起泡酒的種類眾多，其中最出名的要數法國香檳(Champagne)、西班牙卡瓦(Cava)和意大利普羅塞克(Prosecco)了。作為歡慶場所的常客，起泡酒早已成為人們社交的最愛，其優雅的風格，清爽的口感，馥郁的果香都是人們欣賞它的原因，還有那從杯中茲茲升起的氣泡更加令人著迷。而事實上，這些氣泡與起泡酒的釀造方法密切相關。因此懂得起泡酒的釀造方法，對你挑選出優質起泡酒有著十分重要的影響。

　　一、起泡酒的四種主要釀造法

　　起泡酒的釀造方法很多，最普遍也是最出名的就是用來釀造香檳酒的傳統發酵法，其他的還有查馬法、轉移發酵法和二氧化碳注入法等。

　　1、傳統發酵法(Methode Champenoise/Methode Traditionelle)是釀造香檳、卡瓦(Cava)、美國起泡酒、意大利的弗朗齊亞柯達起泡酒(Franciacorta)等常用方法。

　　2、查馬法(Charmat Method /Cuvee Close)常用來釀造普羅塞克起泡酒(Prosecco)、藍布魯斯科起泡酒(Lumbrusco)和一些酒體輕盈的起泡酒等。

　　3、轉移發酵法(Transfer Method)用于釀造大多數小瓶裝起泡酒

　　4、二氧化碳注入法(Carbonation Method)就是往基酒中額外添加二氧化碳。這種方法不是很普遍，只用于制作一些低端起泡酒。