2011年，整個酒行業(yè)雖然仍是白酒、啤酒、葡萄酒等酒種唱主角，但黃酒經(jīng)過不懈努力，大膽創(chuàng)新，繼續(xù)保持了較快的發(fā)展勢頭，連續(xù)七年保持兩位數(shù)的快速增長。與此同時，隨著銷售價格、品牌影響力的進(jìn)一步提高，黃酒行業(yè)的附加值也越來越高，一條高端黃酒之路正在鋪就。

　　國內(nèi)外市場同步增長

　　作為世界三大古酒之一，黃酒由于其健康、養(yǎng)生等功效，越來越被消費(fèi)者所認(rèn)可，消費(fèi)量穩(wěn)定增長。尤其是伴隨著中國經(jīng)濟(jì)實(shí)力的提升和對外貿(mào)易的擴(kuò)大，黃酒的出口也出現(xiàn)向好趨勢。2011年1月—10月，黃酒出口交貨值達(dá)到2.1328億元。

　　國家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)字顯示，2011年1月—11月，全國黃酒行業(yè)實(shí)現(xiàn)總產(chǎn)值111.78億元，同比增長21.15%。2011年1月—10月，黃酒行業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售收入91.21億元，同比增長19.35%；利潤總額為9.48億元，同比增長41.29%；稅金6.74億元，同比增長14.65%，黃酒行業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)提速態(tài)勢。

　　紹興黃酒在整個黃酒業(yè)中起到了標(biāo)桿的帶動作用，而古越龍山、會稽山擔(dān)當(dāng)了紹興乃至全國黃酒的“領(lǐng)頭羊”角色，也正是在他們?nèi)珖膿u旗吶喊中，各地區(qū)域性的黃酒企業(yè)開始逐漸發(fā)力，傳統(tǒng)的黃酒市場進(jìn)一步向全國擴(kuò)張，上海海派黃酒、江蘇清爽型黃酒、湖南的湘派黃酒、山東即墨的北方黃酒、安徽的徽派黃酒、陜西洋縣黃酒等紛紛擴(kuò)大產(chǎn)能，品牌黃酒在中高端酒類消費(fèi)市場已經(jīng)形成氣候，黃酒行業(yè)產(chǎn)量和銷量齊升。

　　2011年，山東即墨妙府老酒2萬千升擴(kuò)建技改項(xiàng)目破土動工；“即墨老酒”擴(kuò)建4萬千升即墨黃酒項(xiàng)目也已進(jìn)入前期籌備工作；2011年12月27日，投資3億元的我國長江以北最大的傳統(tǒng)黃酒生產(chǎn)企業(yè)張家口北宗黃酒釀造有限公司開業(yè)，北方黃酒釀造實(shí)力進(jìn)一步增強(qiáng)。

　　在國內(nèi)產(chǎn)銷兩旺的有利態(tài)勢下，2011年，黃酒在國際化方面再次告捷。

　　以浙江為例，據(jù)寧波海關(guān)統(tǒng)計(jì)，2011年1月—10月，浙江省出口黃酒1.36萬千升，比上年同期增加10.4% ，價值1897萬文章來源華夏酒報美元，增長7.1%。2011年1月—10月，紹興企業(yè)出口黃酒6000千升，同比增長2.4%；寧波企業(yè)出口黃酒5894千升，同比增長22.6%。

　　大企業(yè)領(lǐng)頭羊作用加強(qiáng)

　　目前，中國黃酒的產(chǎn)銷大部分仍集中在華東地區(qū)，而且行業(yè)集中度相對偏低，以中小企業(yè)為主。在過去相當(dāng)長的一段時間內(nèi)，黃酒企業(yè)小而散，企業(yè)之間互相殘殺，大企業(yè)受到小企業(yè)低價格競爭的掣肘，小企業(yè)受到大企業(yè)規(guī)模優(yōu)勢的擠壓，影響了整個黃酒行業(yè)實(shí)力的提升和品牌的塑造，這也導(dǎo)致了黃酒市場始終難以做大。2011年，黃酒行業(yè)進(jìn)一步向大企業(yè)集中，前3家企業(yè)收入和利潤占比均在30%左右。

