“唇初沾而馨綿，口將咽而醇甜，入喉則生津，酒足則神爽”。這就是千年古法燒鍋酒、中國歷史文化名酒的旗幟之一——劉伶醉。近日，劉伶醉在京展示其釀酒技藝，觀眾驚呼，這個展臺簡直成為中國釀酒科技的時空穿越，徐水釀酒千年歷史中的科技演變盡收眼底。

    古遂徐水，位于美麗富饒的華北平原，人文歷史悠久。徐水南莊頭遺址(國家重點文物保護單位)證明早在一萬多年前的新石器時代，徐水就有人類開始從事農耕、畜牧的文明歷史。此外，徐水氣候宜人、水質奇特、物產豐富，釀酒條件得天獨厚，養育了一代又一代技藝精湛的釀酒傳人，積累了豐富的釀酒經驗。

    據史書《資治通鑒》記載，早在5000多年以前，軒轅黃帝戰蚩尤于涿鹿，得勝之時，因徐水有佳釀，在這里大宴各部落首領。1700多年前，晉朝名士劉伶醉酒三年方醒的傳說，更使“劉伶醉”酒名揚天下。走進劉伶醉老廠，映入記者眼簾的是劉伶和張華把酒言歡的石刻雕像。劉伶是魏晉時期“竹林七賢”中最喜歡飲酒的一個，后人將他尊為“醉仙”;張華則是漢高祖劉邦的著名謀士張良的后代，為當時著名的政治家、文學家和書法家。說起劉伶醉的歷史，老領導李仲生如數家珍，他講起石刻雕像的故事，劉伶當年從沛國(今安徽宿縣)駕鹿車千里迢迢來徐水尋友，看望賦閑在家的張華。為了品嘗各地美酒，劉伶在車上放了一個大酒桶，一邊趕路一邊喝酒，嘗遍了沿路的好酒。行至徐水，好友張華以徐水美酒款待，劉伶飲后倍加贊賞，覺得沿路的美酒均不及徐水，于是劉伶便將自己的余生留在了徐水。據《徐水縣碑志》載，劉伶常“借杯中之醇醪，澆胸中之塊壘”，并乘興著詩。詩中道：“捧甕承槽，銜懷漱醪”，“無思無慮，其樂陶陶。兀然而醉，豁然而醒。靜聽不聞雷霆之聲，熟視不睹太行之形，不覺寒暑之切肌，利欲之感情。”劉伶死后葬于徐水，其墓至今尚存，為河北省文物重點保護單位。據清末《徐水縣新志》載：“造酒廠俗名燒鍋”。劉伶醉古燒鍋地處瀑河東側，安肅古城(今徐水縣城)南門里側，古稱南門里燒鍋。現位于劉伶醉酒廠一車間東廠廠房內。遺址由兩排共16個發酵池和青磚水井組成，南北長28.8米，東西寬17.7米，總面積509.8平方米。作為劉伶醉老廠的前身，古燒鍋得到了人民政府的重視。1948年徐水解放后，政府首先接管了古燒鍋，當時的規模很小，后來經過幾十年的發展，1985年的時候，劉伶醉酒廠作為河北省重點白酒生產基地建立了新廠區。曾偶然嘗到過徐水美酒的日本前首相田中角榮對美酒難以忘懷，1972年《中日聯合公報》簽署成功，在當年9月29日的晚宴上，田中角榮點名要飲徐水美酒，周恩來總理便用劉伶醉招待了田中角榮，受到極高評價。此外，我國領導人也曾多次用劉伶醉酒招待外賓，為我國與友邦交往錦上添花。

    據介紹，劉伶醉燒鍋源于東漢時期，已有兩千余年歷史。“劉伶醉”更是河北省唯一一個集全國重點文物保護單位、中華老字號和中國食品文化遺產于一身的白酒品牌，徐水因此而成為中國蒸餾白酒發源地之一。“劉伶醉”之所以聞名，與它的特殊制作工藝有關。它選用本地產的優質高粱、大麥、小麥、大米、小米、糯米、玉米、豌豆、綠豆等9種糧食為原料，取太行山下古流瀑河畔的甘泉井水，采用傳統的“老五甑”工藝釀造，又以劉伶墓所在地特有的芳香泥土封窖，經過發酵陳釀而成，完全是純手工原生態作業。走進釀造車間，酒香撲面而來，只見工人將混合后的“9糧”一鏟一鏟地倒入一米多見方的大石鍋中，上緊木質鍋蓋，開始催熟。等騰騰的熱氣兒伴著糧食的香味四溢出來時，把催熟的糧食去涼，加曲，然后入窖池發酵。據介紹，經過45天至60天發酵后，“九糧”要放入蒸鍋進行緩火蒸餾。之后再經過量質摘酒、分級貯存、最后調制成劉伶醉不同的酒品。

