月餅作為中秋文化的一個象征，在我國有著悠久的歷史。經(jīng)過數(shù)百年的流傳，月餅這一產(chǎn)品吸納了豐富的 “文化基因”。中秋節(jié)眨眼即至，現(xiàn)在的月餅市場是怎樣的情況？記者就大家最為關(guān)心的月餅口味、價格、品牌三方面進(jìn)行了全面走訪。

　　【月餅工藝篇】

　　口味步入“花樣年華”

　　采訪中，一位在月餅市場摸爬滾打了7年的經(jīng)銷商井先生告訴記者，鄭州地處中原，容納了全國南北各地月餅的精華，只要是好吃的月餅口味，在鄭州幾乎都能找到。而隨著月餅工藝的革新和廠家想象力的發(fā)揮，月餅的種類也越來越多，已經(jīng)步入了一個新的“花樣年華”。

　　與往年不同的是，今年的月餅可謂“百花齊放”，專業(yè)月餅品牌、酒店、蛋糕坊全面出擊月餅市場，種種新品種、新口味的月餅各領(lǐng)風(fēng)騷。金門餅家總經(jīng)理鄭全根介紹，人們在關(guān)注月餅價格的同時，也更加注重月餅的口感。

　　據(jù)了解，近年來每年都有新的月餅餡料上市，生產(chǎn)廠家為博消費(fèi)者青睞而表現(xiàn)出無限創(chuàng)意，各種材料都被融入了月餅的制作中，如玫瑰月餅、牛肉月餅、水果月餅、鮑魚月餅、冰淇淋月餅等。而蔬菜月餅等大批新品種也紛紛出現(xiàn)，讓人眼前一亮。另外，吸收了西式糕點(diǎn)工藝的綠茶月餅、巧克力月餅等品種也開始受到顧客的追捧。“月餅品種越來越多，買月餅也有了更多的選擇。”正在好嘉利購買月餅的劉小姐告訴記者，今年孩子喜歡吃的是綠豆沙月餅和牛肉月餅，送給父母的選了綠茶月餅，自己則比較中意玫瑰月餅。“以前棗泥、蓮蓉、五仁等餡的月餅一統(tǒng)天下的局面已經(jīng)很難看到了。”銷售人員告訴記者，新口味的月餅賣得很好，很多顧客都是每種口味零買幾個回家品嘗。

　　月餅生產(chǎn)廠家在積極開發(fā)和引進(jìn)新餡料的同時，也在積極改進(jìn)原有餡料的配方，“口感上要有層次和變化，要用真材實料，太甜、太油的月餅已經(jīng)不受歡迎了。”鄭全根告訴記者，隨著人們健康意識的增強(qiáng)，講究清淡、健康的飲食理念正在影響著月餅口味的研發(fā)，以甜、油為主的月餅已不再被消費(fèi)者認(rèn)可。“但隨著消費(fèi)者的理性，今年上市量最大的依舊是傳統(tǒng)口味的月餅。”鄭全根告訴記者，雖然目前市場上新品月餅異軍突起、不斷推陳出新，但從目前銷售量來看，傳統(tǒng)月餅仍然是銷售量最大的。

　　【價格篇】

　　成本增加 月餅折扣反而更低

　　早在兩個月前，關(guān)于今年月餅將漲價的消息就被各大媒體關(guān)注。背景是今年月餅的原材料價格普遍上漲，當(dāng)時預(yù)計今年月餅價格也將上漲10%~20%。但是，臨近中秋，記者走訪發(fā)現(xiàn)，今年的月餅市場相對往年更為清淡，市場上“打折聲”一片，有些月餅的售價不但沒漲，反而普遍降低。

