大和恒教你挑選好的豆子。大和恒的總經理白少川，也是最近入選區級物質文化遺產“大和恒米面加工技藝”第四代傳承人，他對五谷雜糧有較深的研究，近年來在“中外企業文化”，“時代經貿”等雜志發表了多篇有關雜糧的理論文章。

    他說：“好的豆子應該是‘粒粒飽滿、大小均勻、色澤鮮亮、氣味純正，’在選購中應注意‘無蟲蛀、無霉變、無雜質、無破損’，掌握了這幾個原則，您就能夠買到質量上乘滿意的豆子了”。隨后，白總按照產地、性能、營養價值、保健功能、食用方法對綠豆、紅小豆、黃豆、鷹嘴豆一一做了介紹。

    他說：“綠豆是老百姓最常見的豆子，非常適合夏季食用。按其性能和食用方法可分為兩種。一種是明綠豆，一種是毛綠豆。明綠豆色澤鮮亮，表皮有光澤，有蠟脂。毛綠豆顏色比較暗淡，表皮無光澤，無蠟脂，但毛綠豆有兩個顯著的特點：一是沙性大，二是易煮爛，所以夏季熬綠豆湯、做豆粥、豆飯，毛綠豆更適合。明綠豆的特點是發芽率高，最適合生綠豆芽或泡豆芽菜。”

    隨后白總又介紹了綠豆的營養價值和保健功能，他說：“綠豆營養十分豐富，每百克綠豆含蛋白質21.6克、脂肪0.8克、碳水化合物55.6克、粗纖維5.2克。每百克綠豆含鈣155毫克，是一般禾谷類作物的4倍，含磷417毫克，是一般禾谷類作物的兩倍，蛋白質含量是大米的三倍。綠豆不僅營養豐富，夏季食用還有非常好的防暑、去熱、排毒等保健功能，李時珍在‘本草綱目’中稱綠豆是‘濟世之珍谷’”。關于綠豆的食用方法白總說：“綠豆小米粥（或水飯）是夏季最好的吃法，堪稱‘絕配’。

    綠豆小米配在一起食用不僅清熱排毒，清涼解暑，而且營養價值有了極大的提高。綠豆的賴氨酸十分豐富，是小米的三倍，但綠豆的亮氨酸、蛋氨酸、色氨酸不足，只有小米的一半，把這兩種糧食搭配在一起吃，起到了營養互補的作用。中國廣大的農村有把綠豆小米粥、綠豆小米水飯放酸了在食用的習慣，現在有研究證明這是一種非常好的食用方法。酸的過程就是發酵過程，培養了大量的有益菌，人吃了酸粥、酸水飯，不僅不會鬧肚子，還有利身體健康。”有沒有不適合吃綠豆的人呢？白總說：“綠豆雖好，脾胃虛寒的人要少吃，吃多了會引起腹瀉”。