    劉伶醉歷史文化悠久，至今使用著一座完整的宋金時期(公元1126年)古燒鍋遺址。遺址中的“潤泉涌燒鍋遺址”等16個古發酵池已有近900年連續使用的歷史。這些古發酵池既是生產設施，又是歷史文物。經文物專家鑒定，它是我國目前發現歷史最早且從未間斷使用的發酵池群。眾所周知，白酒的主要成分是乙醇和水(占總量的98%-99%)，而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物(占總量的1%-2%)作為白酒的呈香呈味物質，卻決定著白酒的風格和質量。而這些用于發酵的窖池由于中間一直沒有斷檔，因此里面富集釀酒所需要的微量元素，而這些微量元素正是劉伶醉釀酒的“法寶”。劉伶醉有文化底蘊，酒好，口碑也好，地下酒窖的藏酒景象也令人嘆為觀止。

    記者曾走進劉伶醉集團3000平方米的地下庫房，立即產生一種穿越時空的感覺。在這里，隨處可見上世紀四五十年代使用的原漿大酒缸。1948年以來的白酒依然在藤條、木頭等制成的“酒海”里保存，這些都是劉伶醉歲月滄桑的見證。白酒界多位專家稱，按照現在的規模和發展速度，劉伶醉已經成為中國最具規模的原生態釀酒基地。

    劉伶醉釀酒股份有限公司位于太行山東麓華北平原上，西距太行山15公里，東距白洋淀35公里，這里氣候宜人，四季分明，瀑河河水穿廠而過。主要農作物有小麥、玉米、大豆、高粱等，這里水質甘美，物產豐富，為釀酒業提供了得天獨厚的條件。

    徐水歷史悠久，地處南北要塞。西依太行山，東臨白洋淀，上古為幽冀之地，素有“燕趙舊分界，宋遼古戰場”之說。明清時即為畿輔之疆，歷來為兵家必爭之地，歷史沿革甚多。在轄區內考古發掘中屢有和飲酒有關的器物出現，有“北國酒鄉”之稱。據《徐水新志》載：約公元前二十六世紀黃帝軒袁誅蚩尤于涿鹿，合符于釜山，擺酒宴請各諸侯，慶賀勝利。《資治通鑒》亦注明為武遂釜山，即今徐水的釜山。至今釜山之陽軒轅臺猶存，歷代文人墨客過往無不上山瞻仰，賦詩留念。

    1948年，徐水解放后，人民政府在劉伶醉燒鍋的基礎上建立了國營徐水劉伶醉制酒廠，文革期間更名為保定地區徐水制酒廠，1972年日本首相田中角榮訪華，點名要喝劉伶醉酒，周恩來總理用劉伶醉酒接待田中首相，并更名為徐水縣劉伶醉酒廠，從此掀開了徐水釀酒史上嶄新的一頁。

    1998年7月，在酒廠東廠區第一生產車間技術改造工程中，發現了一些瓷片，立即通知縣文物部門，并由文物部門進行了為期15天的考古勘探、發掘，發現了一些重要的瓷器遺物和古井遺跡，經河北省文物專家組對出土的瓷片、瓷器和古井進行鑒定，特別是位于酒廠車間內的古發酵池，保存情況良好且一直在連續使用， 2001年2月被河北省政府公布為第四批文物保護單位。

    2005年4月5日，劉伶醉燒鍋遺址被國家文物局批準為首批中國食品文化遺產,該遺址的發現為研究當時我國北方地區的社會、政治、經濟狀況，為研究華北地區乃至我國白酒釀造工藝的起源和發展歷程提供了珍貴實物資料，從目前已知的考古資料看，可以說劉伶醉燒鍋遺址是中國蒸餾酒的發源地之一。2006年5月25日劉伶醉燒鍋遺址被國務院公布為第六批全國重點文物保護單位。2006年12月15日劉伶醉燒鍋遺址被列為聯合國教科文組織中國世界文化遺產名錄預備名單。

    劉伶醉釀酒股份有限公司至今仍保存使用著明末時期木制儲酒箱，清花大水缸，酒婁等。特別是第一儲酒車間的木制儲酒箱，多達百余個，在昏黃燈光的映射下，一直延伸到酒窖深處，人沿著它們向前走，就象進入了時間隧道，讓人不由不深深品位著歷史的久遠與滄桑。

    2004年3月26日，中國科學院微生物研究所在劉伶醉古釀酒池及其附近環境中取樣定向分離細菌，共分離到18株片球菌（其中4個已知種）， 16株乳桿菌（其中2個已知種）。有兩株片球菌與目前全世界所報道的8種不同，可能是新發現的新種，還有兩株乳桿菌，也可能是新發現的新種對研究我國蒸餾白酒的發酵釀造工藝具有重大意義。