很多人、很多事都是從不了解到了解的過(guò)程。曾經(jīng)的龐穎并不懂茶。“我們國(guó)家有著五千年的文明，茶文化從未消失。老底子的傳承一定有它的道理，為什么我們會(huì)覺(jué)得綠茶苦澀難喝？那一定是哪里出了問(wèn)題”龐穎說(shuō)。無(wú)奈科學(xué)家并不是生活家。尤其受文革時(shí)期的影響，有關(guān)茶文化的資料少之又少，更別提找到專(zhuān)業(yè)的導(dǎo)師。“原料成就工藝，不了解茶的本身又怎么能做好茶？一方山水一方人，地形地貌、土壤氣候的不同，每一方山水的茶葉也不同。”龐穎沒(méi)有像別的茶館一樣選擇提供自助茶點(diǎn)，吃為主，茶為輔的經(jīng)營(yíng)方式，而是為了找最好的原材料背起背包進(jìn)山尋茶。

    浙江、云南、廣東，黃山、廬山、桐木關(guān)等，十五年來(lái)，龐穎背著包走遍了8個(gè)省和數(shù)不清的山頭。“一天走幾十公里是常事，經(jīng)常是天還朦朦亮就上山，一直到天黑才打著探照燈下山，歇下來(lái)才發(fā)現(xiàn)腳上走的全是泡。”龐穎說(shuō)。

    她甚至為了了解黑茶重走了川藏茶馬古道。“當(dāng)時(shí)四川的天氣很熱，我們連羽絨衣都沒(méi)有準(zhǔn)備，直到上山才發(fā)現(xiàn)4300米海拔的折多山口上已經(jīng)大雪紛飛。高原反應(yīng)、10塊錢(qián)的旅館都不算什么，最恐怖的是我坐的小破車(chē)在半路拋錨。必須一邊忍受著窒息的感覺(jué)，一邊推不斷下溜的車(chē)。一面是了無(wú)人煙的山路，一面是望不穿底的懸崖?？諘绲纳介g唯一能聽(tīng)見(jiàn)的人聲就是遠(yuǎn)遠(yuǎn)的高音喇叭，那一天我整整坐了17個(gè)小時(shí)的車(chē)，路程之顛簸根本沒(méi)法兒形容。但我同樣也看見(jiàn)了此生最美的風(fēng)景，當(dāng)陽(yáng)光照進(jìn)山谷里，你會(huì)看到一邊是太陽(yáng)照得金燦燦的雪線，一邊是郁郁蔥蔥滿(mǎn)眼的綠色。”龐穎笑著說(shuō)這趟茶馬古道走下來(lái)她輕了整整11斤。

    翻開(kāi)和茶館的茶單，一行行秀雅的文字出現(xiàn)在眼前。“棗泥蛋糕的糯香最適合九曲紅梅的嬌媚”，“大紅袍的適宜茶點(diǎn)是吳山酥油”，每一道茶的特點(diǎn)，適宜搭配什么器具、什么點(diǎn)心，這都是龐穎多年的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。如今的龐穎對(duì)如何沏出一杯好茶可謂了如指掌，但她仍說(shuō)，自己的學(xué)茶之路是正在進(jìn)行時(shí)。