侍酒師水準是一個餐廳的價值指針之一
很吃香
侍酒師受關注的情況與葡萄酒在中國內地市場的飛速發展有著密切關系。亞洲（不含日本）葡萄酒消費表現強勁的勢頭已經有五六年了，其中以中國內地市場表現最明顯。中國內地中產階級迅速擴張、人民日益富裕，但人均葡萄酒消費仍然偏低；其他推動增長的主要動力還包括亞洲人的生活方式轉變及其健康意識提高，而接受西方教育的一代則認為葡萄酒較其他酒類飲品更合口味，亦更迎合其生活方式。
葡萄酒市場的膨脹將帶動增長潛力豐厚的葡萄酒投資市場。這個投資市場包括酒商推出的葡萄酒期貨、私人銀行推出的葡萄酒投資基金，以及葡萄酒拍賣。預計到2012年，亞洲投資者對葡萄酒投資的需求將達5億美元，到2017年更達9.7億美元。
買酒的人和資金都在蠢蠢欲動，市場上缺的是懂得進貨和賣酒的高手。侍酒師正是市場所需要的人物──也許這時我們應該把它的名稱還原為sommilier，因為這個職位不僅為酒店和餐廳服務。在國外，他們同時服務于大型的超商以及酒商，在美國，一個服務于大型連鎖超市的普通侍酒師年薪超過10萬美元。在中國， 侍酒師還是個稀罕物，但他們的走俏，只是時間問題。
考試難
目前在中國星級酒店服務的持牌侍酒師月薪普遍上萬，某些星級酒店的侍酒師月薪可達3-5萬人民幣。而即便是普通的高級餐廳要請一名“侍酒師”，哪怕他不持國際認證牌照，只是受過相關培訓的酒類侍應,月薪也要4000-6000元，外加銷售提成，與傳統的樓面侍應相比，待遇高得多。
要走上這條康莊大道，太難了。公認為最難考的英國CMS認證光是初級考試就會把人搞瘋。目前全球能拿到這個認證的MS頭銜的侍酒師，也就是高級侍酒師的人不足160名，而華人則不到20位。它的初級考試已經很不容易。為時45分鐘的問答測試，75道題目涵蓋了全球葡萄酒的知識，從種植到釀造，從病蟲害到相關法規，從口味到歷史，必須全部回答對，才能進入第二階段考核──即服務測試。主考官裝扮成挑剔的客人，考生要做出完美的應對，并服務客人用酒。在這過程中，侍酒服務的100多個步驟缺一不可。能進入第二級別考試的人只有30%-50%。到了第三級即高級侍酒師文憑，考試必須遠赴英國或者美國進行，5天中要應付15位大師的輪番高壓轟炸型提問，一一過關后才能獲得相關文憑。而第四級，也就是最高級的侍酒師“大師”稱號，則并不是所有高級侍酒師都能得到的，侍酒師大師工會的成員會在世界各地對高級侍酒師進行考察和監督，只有少部分被邀請者才有資格參加面試。
盲品則是任何一個認證考試都必須有的步驟。考生要品嘗多款完全沒有標示的葡萄酒，然后寫出葡萄的品種、地區、年份、氣味及口味構成等等，并且解釋自己的判斷理由。比賽者對酒的知識除了要有非常深度而完整的了解之外，還要把它們充分地運用在和食物的搭配上。