麻辣燙DIY的風味健康食品　　

　　在上海的樂購和家樂福，你會看到在一家麻辣燙小店，這個店并不大，也就能坐30多人，但是在高峰期，吃麻辣燙的人群排隊可以排出50米開外，而同鄰的生意好過肯德基，有時候卻冷冷清清，這樣強烈的反差令人感到無法想象，這一幕的創造者就是上海冰火工房餐飲管理有限公司，你可能從沒有聽說過的非著名麻辣燙連鎖企業?！　?

　　刷新標準，開辟新市場　　

　　過去的麻辣燙往往是街邊擺個小攤，車來車往，人們擁擠著坐在幾張小圓桌上囫圇吞棗，吃著含有汽車尾氣和鉛的麻辣燙，蒼蠅蚊蟲時時騷擾，環境衛生非常惡劣，吃壞肚子也是常有的事情，冰火工房出現改變了這樣一個尷尬的局面，在窗明幾凈，燈光明亮的氛圍中，人們可以隨意選擇自己喜歡的蔬菜或肉品、蛋品燙一燙，不用再單行蒼蠅的干擾和尾氣的毒害，吃到美味新鮮的麻辣燙，而且又提供人們除了肯德基、麥當勞以外另一個約會休閑的場所。

　　可能你無法想象，麻辣燙也成為人們聚會的場所？是的，去冰火工房你就會發現，很多年輕人：情侶、同學、三五好友結伴而來，一邊吃著麻辣燙，一邊談笑風生，一邊還吃著各類奶茶、甜品、燒烤，好不自在。令人驚訝的是，這個麻辣燙連鎖機構，老年人去的特別多，是啊，肯德基、麥當勞主要做小孩的生意，面對老齡化日趨嚴重的市場，老年人沒有合適的餐飲休閑場所，意外的讓品牌麻辣燙連鎖機構扮演了這樣的角色，值得我們每一個做市場營銷朋友的思考?！　?

　　冰火工房黑白調與紅黃色調的獨特裝修風格，也吸引了許多路人的眼球，這個和傳統的麻辣燙的形象有著天壤之別，富有現代感和時尚感，而且在肯德基邊上特別顯眼，路過不進去“麻幾口”，你的舌頭恐怕不會答應。

價值是PK出來的　　

　　現在很多企業喜歡把自己的產品說的神乎其神，但是已經被廣告轟炸的麻木的消費者并不買賬，他們有一套自己選擇的標準，實際上，東西好關鍵看和誰比，價值是pk出來的，冰火工房深刻明白這一點，他的開店選址策略很簡單，哪里有肯德基就開到哪里，一來借東風，人氣很旺，而來借技術，肯德基開了說明這里生意不會差，更關鍵在于，和肯德基的產品相比，麻辣燙簡直太有差異性和價值感了，別的不說，麻辣燙是完全DIY，想吃什么吃什么，葷素搭配，有湯有水，口感濃香鮮辣，無高蛋白、高脂肪、高熱量之憂，正是現代都市人向往的美味營養健康餐飲，冰火工房根本不需要標榜這些，開到肯德基附近，消費者心中有桿秤，價值感馬上體現出來，吃夠標準化的產品，也該自己DIY一下了，自由自主，方便快捷，怪不得浙江臺州一家麻辣燙公司，居然把門頭上老婆婆頭像，也設計的和肯德基詹姆士上校一樣，很多人吃后笑談這位是不是詹姆士上校的夫人。

　　細節創新細致入微

　　還記得你家喝湯用的湯匙嘛？喝起湯來總要把舌頭和嘴唇與湯匙進行親密接觸，往往會被熱湯燙到，冰火工房的湯匙不一樣，盛湯的頭部是平的，你可以慢慢接觸，慢慢品味，不用再擔心被燙到了，湯和唇舌之間有一個過度帶，這樣的貼心的細節創新往往感動消費者，寧愿排隊，也要來“燙燙”。　　

　　再如考慮到很多消費者喜歡吃辣，又不能吃辣的情況，冰火工房門口有奶茶冷飲鋪，感覺太辣了，來一杯果汁，或者奶茶，以甜解辣效果很好，甜甜辣辣有豐富了口感，刺激了味蕾，順便在點上幾串別有風味烤肉串和烤魷魚，這種多層次的體驗，不但增大了消費者食欲，而且也大大提升了冰火工房營業額，生意好過肯德基當然沒問題。冰火工房在產品線組合方面確實領先一步，動人一籌。相反我們看到生產果凍的喜之郎，出了優樂美奶茶，除了請周杰倫大腕傳播以外，在產品開發和營銷方面乏善可陳，為什么不把果凍引進到奶茶里去，來一杯果凍奶茶，豐富的口感或許能征服許多奶茶消費者的舌頭……

　　菜料的價位雖然稍貴一些，但品種豐富，素菜0.5元-1元，葷菜2-3元，葷菜有牛肉、臘肉、臘腸、牛百葉、蹄筋、魷魚、蛋餃、鵪鶉蛋、包心貢丸、包心魚丸、香菇貢丸、蟹丸、魚竹輪、魚卵卷、蟹肉棒、臺灣香腸等，素菜有小青菜、生菜、白菜、空心菜、香菜、冬瓜、番茄、土豆、香菇、金針菇、五香豆腐干、日本豆腐等，還有細粉絲、方便面等面食。選好自己喜歡的菜料以后就可以排隊等候付錢了，收銀的小姐動作非常熟練，付錢以后的客人會領到一個有號碼的牌子，上面除了有數字以外，還有辣、微辣等字樣，同樣的牌子廚師那里也會有一塊，這樣就不會混淆不同客人的菜料和口味要求了，等好了的時候服務生根據牌子的號碼叫號，這樣方便消費者吃到自己想吃的味道。

　　筆者在參與冰火工房過程中，感受到了麻辣燙的威力，也感受到傳統產業賦予新的價值，重新定位所釋放的活力，為什么我們總是拿肯德基、麥當勞說事，本質上是我們沒有過硬的運營推廣模式和超人一等的創造力，今天“真功夫”實現了中式快餐第一個標準化，走向世界，筆者相信麻辣燙極有可能成為下一個，一切皆有可能，德克士辛辛苦苦模仿肯德基，開了1000家店還是跟隨模仿，為什么不能走一條自己路來呢？路在腳下，跳出產品做產品，跳出行業做行業，你會發現超過肯德基不再是夢想，而是切切實實可以實現的目標與理想?！　?