1.茄果類蔬菜：茄果類蔬菜主要包括茄子、西紅柿(番茄)、辣椒等。茄果類含有豐富的維生素C、β胡蘿卜素、維生素B2、鉀、鐵、鋅、硒及膳食纖維，還富含類胡蘿卜素(如番茄紅素)、多酚(如類黃酮)等多種植物化學(xué)物質(zhì)。

　　茄果類蔬菜是繼綠色葉菜之后的又一類營養(yǎng)和保健價值俱佳的蔬菜，也是最值得推薦的 蔬菜種類。

 　 2.瓜類蔬菜：瓜類蔬菜主要包括黃瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、絲瓜、瓠瓜、西葫蘆等。

　　大部分瓜類因水分含量高，營養(yǎng)素含量相對較低，但南瓜富含β胡蘿卜素，苦瓜富含維生素C、鉀，其營養(yǎng)價值均為蔬菜中的佼佼者。

　　3.根莖類蔬菜：根莖類蔬菜主要包括蘿卜、胡蘿卜、竹筍、牛蒡、苤藍、芥菜頭、甜菜頭等，維生素C、維生素B2、鉀、膳食纖維等營養(yǎng)素含量比葉菜類低。但是，胡蘿卜含有豐富的β胡蘿卜素，每100克中可達4？130微克，位居各種食物之首。

　　蘿卜、胡蘿卜、牛蒡、洋蔥等還含有低聚糖，可促進腸道有益菌群增殖，雖然會使人產(chǎn)生脹氣感，但通便效果較佳。

　　4.鮮豆類蔬菜：鮮豆類蔬菜主要包括毛豆、豇豆、四季豆(蕓豆)、扁豆、豌豆，營養(yǎng)素含量較高。其蛋白質(zhì)含量為2%～14%，平均4%，普遍高于其他蔬菜(平均1%～2%)，其中毛豆中蛋白質(zhì)含量可達12%。β胡蘿卜素和膳食纖維含量也普遍較高。其維生素B2含量與綠色葉菜相似。

　　此外，鮮豆類蔬菜還含有豐富的鉀、鈣、鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)。總之，鮮豆類蔬菜也是最值得推薦的蔬菜種類之一。