大同黃酒是用黍米造成的黃酒，以傳統工藝釀造甜型或半甜型的北方黃酒。大同黃酒的起源要從上世紀二三十年代大同渾源縣一帶出土的“犧尊”來看，在春秋時代，大同不但釀酒技術成熟，而且釀酒已經不僅用于祭祀了。因為，當時出土的犧尊不僅是一件容酒器，還能溫酒，這說明過去只在祭祀中使用的犧尊，已經成了人們生活中常見的溫酒、飲酒用具。也就是保守地說，黃酒在大同的釀造史應該有三千年左右了。

    及至北魏定都大同，再加上北魏多位帝的喜酒，舉國上下大興酒業，大同的釀酒技藝得到了前所未有的提升。所以，在大同整個醉酒技藝發展中，北魏占有重要的歷史地位，包括《齊民要術》中提到的釀酒之法，多數都是收集北魏大臣崔浩所著《食經》中內容，而崔浩在未遷都之前已經被殺，可見崔浩所寫關于酒類的文章皆目睹平城（大同）人釀酒之技藝后記載。

    隨著北魏的遷都洛陽，大同酒的釀造技術也逐漸居次，但其釀造技藝在民間還是非常受歡迎的。從歷代文人墨客在大同留下的詩句中便可看出，如唐李商隱在游云中時所做“蕃兒襁負來青冢，狄女壺漿出白登”，透露出大同釀酒工藝之優良。

    隨著歲月的推移，及蒸餾酒的出現，地處寒涼的大同人開始喜飲烈性白酒。由專門酒坊釀造的黃酒逐漸少了起來，但黃酒因其藥用、養生功能等，其釀造技藝在民間一直保留了下來。包括上世紀七八十年代，許多家庭每逢過年過節，都要自己用黍米加酒曲或白酒釀造黃酒。