韓家寰最為外界熟知的身份即是肯德基、麥當(dāng)勞、德克士等快餐連鎖企業(yè)的最大雞肉供應(yīng)商之一——大成食品掌門人。作為大成食品的董事局主席，韓家寰在2006年率先提出全程可溯源概念，2007年帶領(lǐng)公司在香港上市，2008年大成食品成為北京奧運(yùn)會(huì)雞肉特許供貨商，2009年完成從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的食品安全“實(shí)名溯源”體系。

　　韓家寰接受采訪時(shí)正值感冒。“謝謝大家，先給大家喝一杯能夠預(yù)防感冒的滴滴肽。”身為大成食品掌門人的韓家寰一落座便向記者推銷起大成新產(chǎn)品，“滴滴肽本身富含大量純天然多肽成分，能夠有效增強(qiáng)體質(zhì)，讓大家喝一杯就不會(huì)被我傳染上感冒啦！”

　　近年來(lái)，食品安全事件頻發(fā)，引發(fā)各界對(duì)食品安全問(wèn)題的擔(dān)憂。對(duì)此，韓家寰告訴《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》記者，隨著互聯(lián)網(wǎng)思維向傳統(tǒng)行業(yè)逐步滲透，“互聯(lián)網(wǎng)+”將會(huì)在食品安全領(lǐng)域發(fā)揮越來(lái)越大的作用。目前，技術(shù)手段已經(jīng)成熟，只要能以食品生產(chǎn)企業(yè)為核心，在食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)建立起可追溯的實(shí)名追溯體系，就能生產(chǎn)出消費(fèi)者放心的各類農(nóng)產(chǎn)品，保障食品安全。

　　韓家寰認(rèn)為，建立食品全程追溯制度和完成追溯體系的信息化，是確保食品安全的重要保障措施。但目前，包括消費(fèi)者在內(nèi)，對(duì)此并沒(méi)有清晰的概念，更不知道如何進(jìn)行有效的食品安全溯源；而一些企業(yè)也只是打著“食品安全溯源”的旗號(hào)來(lái)“糊弄”消費(fèi)者。

　　“現(xiàn)在很多超市里賣的蔬菜和肉類產(chǎn)品，上面都有一個(gè)二維碼。但掃描以后，僅僅能得到一個(gè)屠宰場(chǎng)的信息，或者農(nóng)場(chǎng)的信息，這對(duì)食品安全溯源而言還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。”韓家寰解釋道，只知道屠宰場(chǎng)等有限信息，對(duì)消費(fèi)者而言，并不知道肉類來(lái)源于哪里，更不知道是吃什么飼料，以及如何飼養(yǎng)的。

　　韓家寰告訴記者，食品的生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、銷售涉及眾多環(huán)節(jié)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都可能發(fā)生問(wèn)題。他舉例說(shuō)，目前世界各地對(duì)食用油的檢測(cè)，一般會(huì)檢測(cè)10余個(gè)指標(biāo)，但即便是送檢的油品這10余個(gè)檢測(cè)全部合格，也不代表這些油品是安全的。因?yàn)椋瑳](méi)有檢查的指標(biāo)有可能存在問(wèn)題。所以，就需要有嚴(yán)格的食品安全溯源體系，要知道這些油品從哪里來(lái)、如何生產(chǎn)的等等。只有知道這些關(guān)鍵信息，才有可能把食品安全風(fēng)險(xiǎn)降到最低。

　　韓家寰坦言，“食品安全領(lǐng)域一旦發(fā)生問(wèn)題就是大問(wèn)題”。據(jù)介紹，自2006年開(kāi)始，歷時(shí)九年，大成食品完成了從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的互聯(lián)網(wǎng)實(shí)名溯源體系。“我認(rèn)為食品溯源應(yīng)該像買火車票一樣。大成食品的溯源分為四大類：飼料可溯源、農(nóng)場(chǎng)可溯源、電宰可溯源和產(chǎn)品深加工可溯源。對(duì)于任何一個(gè)產(chǎn)品，從飼料、農(nóng)場(chǎng)、加工及品管員，我們可以馬上追溯到，且都有對(duì)應(yīng)的照片和時(shí)間表。”韓家寰說(shuō)，“這種實(shí)名溯源最終給面向消費(fèi)者的食品添加了信心，最大限度確保了食品生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)的安全性。”

　　在韓家寰看來(lái)，食品安全實(shí)名溯源在中國(guó)有后發(fā)優(yōu)勢(shì)，與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合在一起，一個(gè)傳統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)將能煥發(fā)新活力。“大成食品的食品安全溯源體系已經(jīng)初具規(guī)模，不僅可以應(yīng)用于肉類供應(yīng)商，還可應(yīng)用于其他肉蛋奶、米面油、水果蔬菜等食品生產(chǎn)商。目前，我們正在和天貓研究如何合作，希望可以提出一個(gè)實(shí)名溯源的產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。”韓家寰認(rèn)為，利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，結(jié)合電商的影響力，將有助于快速推廣食品安全溯源標(biāo)準(zhǔn)，使其成為行業(yè)規(guī)范。

　　不過(guò)韓家寰也坦言，目前國(guó)內(nèi)食品行業(yè)企業(yè)良莠不齊，因此要在短期內(nèi)在全行業(yè)實(shí)施一個(gè)被廣泛接受的食品安全溯源體系和標(biāo)準(zhǔn)還很難。“建立和應(yīng)用相關(guān)的體系和標(biāo)準(zhǔn)，意味著一筆額外的開(kāi)支，這對(duì)利潤(rùn)本來(lái)就不高的食品企業(yè)，特別是中小企業(yè)而言，將大大增加企業(yè)成本，但這些都不該成為我們不推行的借口。”韓家寰稱。

　　韓家寰告訴記者，盡管建立全行業(yè)都能接受和實(shí)施的食品安全溯源體系和標(biāo)準(zhǔn)存在諸多困難，但并非沒(méi)有解決辦法。“目前很多國(guó)內(nèi)大型的食品生產(chǎn)企業(yè)，在行業(yè)內(nèi)不但具有很強(qiáng)的實(shí)力，也具有巨大的影響力。這些企業(yè)完全可以率先建立相應(yīng)的體系和標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)而影響其上下游的供應(yīng)商，將更多的企業(yè)納入體系中。而一旦主流企業(yè)和供應(yīng)商都實(shí)施和應(yīng)用嚴(yán)格的食品安全溯源體系和標(biāo)準(zhǔn)，不但會(huì)加速溯源體系和制度在行業(yè)內(nèi)的全面推廣，還會(huì)影響更多消費(fèi)者，最終促使溯源體系和制度成為食品行業(yè)的‘標(biāo)準(zhǔn)配置’。”

　　采訪中，韓家寰坦言，除了食品安全，他目前考慮最多的另一件事，就是如何把食品企業(yè)的生產(chǎn)和社會(huì)公益結(jié)合起來(lái)。“比如，養(yǎng)豬產(chǎn)生的糞便無(wú)法徹底處理，已經(jīng)對(duì)土地和河流造成了污染。我們可以發(fā)展生物科技，利用研制的微藻‘吃掉’豬糞，解決這個(gè)問(wèn)題。”說(shuō)到此，韓家寰露出了微笑，在他看來(lái)，這恰是自己和公司支持環(huán)保、踐行公益的切實(shí)寫照。