葡萄酒的理想儲藏溫度為12℃左右，而深海水溫常年保持5～8℃的恒定低溫，雖然可能會使葡萄酒產生酒石酸晶體，但在理論上可延緩香檳的衰老速度。深海缺氧更降低了香檳遭受氧化的幾率，潮濕和黑暗的深海環境也是理想的“儲藏”條件。加州納帕谷的Mira酒莊在去年啟動了“Aquaoir”計劃，將自家生產的一批葡萄酒的一部分沉入南加州查爾斯頓港的水底之中陳釀數月，然后再取出，與在陸地傳統酒窖陳釀的同一批酒進行對照。

    幾個月以后，酒莊的釀酒師Gustavo Gonzalez發布他的研究結果：“我們打撈上來的第一批酒先被拿去化學分析，在化學分子結構上，在海里陳釀和陸上陳釀的酒是完全一致的。但喝起來卻有明顯的不同，海里陳釀的產品陳釀得非常好，它有著更好的單寧結構。”可惜的是，第二批海底陳釀的結果不盡如人意，比起陸上陳釀的同一批產品，它喝起來更生澀年輕，就像還在橡木桶里一樣。“起碼這樣我們知道了，即使是海底陳釀，陳釀效果也是由好幾個不同因素一起作用的。我們正在進一步探索在海底是什么因素影響了陳釀。”

    “海底陳釀”味道如何？意大利酒評家阿蘭·塔爾迪在《紐約時報》發表文章說：“倒入杯中，氣泡像海水的潮汐一般迅速涌向液面，但轉瞬又平息為漂亮的珍珠般的氣泡環。顏色為淡金泛綠，含有焦糖檸檬皮、干花、烘烤蘋果和多香果（牙買加胡椒）的香氣，口感出奇柔滑、醇熟，幾乎是甜的，緊接著是白桃味道支撐的酸度和礦物味的余韻。”