國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布“自釀葡萄酒”消費提示，自釀葡萄酒的釀造過程主要包括：器具清洗消毒、原料清洗、破碎、發(fā)酵、壓榨、澄清分離、陳釀等工序，一旦釀造過程操作不當(dāng)會引發(fā)安全隱患。為了保護(hù)消費者安全飲用自釀葡萄酒，國家食藥監(jiān)總局現(xiàn)提示：

　　首先，需選購適合釀造葡萄酒的優(yōu)質(zhì)葡萄。葡萄分為釀酒葡萄和鮮食葡萄，為提高自釀葡萄酒的質(zhì)量，建議消費者在選購原料時，盡量購買新鮮、成熟、無破損的釀酒葡萄。

　　其次，釀造過程中嚴(yán)防雜菌污染。自釀葡萄酒的發(fā)酵器具在使用前應(yīng)用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干；發(fā)酵時溫度應(yīng)控制在15～25℃之間，避免高于30℃；由于葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，達(dá)到抑制雜菌繁殖目的。發(fā)酵期間嚴(yán)禁向發(fā)酵容器內(nèi)加水。如果在發(fā)酵或貯存過程中出現(xiàn)白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。發(fā)酵過程中不要密封容器，以防止爆炸。

　　此外，自釀葡萄酒適宜在陰暗、涼爽環(huán)境貯存，貯存溫度穩(wěn)定在10-15℃之間。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存，建議短期內(nèi)飲完，不要長期存放。市民還可通過顏色和氣味等判斷葡萄酒是否變質(zhì)。當(dāng)澄清穩(wěn)定的自釀葡萄酒出現(xiàn)渾濁、失光、或呈現(xiàn)油狀、彩虹色等，聞香時有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良風(fēng)味時，可以基本判斷該酒已變質(zhì)，則不適宜再飲用。

　　針對國家食藥監(jiān)總局發(fā)布的這則消費提示，上游新聞-重慶晨報記者從第三軍醫(yī)大學(xué)新橋醫(yī)院和西南醫(yī)院獲悉，目前兩家醫(yī)院均尚未收治因飲用自釀葡萄酒出現(xiàn)問題的病例。不過醫(yī)生們提醒，葡萄酒歷來是作為佐餐飲料而存在的，應(yīng)配合其它食物一起食用，最好是在進(jìn)餐時飲用。同時需適量飲酒，重視飲酒中的禁忌。對于特殊人群，如孕婦、酒精過敏人群、病患人群、未成年人，應(yīng)避免飲酒。