭運河至北京的紹興酒水路定點銷售新路線。紹興黃酒在短短的幾年間就被南北貫通而風靡全國，集教書、釀酒、推銷于一身的周清功不可沒。但令后人對周清心生敬畏的則是他獨特的創新精神和切身踐行的務實風格。
 
    1915年，周清做了一件令世人矚目的大事——讓紹興黃酒走向了世界。這一年，周清將祖上釀制的一壇百年陳釀老酒和自己親手釀制的四壇“云集老酒”送往美國巴拿馬太平洋萬國博覽會。最后云集酒以卓越的品質獲得了世界一流評酒師的認可，為紹興黃酒贏得了第一枚國際金獎。從此紹興黃酒開始揚名海內外。