炭燒啤酒，源自捷克，它凝聚了歐洲幾百年啤酒釀造文化的精華。公元九世紀(jì)初，啤酒是粘稠稀粥狀的，而捷克的炭燒釀造法最先產(chǎn)生了誘人的金黃色透明酒液。 現(xiàn)代科學(xué)研究表明，當(dāng)時除了輔助配方外，炭燒烘烤出的焙焦麥芽起到了類似活性炭吸附的作用，使酒液變得清澈透明。

    公元1259年，捷克國王瓦茨拉夫在比爾森建立自由王城，讓這個最適合生產(chǎn)啤酒的城市專為宮廷制造皇家啤酒。古老的炭燒工藝作為宮廷密方在比爾森得到了推崇和發(fā)展，直到19世紀(jì)末，才被傳至德國。

    德國人首先在釀制啤酒時添加了酒花，酒花可將麥汁中的蛋白絡(luò)合析出而變得透明，從而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。但宮廷釀造師發(fā)現(xiàn)，如果只采用酒花而放棄炭燒工藝，啤酒就會失去原始的麥香味。于是聰明的德國人結(jié)合酒花的清爽和炭燒的工藝技術(shù)，把炭燒啤酒推向了一個新的高峰。

    純正的炭燒啤酒，講究自然，原味。麥芽采自捷克波西米亞皇家農(nóng)產(chǎn)區(qū)，經(jīng)過木炭高溫烘烤，手工焙燒，再精選出焙焦麥芽，進(jìn)行釀造。為保持炭燒啤酒的精致美味至今依然采用傳統(tǒng)的橡木桶發(fā)酵和貯酒。雖然采用橡木桶費(fèi)時費(fèi)工，但可以為啤酒增添橡木的香醇，并可防止其他雜味摻入其中。

    炭燒過程的烘烤焙燒和精選焙焦麥芽會耗費(fèi)大量的大麥，而釀造師昂貴的手工工藝，也提高了制造成本。在古代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力相對落后的情況下，這是一種相當(dāng)奢侈的啤酒釀造法。因此炭燒啤酒一般只限于皇室貴族享用。