進入冬季后，不少市民會喝點酒來驅寒，江南一帶的人習慣喝黃酒，燙上一壺，暖心暖胃。沈蕩黃酒海鹽市民都很熟悉，但是至今還在沿用古法釀造工藝的沈蕩黃酒究竟要經歷多少道工序呢？記者帶你一探究竟。

　　昨天，記者來到海鹽沈蕩釀造有限公司，看見廠內的露天廣場上，擺放著十萬多只酒壇，這些酒壇就是釀造黃酒的必備工具。沈蕩釀造有限公司經理龐衛華告訴記者：“這些擺放在露天的酒壇里，正在進行釀造黃酒的第十一道工序——露天后酵。”

　　記者發現，每只酒壇都用荷葉封口，再蓋上蓋子。那么這張荷葉有什么講究嗎？龐衛華介紹說：“荷葉放在壇口上，里面的酒在發酵時，荷葉里的一些成分就會到酒里去。為什么傳統釀造的酒風味比較好，就是這個道理。”

　　沈蕩黃酒從立冬后開釀到出酒需要經過十八道工序，分別是篩米浸泡、蒸煮米飯、淋水降溫、落缸加藥、拌勻搭窩、添加麥曲、兩次喂飯等。

　　傳統釀造主要有兩個特點：一是只能冬天釀造，通過自然的溫度來發酵。二是需要自然發酵，一般室內發酵完成后，就把酒壇放在露天自然發酵，天氣暖和的話需要40天左右，天氣寒冷的話則需要兩三個月。

　　每批酒壇上都標注著日期，露天后酵需要40天左右的時間。等發酵結束后，就要把黃酒從酒釀中壓榨出來。和古法不同的是，現在不再用人工壓榨，而采用機械壓榨。不過壓榨出來的黃酒并不是黃色的，而是白色的。

　　“現在這個過程和家里做米酒是一樣的，家里做出來的米酒也是這個顏色。消費者最終看到的黃酒是黃色的，是因為黃酒有一個國家標準，必須在里面加入焦糖色，才能成為黃酒。”沈蕩釀造有限公司董事長汪曙青說。

　　酒熟壓榨是釀造黃酒的第十二道工序，之后還要經過生酒殺菌、再灌陶壇、荷葉泥封、入庫窖藏等。記者在沈蕩釀造有限公司的地下窖藏室看到，這里存放著不同年份的黃酒。據公司負責人介紹，這里窖藏最久的黃酒有十年。

　　由于沈蕩黃酒采用古法釀造工藝，和現代工藝有很大的區別，因此產量也一直保持在每年3000噸左右。“現在很多生產黃酒的酒廠采用現代工藝，可以一年四季進行釀造，這樣產量就上得快。而我們采用傳統工藝，必須每年立冬后開釀。而且我們釀造的黃酒上標明的年份那是實打實的，標了多少年那就真的是釀了多少年，商標的年份和實際酒齡是一致的。”龐衛華說。

　　沈蕩黃酒在海鹽和嘉興地區都有較好的口碑。市民鮑先生說：“沈蕩黃酒價格便宜，口感也好，我每天晚上都會吃一杯。”提及沈蕩黃酒，市民老陳也連聲稱贊：“我專吃沈蕩黃酒的，其他品牌不吃的，沈蕩黃酒好吃得很。”

　　汪曙青介紹：“新的一年里，我們改進了沈蕩黃酒的產品包裝，一共推出了8款新包裝的產品，使這一傳統百年黃酒重新煥發了青春，特別是五年陳小酒壇推向市場還不到一個月，就受到市民的青睞。”