習酒的廠區，端坐于赤水河北岸，一個“地無三尺平”的山坡上。從河岸往上走，一共有365級階梯，對應著一年的天數。前輩設計者用這種方式提醒一代又一代的習酒人，每一天都必須腳踏實地，才能不斷向上。
　　
鐘方達是習酒公司的總經理，也是“中國白酒大師”。一個領導者，同時是一個頂級的匠人，對于階梯的寓意，體悟殊深。他在習酒工作了30多年，經歷風云變幻、起伏浮沉，對白酒這種深深嵌入中國人數千年精神發展史的特殊食品，越是了解，就越發虔誠與謙卑。
　　
大約三十年前，鐘方達參加一個全國性的會議，一位頗有地位的人士在臺上侃侃而談，預言在酒的低度化趨勢下，洋酒攻城略地，20年后，中國白酒將會徹底消亡。
　　
30年風云變幻，萬酒叢中，確實不乏曇花一現者、一蹶不振者，但那些走出動蕩、回歸最質樸的工匠精神和品質倫理的，則變得愈加閑庭信步，游刃有余。
　　
習酒就是其中一品。在酒曲發酵的馨香中，鐘方達娓娓道來，四個層次的習酒品質倫理體系，在他的敘述中漸次展開。
 

貴州習酒十里酒城

誠意正心 敬天法祖
PART ONE

1985年，年方弱冠的鐘方達就職當時的習水酒廠。那時年產不過千噸，而酒廠在中國社會的地位，卻聳然高踞，每天都有許多來自全國各地的采購者，來到小鎮上住下，排著隊等待買酒。
　　
在1980年代那個還以介紹信為重要通行證的時代，鐘方達懷揣習酒廠開具的介紹信，在國內處處都被待如上賓。進廠后不久他就被選派往天津學習深造。因為這一紙介紹信，和平飯店的經理都請他吃飯，可謂親如老友。
　　
回憶當初，令他最為難忘的是這樣的場景：酒廠經常會迎來一些曾經在對越自衛還擊戰中血戰沙場的將軍，這些人精神抖擻、器宇軒昂，不畏山高路遠，一定要到酒廠來看看。這些將軍曾在戰場上和士兵們一起以習水大曲慷慨壯行，然后沖鋒陷陣，生死兩由之。
 

習酒公司總經理鐘方達
　　
在心里，他對自己提了一個問題：究竟是什么因素，讓習酒(當時的主打產品為習水大曲)成為了一種精神寄托?唯一的解釋，就是品質。
　　
以習酒的經驗觀之，釀酒首先是一種“天人合一”的工作。人造一半天造一半，離開自然之力，人力無能為力，而有了天時地利但人力不到，同樣與好酒無緣。
　　
其次，釀酒也是一種無法自由奔放的工作。但凡好酒，必然都對傳統工藝恭恭謹謹，用料必取其最精，時間必不可減損，流程把控絲毫不敢大意。
　　
最后，釀酒還是一種“寂寞”的工作。酒廠位于高山之中，按鐘方達的回憶，他進廠之時從酒廠到貴陽，坐車也要兩天，這意味著能在酒廠堅持工作的，必然是有志之士。
　　
雖說“修合無人見、存心有天知”，但釀酒者的誠意和努力，還是會在酒的品質中得到回饋，善飲者舌尖一動，就知道其中有幾分功夫。鐘方達知道，人們對習酒的喜愛與尊敬，正是來自習酒人對酒的真誠。
　　
這便是習酒品質倫理體系的第一個層次：對釀酒事業，必須誠意正心，敬天法祖。

