溫州網(wǎng)訊 著名的白象香糕距今已有80余年歷史，是樂清縣白象公記南北貨號在原先“板糕”的基礎(chǔ)上改良而來。

　　清光緒三年(1877)，樂清縣白象公記南北貨號開張。南北貨號經(jīng)營的商品，簡言之，有廣東福建的桂圓、荔枝、八角茴香、黑白胡椒，稱為南貨；有山東元棗、天津紅棗，還有樂清人喜歡的山西柿餅、陜西核桃，稱為北貨。

　　提起白象公記南北貨號，其獨特的賣核桃方式“敲桃”，至今讓一些老年人記憶猶新。買核桃的顧客，可以一個一個地挑揀，需要剝殼的，還可以一個一個地敲碎。敲碎后的核桃，如發(fā)現(xiàn)核桃肉不飽滿或干枯者，可以按重量給予調(diào)換，再敲。“敲桃”售賣，深受當(dāng)?shù)厝罕姎g迎，好評如潮，贊不絕口。

　　公記南北貨號是“前店后廠”的企業(yè)，店堂上賣南北貨，店堂后是做糕餅的“糕間”，主要生產(chǎn)的就是“板糕”。

　　“板糕”的原料有糯米粉、白糖粉、橘餅(溫州柑餅)、黑芝麻粉、麥芽飴糖和少量精鹽(又稱“椒鹽”)。“板糕”上市以后，由于深受顧客歡迎，成了走親訪友或拜年的“紙篷包”禮品。佛教信眾把“板糕”作為供品之一，也極大地推動了“板糕”的銷售。“板糕”的暢銷，也引來了行業(yè)的競爭。同行競相制作，于是優(yōu)劣互見。

　　民國廿年(1931)，公記南北貨號總結(jié)了“板糕”50年來生產(chǎn)經(jīng)驗，考慮“板糕”的一塊“板”形狀不方便食用，決定切為五小塊(粒)形狀，在原有配料上提高精細(xì)度，做到精益求精。改為五塊后的“板糕”，呈現(xiàn)“白＋黑”的外貌，形成一個“回”字，糕的外圈是白色糯米粉，相當(dāng)于“回”字外面的“口”，潔白似玉，里圈是黑芝麻粉，相當(dāng)于里面的小“口”，黑似漆。由于原料中適量添加了大小茴香粉，香郁四溢，撲鼻而來，人們不約而同謂之“香糕”。公記南北貨號因此決定，把“板糕”易名為“白象公記香糕”。

　　“白象公記香糕”不但保持了傳統(tǒng)工藝技術(shù)和配料，又在包裝方面進(jìn)行了改革，將原紙篷包改為盒裝，既美觀大方，又有地方特色，成為傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)糕點與樂清著名特產(chǎn)，曾獲得“浙江省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”稱號和溫州第二第三屆“最佳溫州貨”稱號，遠(yuǎn)銷上海、杭州、香港，也被樂清人帶往國外。