鄧子榮Jacky ：曾在意大利生活多年的香港人，擁有英國WSET專業侍酒師證書。 　　

　　奢華在中國，似乎是一件神秘而又不太有標準的事。因為“沒有最豪，只有更豪”，也因為奢華其實是一種文化。而侍酒師，這個神秘的奢華見證者，其實也是一種文化的產物……

　　Sommelier（侍酒師），即便在葡萄酒文化盛行的歐美，也只會出現在奢華五星級酒店或頂級俱樂部中。而在中國，據說1000多家四、五星級酒店中，配有專業侍酒師的酒店寥寥無幾。即便廣州本地的五星級酒店，絕大多數侍酒員都是酒店自己培訓，并非有國際認證的專業侍酒師。于是，這一職業被貼上“奢華”與“神秘”的標簽在所難免。

　　所以，我們要請專業侍酒師從奢華與神秘的背后走出來，親自為自己貼上標簽，告訴我們，這個奢華的世界，其實也很真實。

　　侍酒師眼中的奢華職業

　　奢華VS生死時速

　　■“好的侍酒師，在于他閱讀人的能力，而非認識多少酒。”

　　■“五星級背后，其實是生死時速。”

　　懂得酒，必須喜愛酒。但是，侍酒師必需天生海量千杯不醉，或是每天從早到晚喝不同的酒么？那些出自侍酒師之口的“覆盆子”、“黑莓”等等專業品酒字眼，意味著侍酒師必需有五星級的舌頭么？這些是侍酒師在人們想象中的疑問。

　　“我入行確實是因為喜歡喝酒，但每天喝幾百種的人是酒徒，侍酒師是在品酒。品酒不需要真的將酒吞下，而只是用專業的‘口腔醒酒’動作來品鑒。我只是在每天晚上11點多，一天工作結束后，才會按照自己心情，來一杯波根地，慰勞一下自己。”

　　但說到作為侍酒師需要什么天分，Jacky并沒有說出記者想象中的什么“敏感的五星級的舌頭”那樣的話。Jacky是個很實在的香港人。

　　“舌頭鼻子的敏感這固然重要，記性好也很重要，才能分辨和記得那么多種酒。但這些都不是最重要的。花一個晚上，你可以把一支酒的資料背熟。你也不可能為了保養你的尊貴舌頭，而每天對舌頭做什么特別的鍛煉———事實上，我并不戒口，你不吃各種口味的食物，又怎么懂得該用什么性格的酒來配合菜肴？”年輕得超乎記者想象的Jacky說，“我很小就到了意大利生活，入行在名列全球十大的頂級餐廳，嘗過太多太多許多侍酒師難得品嘗到的好酒，經驗的積累不僅在于時間，更在于見識。所以我是幸運的。侍酒師的黃金時期是30-50年，因為對于侍酒師，最重要的是人生閱歷、閱讀人的能力，而不是你認識多少酒。”

　　此外，“醒”和“定”是專業侍酒師必備的素質了。“事實上，我們這一行屬于服務業，工作可以用‘生死時速’來形容。”星級酒店的奢華外表，時刻需要你在面對突發情況時，仍然能在保持優雅的紳士風度中，把一切問題解決于無形。“比如我擦玻璃杯的速度，比這里所有的Bar Tander都要快。這樣萬一不夠杯子的時候，我也能親自下場，然后照樣能優雅地為客人提供最好的服務。”

　　“所有侍酒師，都是從最基本做起，了解餐廳的整個經營情況。所有星級酒店奢華的背后，也都有著必然的專業規條。在外人看來，侍酒師是一份充斥著奢華氣息的職業，事實上，這也是一份專業而需要長期付出的職業。”