君子務本 本立道生
PART TWO

惟其心正、意誠，才能得天獨厚，成就大國工匠。
　　
鐘方達1994年任習酒股份有限責任公司副總經理，在高級管理人員崗位上，已經工作了23年，但他身上的匠人氣質從未褪色。
　　
對于習酒的品質信念，鐘方達有一句概括性的表述：“酒還是那個酒，人也還是那個人。”
　　
“我們都是按照傳統的純糧發酵的工藝來做酒，把工藝技術一代一代地往下傳承。盡管現在有很多新的儀器設備來對過程進行輔助，但始終還是人在主導，用味蕾來做最根本的評價。”
　　
這就意味著，好酒總是周期長、成本高，而且產能有限。鐘方達說，在市場好的時候，很多企業就會耐不住性子，時間不夠的酒也賣出去了，有的甚至從其他酒廠收一點酒回來加到里面，囫圇銷售。有一些企業仍嫌賺錢不夠快，干脆加點酒精、香料，突破行業倫理底線。
　　
而習酒和它所屬的茅臺集團，始終把工藝傳承視為企業的生命。“但凡著名的釀酒企業，產品風格都是幾十年不變的，區別只在于時間越長的就越陳，時間較短的酒就比較新。這主要得益于它連續不斷的生產，車間里的小環境都是一樣的，它的釀酒師、評酒師、勾調師、檢驗師等一系列的人才隊伍都是穩定傳承的，它庫存里還有很多老酒，就這幾條。”
　　
“這幾條說起來簡單，但放眼全國又有幾家酒廠能做到?其實很多企業都做不到，有的生產不穩定，打打停停，有的一發生變故人才就大量流失，有的把老酒賣光了，就再也做不出原來的味道。”
　　
對于習酒人而言，蒼天在上，君子慎獨，這是志業的根本所在，容不得半點馬虎，而這種傳統，也正塑造了習酒人的職業榮耀感。所以，盡管經歷過1990年代的市場化轉軌的艱難與困惑，但習酒的核心人才隊伍從未渙散。
　　
“習酒的風味，其實帶著很濃重的個人印跡。這種個人印跡稍微有一點變化，酒的風格都會發生變化，故而維持人才隊伍的穩定就至關緊要。”
　　
鐘方達說，習酒的每一個員工都是工匠，企業珍視每一個人的價值。在習酒工作，人活得有尊嚴，所以在公司工作數十年的員工比比皆是。“以老帶新”的傳承體系，則將技藝與價值觀綿延接續。
 

習酒公司釀酒車間工人
　　
以釀造美酒為至高追求——這便是一代又一代習酒人的精神來源。而這里面包含的，就是習酒品質倫理體系的第二個層次：作為習酒人，須知“君子務本，本立而道生”。

設身處地 以人為本
PART THREE

僅僅成為一個大國工匠，還不足以趨近傳統倫理語境下對君子的高要求。
　　
在采訪中，鐘方達自始至終強調：習酒的員工，除了愛自己的事業，還要愛他人。
　　
這種仁愛理論落實到習酒內部，就是要求員工關愛與自己發生間接聯系的人們——習酒的消費者。
　　
這樣，習酒的品質倫理體系在邏輯上就一以貫之了。以此回味習酒篳路藍縷的歷史來路，也就有了認識論工具。
　　
讓消費者喝上高品質的美酒，在酒與生活無法分離的情境下，品質便成為人文關懷的最好載體。
　　
鐘方達說：“做酒就是做人，習酒要做酒中君子，要讓每個經銷商和消費者一提到習酒就放心，就安心。”　
 

習酒·窖藏1988

士當弘毅 任重道遠
PART FOUR

在企業內部，結合歷史與未來，習酒傳承超過一甲子的集體價值觀被正式提煉為“君品文化”。
　　
君子品格中最為激勵人心的一重，是以天下為己任。
　　
2006年，習酒啟動“我的大學”公益助學項目，11年來投入近1億元，資助了1萬多名貧困學子完成大學夢。而早在1980年代后期，習水酒廠就在習水縣地勢最高的鄉村里修建了一所希望小學。此外，習酒自辦的消防隊，還一直給周邊居民提供公共服務。

 2017年，習酒我的大學進入第十一年
　　
不過鐘方達很少會對人提起這些善舉，他認為，一個企業真正的大愛，就是把企業經營好，這才是最重要的。因為，“在這里的每一個人都清楚，習酒發展得好，在這片土地上的人們才能生活得好。”
　　
其言雖簡，卻正是習酒的品質倫理體系整體上的源流依托。
　　
如今，習酒每年向國家繳納十幾億元的稅收，占習水縣財政收入的70%以上;習酒養活著4000多名員工，大部分是當地人，等于給4000多個山區家庭提供了生活來源;周邊有2萬多名農民在向習酒提供糧食，生活在只能出產高粱的貧瘠土地上的老百姓賴以獲得收入;還有上游包裝材料生產商，少說也有數萬人。
　　
對于習酒人而言，這是一個沉甸甸的使命。所以鐘方達說，把企業經營好，才是他們更重要的任務，大道無言，社會責任自在其中。至此，習酒的品質倫理體系來到了第四個層次：社會擔當上，牢記“士當弘毅，任重道遠”。
　
“君品文化”，其道不孤。習酒窖藏系列，2016年銷售超過20億元，而整體營收上，也將很快達到50億元，社會正在以舌尖投票，回應習酒思接千載的情懷與擔當。