——“首屆中國速凍食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇”側(cè)記

　　“可以預(yù)計，在未來5-10年內(nèi)，速凍食品行業(yè)將進(jìn)入一個高速發(fā)展期，我國的速凍食品業(yè)必將進(jìn)入一個新的黃金時代。”8月29日，“首屆中國速凍食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇”在河南省鄭州市舉行，中國冷凍冷藏食品學(xué)會副理事長兼秘書長、鄭州三全食品股份有限公司董事長陳澤民在接受本報記者采訪時指出。

　　8月29日至31日，包括中國食品工業(yè)協(xié)會副會長張志祥、國家食品安全監(jiān)察專員毛振賓、中國疾病預(yù)防控制中心食品安全首席專家劉秀梅和上海龍鳳食品股份有限公司董事長葉惠德、鄭州三全食品股份有限公司董事長陳澤民等著名行業(yè)專家、企業(yè)家在內(nèi)的速凍食品生產(chǎn)、流通企業(yè)代表，出席了由中國食品報主辦的“首屆中國速凍食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇”。

　　我國速凍食品發(fā)展及現(xiàn)狀：

　　是“朝陽產(chǎn)業(yè)”

　　我國第一個生產(chǎn)速凍湯圓的企業(yè)是鄭州三全食品股份有限公司，在1991年，鄭州市場上就出現(xiàn)了速凍湯圓，受到消費(fèi)者的青睞，并很快風(fēng)靡全國。

　　三全公司董事長陳澤民在題為《未來5-10年內(nèi)我國速凍食品市場格局和發(fā)展趨勢》報告中指出，速凍食品工業(yè)的真正興起是在上世紀(jì)90年代。這個時期我國人民生活水平提高，家庭冰箱普及，大中城市超市連鎖業(yè)蓬勃發(fā)展，零售終端各式冷藏設(shè)施的出現(xiàn)，大大促進(jìn)了速凍食品業(yè)的發(fā)展。90年代中期全國出現(xiàn)了大小速凍食品加工企業(yè)超過1000家(其中億元銷售額的企業(yè)約有50多家)，形成幾十個著名品牌，速凍食品種類也由原來的幾種發(fā)展到上百種，從1995年起，我國速凍食品的年產(chǎn)量每年以20%以上的幅度遞增，成為90年代發(fā)展最快的食品加工業(yè)，標(biāo)志著20世紀(jì)90年代速凍食品在中國進(jìn)入迅速發(fā)展的新階段。

　　上世紀(jì)90年代中國速凍食品行業(yè)的特征是：廠家林立，規(guī)模企業(yè)少，生產(chǎn)效率不高、設(shè)備簡陋；低檔產(chǎn)品占據(jù)相當(dāng)?shù)氖袌龅匚?，中高檔價位產(chǎn)品占據(jù)的市場份額較少。

　　進(jìn)入21世紀(jì)后，速凍食品行業(yè)大規(guī)模產(chǎn)業(yè)競爭格局基本形成，市場不斷快速集中。2001年，三全、思念、龍鳳等10大品牌在全國市場的占有率為42%；2005年，三全、思念、龍鳳3大品牌銷售額占國內(nèi)市場的54%。同時，速凍食品的種類也日益豐富，達(dá)到了400余種。

　　陳澤民認(rèn)為，速凍食品生產(chǎn)企業(yè)依靠不斷創(chuàng)新和技術(shù)進(jìn)步，促進(jìn)了一個新興產(chǎn)業(yè)的興起和快速發(fā)展，中國速凍食品不但暢銷全國、而且走向了世界。

　　速凍食品的發(fā)展為中國傳統(tǒng)食品工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化樹立了一個成功典范。食品工業(yè)已經(jīng)成為國民經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)，而速凍食品又是食品工業(yè)中發(fā)展最快的“朝陽產(chǎn)業(yè)”。

　　相關(guān)專家：

　　流通是食品安全監(jiān)管薄弱環(huán)節(jié)

　　“流通環(huán)節(jié)仍然是食品安全監(jiān)管中最薄弱的環(huán)節(jié)。”8月30日，國家食品藥品監(jiān)督管理局司長、國家食品安全監(jiān)察專員毛振斌告訴記者。

　　在首屆中國“速凍食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇”上，毛振斌總結(jié)了我國的食品安全監(jiān)管框架：農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地環(huán)境由農(nóng)業(yè)和環(huán)保部門負(fù)責(zé)，農(nóng)業(yè)投入品的管理由農(nóng)業(yè)、工商、質(zhì)檢、商務(wù)部門負(fù)責(zé)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)由農(nóng)業(yè)、質(zhì)檢部門監(jiān)管，加工環(huán)節(jié)由質(zhì)檢部門監(jiān)管，流通環(huán)節(jié)由工商、商務(wù)部門監(jiān)管，消費(fèi)環(huán)節(jié)由國家食品藥品監(jiān)督管理局(SFDA)監(jiān)管，進(jìn)出口管理由質(zhì)檢部門和海關(guān)負(fù)責(zé)。

