“色彩價值學”是選蔬菜簡單易行的方法，蔬菜的顏色與其本身的營養價值基本上呈正比關系。即隨著蔬菜顏色由淺白至淡黃至翠綠的逐漸過渡，其營養價值越來越高。因此除了品嘗口味的選擇以外，在買菜時可盡量購買綠色蔬菜，如芹菜、菠菜、柿子椒、油菜、韭菜、豆角等。其次購買胡蘿卜、西紅柿、西葫蘆、南瓜、紅薯等淺綠或暖色蔬菜。當然，并非說像冬瓜、白藕、茭白等淺白色蔬菜價值不高，這只是相對而言。
 
　　有點蟲眼也無妨，其質量未必很差。因為任何一種農作物都有遭受蟲害蟲咬的可能，如果所購蔬菜在成長期間噴施了過量的農藥，便不會出現好多的蟲眼，但這樣的蔬菜一般含農藥毒素成分比較高，而且很容易被人體吸收，進而對人體健康造成影響。所以買菜時，若菜葉上有點蟲眼也無妨。
 
　　查體觀色，通過查體觀色，給蔬菜以整體上的評價和估計。如色澤鮮嫩純正，外表光亮、整潔、鮮靈，大小長短粗細適宜，菜葉舒展肥厚，菜體飽滿充實，軟硬適度，含水充足，無表皮潰破流湯，無萎葉、老葉、黃葉，聞菜時無怪味異味，看菜時無不舒服感，摸菜時未感到捆在中間的蔬菜似在“發熱”等。