　　中國釀酒工業(yè)協(xié)會黃酒分會秘書長沈振昌表示，隨著古越龍山、會稽山、金楓、沙洲優(yōu)黃等黃酒龍頭企業(yè)的不斷做強(qiáng)做大，產(chǎn)銷量不斷擴(kuò)大，市場占有率逐步提高，黃酒行業(yè)集中度進(jìn)一步提高，黃酒行業(yè)步入良性快速發(fā)展的軌道。

　　行業(yè)集中度的提高，帶來的是大企業(yè)實(shí)力的進(jìn)一步增強(qiáng)，如古越龍山2011年前三季度實(shí)現(xiàn)主營收入9.1749億元，同比增長30.28%；利潤1.2719億元，同比增長55.19%。

　　而這種增長使得企業(yè)能夠有更多的能力去提高技術(shù)和擴(kuò)產(chǎn)建設(shè)。2011年，“古越龍山”一分廠2萬千升機(jī)械化黃酒車間異地搬遷改造工程已完成，公司利用搬遷改造之機(jī)，對工藝流程、機(jī)械設(shè)備，以及自動化控制技術(shù)等方面進(jìn)行升級改造，為黃酒行業(yè)機(jī)械化生產(chǎn)積累了可以借鑒的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。古越龍山年產(chǎn)30萬千升紹興黃酒的產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)第一期配套項(xiàng)目已經(jīng)展開，年產(chǎn)5萬噸玻璃瓶廠竣工投產(chǎn)，產(chǎn)業(yè)化發(fā)展水平大大提高。

　　理念創(chuàng)新追求和諧發(fā)展

　　2011年，黃酒行業(yè)在取得生產(chǎn)和經(jīng)營的快速增長之外，全行業(yè)根據(jù)自身的特點(diǎn)，適時地提出了構(gòu)建“綠色黃酒、人文黃酒、科技黃酒、和諧黃酒”的新理念，讓黃酒行業(yè)的發(fā)展更具有誘惑力和品牌力。

　　“這一理念按照消費(fèi)者食品安全和健康的要求，弘揚(yáng)和宣傳黃酒文化，科技促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級，對行業(yè)發(fā)展與社會、環(huán)境、資源、健康和諧發(fā)展的關(guān)系提出了黃酒發(fā)展的新理念，更成為全年行業(yè)發(fā)展的共識。”沈振昌如此評價這一理念的誕生和發(fā)揚(yáng)。

　　據(jù)沈振昌介紹，目前黃酒行業(yè)骨干企業(yè)的原料基地建設(shè)大大加強(qiáng)。到2011年年底，黃酒業(yè)已經(jīng)建立的綠色原料基地超過50萬畝，并實(shí)行了《紹興酒糯米原料種植基地農(nóng)藥管理制度》、《化肥管理制度》、《有毒有害物質(zhì)監(jiān)控制度》等一系列的原料管理制度，為生產(chǎn)綠色黃酒打下了良好的基礎(chǔ)。

　　與此同時，面對以往營銷為王的市場誤區(qū)，不少黃酒企業(yè)都開始轉(zhuǎn)變思路，主打“人文”牌。

　　繼中國黃酒博物館建成后，很多企業(yè)以”酒文化博物館”“酒文化展示廳”等形式宣傳和弘揚(yáng)中華酒文化，并通過舉辦各種形式的節(jié)會活動、產(chǎn)品品牌推介活動，宣傳黃酒品牌，同時展示和宣傳企業(yè)文化，黃酒的市場不斷延伸和拓展，黃酒在全國市場的認(rèn)知度越來越高。

