紫色果蔬的品種多達(dá)60余種，據(jù)了解，紫色果蔬對老百姓的生活十分重要，其營養(yǎng)與藥用、養(yǎng)生價(jià)值都比較突出。蔬果營養(yǎng)價(jià)值與顏色有密切關(guān)聯(lián)。一般來說，蔬果的顏色越深，營養(yǎng)價(jià)值越高。“按照這個法則，營養(yǎng)最高的蔬果是黑色的，其次是紫色，而后是紅色、黃色、綠色、白色等食品”，陳艷紅說，對于同類食物，應(yīng)優(yōu)先選擇深顏色的去吃。比如同樣是甘薯，紫薯就比紅薯營養(yǎng)更豐富。

    除此之外，紫色蔬菜的藥用價(jià)值也不容忽視。據(jù)了解，紫色蔬果里富含的“花青素”，是自然色素多酚類物質(zhì)中的一種，除了有預(yù)防高血壓、減緩肝功能障礙等作用之外，其改善視力、預(yù)防眼部疲勞等功效也被很多人所認(rèn)同。

    另外，紫色蔬菜中的花青素，具有較強(qiáng)的抗氧化能力。統(tǒng)計(jì)資料顯示，它的抗氧化能力是維生素E的5倍、維生素C的20倍，被稱為“可口服的化妝品”。陳艷紅表示，對于女性來說，紫色果蔬也是防衰老的好幫手，尤其是長期使用電腦或者看書的準(zhǔn)媽媽更應(yīng)多攝取。