跨界混搭風將是未來一個趨勢，經營者既要做到混搭但又不能雜亂，多從食物的口感和品質的提升上下功夫。也只有緊跟市場節拍和消費時尚，才能不斷有創新，給消費者更多更優質的就餐體驗和服務。

　　隨著消費需求的不斷演化，餐廳的功能也已經發生了變化，以經營主題（文化需求等）為鏈接點的附加產品交易能為企業帶來豐厚利潤。采訪中，多位遂寧資深餐飲人士對跨界經營均持肯定態度。“‘蜀水傳歌’是將草根小吃搬進店里，把路邊攤烤魚變得‘高大上’，把西餐的烘焙送進烤吧，更是用藝術家的氣質賣烤魚！牟華平的思維看起來很任性。其實是牢牢把握住了用戶需求、用戶體驗及用戶交流。做餐飲，就是要不斷創造驚喜，用驚喜去俘獲吃貨們的心。”

　　遂寧市飯店餐飲行業協會黨支部書記姜伍表示，“這樣的混搭模式，本身就是大勢所趨。‘一項專賣’的時代將會漸漸遠離，而渠道品牌多樣化發展趨勢則被日漸看好。”姜伍認為，餐飲市場回歸理性消費，年輕人是消費主力。如何去挖掘這一市場？而時下越來越多餐廳將不同的烹飪形式、主題元素融合起來，成為餐廳的潮流趨勢。“混搭理念值得餐飲經營者借鑒和學習，它能帶給消費者別致而新鮮的用餐體驗，因而能吸引到不少消費者。”

　　市場大環境及業內競爭都讓餐飲企業不得不伸出新奇的觸角延展市場，一些有遠見的餐飲企業已開始“跨界”之旅。一方面，消費者的需求正在呈現多元化發展趨勢；另一方面，產業之間的區分越來越模糊，產業鏈之間合并現象眾多。其實，這種發展趨勢本身就是機遇，讓更多的人開掘餐飲寶藏。