品酒時，我們常會聽到酸度較高和酸度較低等評價，那么酸在葡萄酒中起到什么作用呢?

　　通常葡萄酒中的酸可分為固定酸和揮發性酸。固定酸體現為在口腔中令人留口水的酒石酸和蘋果酸，而揮發性酸是那些能夠聞得到的酸，如醋酸以及乳酸。

　　首先，酸度給葡萄酒增添了活力與清爽之感。它能使得葡萄酒的風味更加突出。酸具有開胃的作用，讓你還想再來一杯。適度的酸度能起到平衡口感的作用。如果酸度過高，葡萄酒則會顯得過于尖酸。相反，如果酸度過低，葡萄酒就會缺乏爽口之感，顯得松弛無味，毫無活力。

　　同時，酸也會影響到葡萄酒的顏色——酸度高的紅葡萄酒有引人注目的紫色色調，而酸度過低的酒則呈現暗淡的觀感。對白葡萄酒而言，酸度高的酒會呈現清亮色澤，而酸度低的酒則色澤相對發暗。

　　此外，葡萄酒中的酸還能起到預防一些病菌感染的作用。其預防功效基于大多數菌類無法在這種環境里生存，因此，酸度通常是白葡萄酒儲存的一大主要因素。