　　同樣，在2011年，黃酒行業(yè)也努力正確處理黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展與社會、環(huán)境、資源、健康的關(guān)系，全行業(yè)大力開展節(jié)能減排，清潔生產(chǎn)，循環(huán)經(jīng)濟(jì)等活動，承擔(dān)企業(yè)社會責(zé)任，不少黃酒企業(yè)主動資助受災(zāi)地區(qū)，幫助貧困地區(qū)，資助貧困孩子上學(xué)，扶貧助貧，受到了當(dāng)?shù)氐馁潛P(yáng)和好評。

　　“黃酒行業(yè)有許多共同的利益，產(chǎn)業(yè)升級、科技創(chuàng)新、節(jié)能減排等都是需要共同面對的問題，只有企業(yè)之間交流與協(xié)作、互助互利、相互支持、理性競爭、和諧發(fā)展，才能共同把中國黃酒產(chǎn)業(yè)做強(qiáng)、做大、做好。”沈振昌說。　

　　科技實(shí)力進(jìn)一步提高

　　黃酒雖然是古老的酒種之一，但黃酒的發(fā)展要依靠科技的不斷進(jìn)步來推動。2011年，黃酒企業(yè)越來越重視科技的投入，不少企業(yè)常年與大專院校、科研單位合作，建立技術(shù)中心，進(jìn)行技術(shù)攻關(guān)，促進(jìn)了黃酒的加速發(fā)展。

　　2011年，古越龍山與江南大學(xué)合作的項(xiàng)目《大米品種和產(chǎn)地模式識別及其對黃酒品質(zhì)的影響》，獲2011年中國食品工業(yè)協(xié)會科學(xué)技術(shù)獎一等獎。　

　　而這種技術(shù)實(shí)力的提升并不僅僅限于這一個企業(yè)，會稽山紹興酒股份有限公司參加的國家級項(xiàng)目《黃酒發(fā)酵新工藝及質(zhì)量安全控制技術(shù)的應(yīng)用研究》于2011年5月通過驗(yàn)收，取得了“研究黃酒質(zhì)量安全控制技術(shù)，提高黃酒質(zhì)量”的良好效果。

　　在黃酒企業(yè)努力提升自己技術(shù)實(shí)力的同時，黃酒行業(yè)也制訂了《紹興黃酒釀造工藝規(guī)范》、《紹興黃酒原料驗(yàn)收規(guī)范》、《紹興黃酒糯米原料基地管理規(guī)范》等一系列標(biāo)準(zhǔn)，并實(shí)施了《黃酒釀造廢水處理技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化》等科技攻關(guān)項(xiàng)目，從原料、生產(chǎn)、添加劑等方面進(jìn)行了規(guī)范，不僅提高了黃酒行業(yè)的節(jié)能減排水平，還大大提高了黃酒行業(yè)的科研水平。

　　據(jù)了解，中國釀酒工業(yè)協(xié)會黃酒分會在推動黃酒釀造技術(shù)的進(jìn)步方面做了大量的推動工作。

　　沈振昌告訴《華夏酒報》記者，2011年，為了推動黃酒行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步，黃酒分會協(xié)助浙江工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院成立黃酒學(xué)院，為黃酒行業(yè)培養(yǎng)技術(shù)人才，同時也參與編寫全國釀酒行業(yè)職業(yè)技能鑒定統(tǒng)一培訓(xùn)教材——“黃酒品酒師”、“黃酒釀酒師”、“黃酒釀造工”等11本培訓(xùn)教材，組織了“高級釀酒師”和“高級品酒師”培訓(xùn)鑒定工作，進(jìn)一步在行業(yè)內(nèi)樹立了重視技術(shù)的風(fēng)氣，并提供了各類技術(shù)支持。

　　這些辛勤的努力取得了顯著的效果：2011年10月10日，中國釀酒工業(yè)協(xié)會召開了第二屆“中國釀酒大師”頒證大會，黃酒行業(yè)又有4位同志被新推選為中國釀酒大師，目前黃酒行業(yè)已有胡志明、董魯平、鄒慧君、于秦峰、潘興祥5位釀酒大師。