　　毛振斌在總結(jié)食品流通環(huán)節(jié)中存在的問題時指出，運(yùn)輸、儲藏和銷售缺乏制度，過量使用防腐劑、保鮮劑，冷鏈、熱鏈斷裂，包裝無標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范甚至違法使用不合格包裝物等現(xiàn)象仍然存在。

　　“運(yùn)輸環(huán)節(jié)中冷凍溫度是否達(dá)標(biāo)？食品卸載到超市倉庫的過程中有無暴曬？這些都是流通環(huán)節(jié)中值得注意的問題。”毛振斌告訴記者。他強(qiáng)調(diào)，對速凍食品來說，完整的冷鏈稍一斷裂，就會影響食品安全，但對于流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管，目前缺乏完整有效的機(jī)制。

　　毛振斌著重指出，“運(yùn)動型”的政府治理模式和“矩陣型”的社會管理模式，導(dǎo)致了食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)督混亂、職責(zé)不清、協(xié)調(diào)缺乏，甚至尋租行為嚴(yán)重、執(zhí)法效率低下。

　　新資本進(jìn)入：

　　中國速凍食品的機(jī)會

　　“食品工業(yè)不僅與人民生活質(zhì)量、健康水平密切相關(guān)，而且是消費(fèi)品工業(yè)中為國家提供積累最多、吸納城鄉(xiāng)勞動就業(yè)人員最多、與農(nóng)業(yè)依存度最大、與其他行業(yè)關(guān)聯(lián)度最強(qiáng)的一類。”國內(nèi)知名的速凍食品企業(yè)、上海龍鳳食品股份有限公司董事長葉惠德認(rèn)為。

　　隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，消費(fèi)者收入不斷增加，為速凍食品的消費(fèi)提供了良好的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)；同時，速凍食品的生產(chǎn)、包裝技術(shù)的改進(jìn)以及冷鏈的建立和完善，為速凍食品的發(fā)展提供了技術(shù)基礎(chǔ)；城鄉(xiāng)居民生活方式的改變以及微波爐、冰箱等家用電器的普及，為速凍食品的發(fā)展提供了環(huán)境基礎(chǔ)；社會主義新農(nóng)村的建設(shè)，鄉(xiāng)村小超市的出現(xiàn)，終端市場被延伸，為速凍食品的發(fā)展增加了更為廣闊的消費(fèi)空間。

　　陳澤民認(rèn)為，上述這些因素必然對速凍食品工業(yè)產(chǎn)生強(qiáng)大的推動作用，促使速凍食品業(yè)得以蓬勃發(fā)展。

　　“新資本的進(jìn)入將引發(fā)新的競爭和市場整合。”陳澤民告訴記者。

　　由于速凍食品已形成一個巨大的市場，不少國內(nèi)外公司都謀求進(jìn)入這個行業(yè)。比如美國的通用磨坊和亨氏等。一些有名的大超市不甘寂寞，憑借自己零售終端的優(yōu)勢地位也投入這一領(lǐng)域，如Sainsbury(三思百利)，Tesco(樂購)，Safeway(西夫韋)等。好利來、天方、蒙牛、伊利等國內(nèi)食品企業(yè)也開始進(jìn)軍速凍業(yè)。眾多公司的加入將會使速凍食品市場的競爭更加激烈。

　　新資本的介入對未來中國速凍食品的發(fā)展起到強(qiáng)勁的推動作用，業(yè)內(nèi)的重新整合勢在必行，品牌集中度也將會在激烈的市場競爭中進(jìn)一步提高。

　　潛力巨大：

　　速凍食品將迎來“黃金時代”

　　數(shù)字顯示，在日本，70%的速凍食品用于快餐、速食與團(tuán)體伙食，而在我國，速凍食品目前大部分供應(yīng)超市零售。在國際市場上，60%以上的冷凍冷藏食品用于餐飲業(yè)，而我國的這一比例不到5%。

　　根據(jù)有關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)，我國餐飲業(yè)的年營業(yè)額已達(dá)7600億元，其中快餐業(yè)為1200億元。這樣巨大的市場將引發(fā)配餐市場的興起，為速凍食品行業(yè)的發(fā)展提供新的商機(jī)。賓館、餐廳、學(xué)校等業(yè)務(wù)市場需求的增加也是速凍食品企業(yè)正在尋找的機(jī)會。開拓業(yè)務(wù)市場將會是速凍食品行業(yè)未來重要的市場戰(zhàn)略。