黃酒適合細酌慢飲，配上鹽煮花生、茴香豆、豆腐干等下酒菜更滋味，講到最佳絕配，當屬這個季節風云來襲的大閘蟹，古人有云“持螯下酒”便是正解。大閘蟹味美但性寒，不宜多吃，黃酒性溫，配餐可以袪腥去寒，美味又健康。

　　黃酒四季宜飲，不過在廣州則得繞著蟹季轉。如今不少酒商都在推廣用宜配海鮮的白葡萄酒或者口感跟黃酒神似的波特（PORT）酒，不過，蟹商仍大多認為，大閘蟹的極品滋味還需天生絕配花雕來襯。

　　在盛夏季節，黃酒的適飲溫度跟白葡萄酒相似，以十二三度為宜，但也有人認為冰鎮飲用也別有風情，加冰塊不但口感清爽，而且也不容易醉。在氣溫10℃以下的秋冬季節，黃酒宜溫著來喝更美味。在紹興當地，黃酒可以用“串筒水燙”，將酒倒入串筒，然后放入沸水中逐漸加溫，至35℃~45℃左右即宜。酒溫太低，酒香出不來；酒溫太高的話，酒精則容易揮發，用沸水浸溫效果正好適宜。

　　黃酒溫著喝還有什么好處？魯迅小說《孔乙己》里這樣描述魯鎮的酒店“當街一個曲尺形的大柜臺，柜里面預備著熱水，可以隨時溫酒。”《紅樓夢》中寶玉在薛姨媽那兒喝酒，說：“不必燙暖了，我只愛喝冷的。”寶釵笑道：“寶兄弟，虧你每日家雜學旁收的，難道就不知道酒性最熱，若熱吃下去，散發就快，要冷吃下去，便凝結在內，拿五臟去暖他，豈不受害。”黃酒后勁大，在秋冬不宜“吃冷酒”，溫著喝也可以發散酒氣，喝得通體溫暖，且不容易喝醉。

　　小貼士

　　喝黃酒有講究

　　1.一不宜空腹飲酒。“早酒晚茶最傷身”，而且早晨空腹，飲酒刺激大，喝酒前最好先吃點食物墊墊底；二不宜過量，黃酒易入口但后勁足，斗酒易傷肝，適量常飲更健康；三不宜喝太快，紹興酒宜慢飲，而且富于營養，慢飲更容易吸收；四切勿混飲，混酒喝易醉，而且容易引起胃不適和頭痛；五不宜酒后洗澡，酒后洗澡會導致體溫急劇降低，嚴重的會引起休克。

　　2.黃酒以大米為原料，營養豐富易被人體消化吸收，而且熱量非常高，如把啤酒作成“液體面包”，那么紹興黃酒就堪稱“液體蛋糕”，適當飲用可以促進新陳代謝有利減肥、抗衰老，不過喝多了一定會發胖，減肥人士要小心。

　　黃酒一般度數在16度左右，度數在15度左右的黃酒每日別喝超過8兩，而17度左右的黃酒，每天則不宜喝超過6兩。

　　紹興黃酒被公認為養生之酒，黃酒的藥補方法很多，因為度數適中，在中醫中還被拿來做理想的藥引子。據說鄧榕在《我的父親鄧小平》首發式上就提到，鄧小平在85歲那年遵醫囑戒煙后，每天要喝一杯紹興酒。