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四類蔬菜的營養(yǎng)價值分析

未知 2015-03-10 09:40 蔬菜水果
1.茄果類蔬菜:茄果類蔬菜主要包括茄子、西紅柿(番茄)、辣椒等。茄果類含有豐富的維生素C、胡蘿卜素、維生

  1.茄果類蔬菜:茄果類蔬菜主要包括茄子、西紅柿(番茄)、辣椒等。茄果類含有豐富的維生素C、β胡蘿卜素、維生素B2、鉀、鐵、鋅、硒及膳食纖維,還富含類胡蘿卜素(如番茄紅素)、多酚(如類黃酮)等多種植物化學(xué)物質(zhì)。

  茄果類蔬菜是繼綠色葉菜之后的又一類營養(yǎng)和保健價值俱佳的蔬菜,也是最值得推薦的 蔬菜種類。

   2.瓜類蔬菜:瓜類蔬菜主要包括黃瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、絲瓜、瓠瓜、西葫蘆等。

  大部分瓜類因水分含量高,營養(yǎng)素含量相對較低,但南瓜富含β胡蘿卜素,苦瓜富含維生素C、鉀,其營養(yǎng)價值均為蔬菜中的佼佼者。

  3.根莖類蔬菜:根莖類蔬菜主要包括蘿卜、胡蘿卜、竹筍、牛蒡、苤藍、芥菜頭、甜菜頭等,維生素C、維生素B2、鉀、膳食纖維等營養(yǎng)素含量比葉菜類低。但是,胡蘿卜含有豐富的β胡蘿卜素,每100克中可達4?130微克,位居各種食物之首。

  蘿卜、胡蘿卜、牛蒡、洋蔥等還含有低聚糖,可促進腸道有益菌群增殖,雖然會使人產(chǎn)生脹氣感,但通便效果較佳。

  4.鮮豆類蔬菜:鮮豆類蔬菜主要包括毛豆、豇豆、四季豆(蕓豆)、扁豆、豌豆,營養(yǎng)素含量較高。其蛋白質(zhì)含量為2%~14%,平均4%,普遍高于其他蔬菜(平均1%~2%),其中毛豆中蛋白質(zhì)含量可達12%。β胡蘿卜素和膳食纖維含量也普遍較高。其維生素B2含量與綠色葉菜相似。

  此外,鮮豆類蔬菜還含有豐富的鉀、鈣、鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)。總之,鮮豆類蔬菜也是最值得推薦的蔬菜種類之一。

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