　　有數(shù)據(jù)顯示，今年月餅原料除了蓮子外，白糖價格上漲近60%，食用油價格上漲10%，而月餅包裝材料的價格也有所增長，另外，人力成本和運(yùn)輸成本也有所增加，因此每個月餅的成本相比往年都有所增加。而從今年6月1日起，政府強(qiáng)制性行業(yè)規(guī)定《月餅生產(chǎn)包裝國家標(biāo)準(zhǔn)》正式實施，規(guī)定了月餅包裝成本不應(yīng)超過月餅出廠價格的25%，這直接導(dǎo)致了月餅價格中虛高的成分被大幅削減。因此，今年月餅廠家面臨的價格壓力相比往年大為增加。

　　9月7日，記者在丹尼斯大賣場看到，這里的盒裝和散裝月餅價格為30元～400元，與去年同期相比，價格有所降低，總體價格比較平穩(wěn)。例如，在丹尼斯拜特超市前促銷的某品牌，目前售價為168元的禮盒月餅，已經(jīng)打出了買一送一的促銷活動；大賣場里某品牌去年售價為89元的禮盒月餅，今年售價78元。

　　陶老大推廣員張女士告訴記者，因為今年各品牌響應(yīng)月餅的“瘦身令”，并考慮到月餅的品牌形象，所以今年月餅的價格相對往年普遍“更實惠”。另外，月餅生產(chǎn)工藝的改進(jìn)也使月餅生產(chǎn)過程中的成本有所降低，抵消了一部分原材料價格的上漲。

　　【品牌篇】

　　贏口碑者得天下

　　中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會的統(tǒng)計數(shù)字顯示，目前，中國中秋月餅市場的消費(fèi)潛力在80億元～100億元。據(jù)統(tǒng)計，目前中國市場上有5000多家月餅經(jīng)營企業(yè)，然而在激烈的市場競爭中，老字號、飯店、星級酒店、外資品牌和小作坊五分天下、列強(qiáng)爭霸的格局下，必將加速市場的洗牌進(jìn)程。弱勢企業(yè)和品牌的淘汰出局及品牌的集中化是市場發(fā)展的基本規(guī)律之一，月餅市場，得品牌者、贏口碑者得天下。“到目前為止，還沒有一個真正具有全國性知名度的月餅品牌，更沒有一個真正覆蓋全國的月餅銷售網(wǎng)絡(luò)。如何提升月餅品牌，仍是擺在每一家月餅企業(yè)面前的重要課題。”井先生坦言。

　　鄭全根也說，現(xiàn)在的消費(fèi)趨勢說明，月餅消費(fèi)正從概念消費(fèi)向品質(zhì)消費(fèi)、文化消費(fèi)邁進(jìn)，品質(zhì)和口碑越來越關(guān)系到品牌的生死存亡。挖掘消費(fèi)新趨勢，更新品牌新賣點(diǎn)，保持優(yōu)質(zhì)品質(zhì)，才是月餅企業(yè)打造核心競爭力的最好武器。

　　■消費(fèi)提醒月餅消費(fèi) 夠吃就好

　　月餅是中秋節(jié)不可或缺的食品，每逢中秋臨近，單位總會為員工準(zhǔn)備一盒月餅體現(xiàn)企業(yè)的情感關(guān)懷，親朋好友也會互贈月餅作為情感表達(dá)，一來二去，月餅多得吃不完也會成為不少家庭的煩惱。

　　營養(yǎng)專家侯玉瑞曾表示，傳統(tǒng)月餅生產(chǎn)過程中用的水比較多，而現(xiàn)在的月餅用油量較大，高糖高脂，而且高溫烘焙的過程中也易產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)，所以不宜多吃。侯玉瑞建議大家每次只吃1/4塊月餅，這既有益于健康，又符合“全家人分一塊月餅吃，寓意團(tuán)圓”的傳統(tǒng)習(xí)俗。

　　記者也提醒廣大讀者，購買中秋月餅要理性，提倡節(jié)儉，拒絕豪華、過度包裝，減少“買了不吃”的浪費(fèi)現(xiàn)象，樹立“月餅夠吃就行”的意識。