近幾年，“毒豇豆”、“毒韭菜”、“毒生姜”等食品安全事件頻頻曝光，很多人對果蔬農殘聞“藥”色變，認為市場上的蔬菜都不安全。公眾對果蔬等食品安全的擔憂的原因是多方面的，其中對“農藥殘留”和“農殘超標”的概念認識錯誤，是一個重要方面。

    “不少消費者錯誤地認為，有農殘就等同于不安全，甚至故意選擇‘蟲眼菜’。”復旦大學公共衛生學院教授厲曙光說，“這其實是混淆了‘農藥殘留’和‘農殘超標’的概念。”關于果蔬農藥殘留的一些不當傳言，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅說：“蔬菜安全最大的問題就是農藥殘留問題。近幾年，我國農殘問題已經得到了很好的控制，超標率不斷下降。在大城市的正規農貿市場里，在市場監管的范圍內，蔬菜基本上可以放心食用。”

    我們知道，果蔬等農作物在生長的過程中，受溫度、環境等多種因素影響，必然會發生病蟲害。出現病蟲害就需要用農藥防治，用了農藥后就會有殘留。但有殘留并不意味著不安全，因為果蔬上殘留農藥的危害性與殘留劑量有直接關系。只要果蔬等農產品農藥殘留量在國家標準范圍內，就是安全的，可以放心食用。我國《食品中農藥最大殘留限量》標準的制定是十分嚴格的，基本與國際接軌。在制定標準時，以最大可能的風險為基礎，也就是以一個人一生天天吃某種農產品和可能吃的最大量來計算。在此基礎上，考慮到物種差異以及孕婦和兒童的安全，再增加100倍的安全系數。換句話說，如果農藥理論安全殘留值是每千克1毫克，那么最后制定的標準就是每千克0.01毫克，標準追求的是絕對安全。由此可見，只要果蔬農藥殘留量沒有超過國家規定的安全限量標準，對人體就不會造成危害。

    2014年8月，我國《食品中農藥最大殘留限量》（GB2763—2014）國家標準開始實施。新標準規定了387種農藥在284種（類）食品中3650項限量指標，覆蓋了蔬菜、水果、谷物等12大類作物或產品，基本涵蓋了我國的主要農產品。新標準還配套推薦了農藥殘留量的檢測方法標準，有利于規范農民合理使用農藥，從源頭控制住農藥殘留，保障農產品的質量安全。

    果蔬等農產品生長過程中，離不開農藥保駕護航。而要減少農藥殘留對人體的危害，首先要遏制高毒農藥使用，并盡可能地減少農藥施用頻次。我國已先后禁止淘汰了33種高毒農藥，包括甲胺磷等在美國一些發達國家仍然廣泛使用的產品，目的就是從源頭上遏制高毒農藥可能帶來的風險隱患。目前，我國低毒、微毒農藥產品占農藥產品登記總數的70%以上，高毒、劇毒農藥產品所占比重已降至2%以下。按規定，高毒、劇毒農藥不得用于蔬菜、瓜果、茶葉、中草藥材。據農業部農產品質量安全中心副主任顧寶根介紹：“自2010年起農業部在全國范圍內推行高毒農藥定點經營和可追溯管理，從源頭上嚴格把關。”另外，我國已經在一些蔬菜供應基地推廣使用生物農藥。與傳統的化學農藥相比，生物農藥主要通過影響昆蟲能量代謝、物質合成等達到殺蟲目的，對人畜健康和環境相對安全。

    從蔬菜來源看，大規模供應市場的蔬菜多由專業村甚至專業鎮供應。蔬菜生產專業村一般都組建了農民合作組織，農藥使用方面農民互相監督，聯戶聯保。有的蔬菜供應基地采用蔬菜標準化生產技術，從種子來源到種植環境，再到用水、用肥、用藥，都有相關的技術指標和技術規程。有的地方在農藥使用上推行“一家一合同，一戶一手冊”，農戶根據手冊可以安全、有序地使用農藥，使“藥瓶子”源頭可追溯、流向可追蹤，從根本上保證農藥使用安全。有的蔬菜配送公司還專門配備農藥殘留快速檢測儀，嚴格把好田間到餐桌蔬菜質量安全第一關。

    有人對冬季大棚蔬菜尤其不放心，喜歡購買露天菜。實際上，大棚種植相對露天種植，主要靠打殺菌劑預防病蟲害，到產品上市前殺菌劑基本上都能分解掉。另外，大棚瓜菜通過物理防治，比如種植前悶棚、熏棚殺菌，施菌肥，錯季、倒茬等防病，蟲害比較少。有的大棚菜種植戶為提高蔬菜品質，種植過程中不使用化肥和農藥，而是施用農家肥、有機肥和生物農藥。

    農業部監測數據顯示，近幾年全國蔬菜、水果抽檢合格率穩定在96%以上，且呈逐年上升態勢?？傮w來看，我國果蔬等農產品質量是可靠的，消費安全是有保障的。