紅粬制作與黃酒釀造技藝于2009年列入非遺產。我縣黃酒紅粬制作工藝至今已有數百年歷史，具有色澤紫紅、味甘性溫等特點，早在明代李時珍《本草綱目》中就有對黃酒紅粬的記載。紅粬入肝、脾、大腸具有降血脂、降血糖、降膽固醇等作用。20世紀初，紅粬曾是出口熱銷產品，遠銷東南亞、美國等國家。目前，我縣龍涓錢塘、祥華美西、長坑下林等村均有制作黃酒紅粬，產品暢銷漳州、泉州等閩南地區。

　　王貴才是錢塘村粬青第21代傳人，單他一家，一年能做成60噸左右紅粬，銷往漳州華安等地。他告訴記者，粬母是紅色的，粬青是黑色的。粬母和粬青都是做紅粬的“引子”，特別是粬青，要做出“紅心黑皮”的上等紅粬，一定要放入粬青，釀造出來的紅酒更醇香。”

　　王貴才介紹，1斤米大約能制作出6兩左右的紅粬。紅粬制作，首先是選料，要選用大而圓米粒，以本地產六月稻最佳，用山泉水泡1個小時，清洗完放入蒸籠。粬料蒸熟入窖，秋冬溫度不夠，有時還須在窖里生火提溫。制作中的紅粬，每天要翻拌、撒水霧，分早中晚3次進行，耗時6—8天窖藏，出窖曬干，完成紅粬制作。

　　我縣黃酒紅粬產區村民們堅持在土窯洞內，嚴格按傳統工藝造粬。祥華美西村有十余戶人家做酒粬，而以村民詹民生制作的黃酒紅粬最叫得響。“黃酒紅粬主要銷往泉州、漳州等地，每公斤紅酒曲可賣17至18元，一年產出酒粬近百擔，扣除成本，可收入幾萬元。”詹民生說。

　　與龍涓錢塘村、祥華美西村一樣，長坑下林村制作黃酒紅粬歷史悠久，村民王士全家就有三個窖，就在離家不到百米茶園邊。窯洞間相距不足5米，洞門低而矮;走進洞口，一股熱氣撲面而來，但見窯洞地面上小山般的酒粬升起騰騰熱氣。王士全說：“廈門有很多親戚，每次到他家探親，回廈門什么東西都不要，就只要黃酒紅粬。”

　　業內人士認為，黃酒紅粬能夠暢銷泉州、漳州等閩南地區，除了婦女“坐月子”要用自釀的黃酒補氣血之外。更緣于有它制成的酒還是一些美食的佐料。比如，在烹飪豬肉、家禽、動物骨頭等菜肴時，調入黃酒能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質，從而令菜肴質地松嫩，香氣四溢。