　　原酒電子交易進(jìn)一步擴(kuò)大

　　“黃酒投資”、“原酒交易”這些詞語在2010年的黃酒行業(yè)就已經(jīng)十分火爆，而在2011年，這些營銷模式進(jìn)一步擴(kuò)大，運(yùn)作方式也日漸成熟，將黃酒客戶群從消費(fèi)者延伸到投資者，最大限度地提高了紹興黃酒的產(chǎn)銷能力，為黃酒提升為高端產(chǎn)品打開了一個新的市場空間。

　　古越龍山是較早推出“原酒交易”的黃酒企業(yè)，在原酒投資項(xiàng)目逐步展開的3年后，古越龍山的主營收入、凈利潤都呈現(xiàn)了出人意料的增長態(tài)勢。

　　古越龍山2011年中報顯示，其中期主營收入為6.7535億元，同比增長30.60%；凈利潤為0.8423億元，同比增長62.12% 。據(jù)了解，會稽山紹興酒股份有限公司推出的2009年原酒投資項(xiàng)目也均取得了不俗的市場反饋。

　　2011年，一些面向全國的黃酒電子交易平臺也初具雛形。7月15日，華夏銀行和中國紹興黃酒集團(tuán)采用銀企合作模式共同啟動紹興黃酒原酒電子交易平臺項(xiàng)目的建設(shè)，全國范圍內(nèi)包括原酒供應(yīng)商、企業(yè)投資者和個人投資者在內(nèi)的所有平臺參與者均可通過平臺進(jìn)行交易，投資者既可以通過電子交易平臺認(rèn)購古越龍山發(fā)售的原酒新品，也可以通過撮合交易的方式買賣存量原酒（包括原先通過紙質(zhì)合同銷售的原酒在系統(tǒng)托管后也可參與交易）。消費(fèi)者購買原酒后也有多重選擇：消費(fèi)或者生產(chǎn)、存儲。

　　與此同時，該平臺將集中展示紹興黃酒的系列產(chǎn)品，通過交易平臺集中體現(xiàn)各年份各個品種的黃酒價格及其走勢，通過平臺發(fā)布“中國黃酒價格指數(shù)”，從而進(jìn)一步奠定紹興黃酒在中國黃酒市場的統(tǒng)治地位和主導(dǎo)地位。

　　進(jìn)入2012年，由于和其他酒種相比黃酒價格有著很大的上調(diào)空間，黃酒的原酒投資市場預(yù)期仍然較好，原酒投資仍受到了業(yè)內(nèi)人士的認(rèn)可，不少企業(yè)也著力效仿。

　　“究其原因，主要是因?yàn)辄S酒價格歷來不高，成熟市場的價格比非成熟市場的價格還要低，目前黃酒比同樣是傳統(tǒng)的、糧食發(fā)酵型的白酒價格仍相差甚遠(yuǎn)。”沈振昌表示，“即便是和生產(chǎn)成本差不多的葡萄酒相比，黃酒的價格也偏低。”

　　對于黃酒行業(yè)未來的發(fā)展，沈振昌同樣看好，他表示，改革開放以來，黃酒行業(yè)發(fā)生了翻天覆地的變化，黃酒行業(yè)已初步形成了現(xiàn)代工業(yè)體系，經(jīng)過市場經(jīng)濟(jì)浪潮的磨練，骨干企業(yè)的經(jīng)營理念、經(jīng)營作風(fēng)、管理水平、經(jīng)濟(jì)實(shí)力、市場競爭能力等都發(fā)生了質(zhì)的變化，開發(fā)創(chuàng)新能力有了明顯的提高，黃酒行業(yè)未來的發(fā)展預(yù)期仍向好。但是，隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，國際化進(jìn)程的加快，人們的消費(fèi)理念、消費(fèi)目的、消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)方式和消費(fèi)者的結(jié)構(gòu)正在不斷地發(fā)生變化，食品安全也被提高到新的高度，這些仍需要得到行業(yè)和企業(yè)的重視。