勾兌師是酒類企業的一項特殊工種，也是寶貴人才，勾兌工作對于穩定和提高產品質量，提高企業經濟效益，保障廣大消費者利益有著重要意義。如果用我們今天的語言對“勾兌”作一番表述，就是把同一時期、不同口味、香味或不同時期、工藝風格不同的酒，按比例摻兌在一起，保持質量穩定，使其成為符合同一標準的半成品或成品酒這樣一種工藝技術。

　　一名合格的勾兌師，除了懂得全套釀酒工藝外，還必須借助準確的理化檢測和感官鑒評，將批次、風味、口味不同的酒進行勾兌，通過組合、調整，使酒質保持相對一致，并符合標準要求，有助于創造并保持獨特的品牌風格。

　　當然，在黃酒釀造和貯藏過程中，原料、發酵、氣候、貯酒容器和環境等多種因素都會影響酒的品質。黃酒業除了重視勾兌工作以外，還必須強化自身素質，煉好內功，釀出更多理化指標達標，感官質量上乘的優質基酒，這是核心，是根本。企業必須創新生產管理，引入先進裝備，加強技術研究，重視釀酒、勾兌技術人才的能力培養。從原料選擇、曲麥制作、發酵控制、原酒儲存、基酒勾兌、檢測分析、質量鑒評等多個環節著手，加強過程控制，并通過科學有效的組合，創造出風格獨特的精品美酒。