會稽山公司年產20萬千升中高檔紹興黃酒釀造項目位于湖塘中國黃酒產業基地內，北臨鑒湖，四溢的酒香告訴來訪者這里正是著名紹興黃酒的產地。

　　會稽山公司總經理傅祖康告訴記者，該項目將傳統工藝和現代工具、智能控制結合，已經顛覆了傳統的釀酒方式，實現了黃酒生產信息化、數字化、自動化和智能化。目前投資4.18億元的一期項目建設已經投入生產，項目總規劃投資在10億元以上。

　　據了解，會稽山公司的黃酒智能化釀造項目借鑒吸收了國內外多項創新成果，已經形成了從原料米筒倉儲存輸送、浸米、前酵、后酵、壓榨、煎酒以及CIP清洗、制冷和壓縮空氣系統等操作規程的自動化生產技術體系。

　　依靠計算機來下達操作指令，通過不銹鋼管道輸送原料和發酵醪液，用自動化生產線來代替人工操作，記者在這個黃酒生產車間已經基本看不到一線員工的身影。

　　記者了解到，會稽山智能化釀酒工藝是公司根據長期積累的經驗技術自主研發的。其中，“黃酒釀造自動化控制系統研發與應用”、“黃酒麥曲自動化生產系統技術及應用”等兩個項目已經達到了國際先進水平，“黃酒自動化壓濾系統及應用”項目達到國內領先水平，“黃酒釀造工程創新集成技術研發與應用”榮獲了中國酒業協會科學技術一等獎。

　　通過“兩化”深度融合，會稽山公司走上了智能化釀酒的道路，這也在節約勞動力、成本、土地資源以及保證黃酒品質等方面起到了積極作用。

　　據了解，通過傳統方式釀酒，要生產20萬噸黃酒，大概需要用到2000畝土地，員工至少需要2000人，每釀造1噸黃酒需要用到約15噸水。

　　“現在我們生產20萬噸黃酒占地只要500畝，員工可以控制在1000人以內，每釀造一噸黃酒只需要4噸水，相當于每噸黃酒的生產可以節水11噸，這也讓我們公司成為工信部認定的清潔化生產示范企業。”他說。

　　此外，傅祖康表示：“原來生產過程中要用眼睛看，耳朵聽，嘴巴嘗的環節，現在都可以通過計算機精確控制，使產品的口味、品質更加安全一致，提升了檔次。