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千年“老酒”魂仍在

未知 2014-02-10 11:56 釀酒科技
變化檔案 地點(diǎn):廣東梅州 變化:客家人必喝客家娘酒,也就是老酒,但如今,隨著生活改善,一些外地白酒、

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  地點(diǎn):廣東梅州

  變化:客家人必喝客家娘酒,也就是“老酒”,但如今,隨著生活改善,一些外地白酒、洋酒、紅酒也開(kāi)始登上客家人的飯桌。在客家農(nóng)村,還時(shí)興起藏酒文化。

  客家人的春節(jié),是酒香四溢的。特別是農(nóng)村地方,家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)自己釀幾壇客家娘酒,這可是每家女主人都會(huì)的手藝。吃飯前,喝上一兩碗燒熱的客家娘酒,渾身都發(fā)燙,有勁兒。

  如今,隨著生活改善,一些外地白酒、洋酒、紅酒也開(kāi)始登上客家人的飯桌。近十年,家鄉(xiāng)有不少酒廠如雨后春筍冒出來(lái),產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)各地。如五華縣的長(zhǎng)樂(lè)燒,平遠(yuǎn)縣的老八尺,蕉嶺縣的一線(xiàn)天……

  農(nóng)村也時(shí)興收藏酒

  除夕前一天,一部小貨車(chē)停在老屋前,從車(chē)上下來(lái)幾個(gè)人,麻利地抬下一個(gè)個(gè)灰色壇子。一問(wèn)才知,里頭裝的都是酒。

  按理說(shuō),我們梅州客家地區(qū),祖祖輩輩過(guò)年都喝客家娘酒,難道現(xiàn)在已經(jīng)不興這個(gè),改喝白酒了?

  原來(lái),才叔幾天前去了鄰縣某酒廠參觀,一時(shí)興起,買(mǎi)回幾十壇白酒,回家收藏。他說(shuō):“喝娘酒是咱們的老傳統(tǒng),不能忘。不過(guò),現(xiàn)在生活水平高了,大家不僅喝酒,還關(guān)注起酒文化,玩起了收藏酒。”

  過(guò)年了,男人們聚在一起,關(guān)于酒的話(huà)題多了起來(lái)。是醬香型好喝還是米香型好喝?什么品牌的酒喝了不上頭?喝酒如何才能不傷身……只上過(guò)小學(xué)的大叔大伯們,談起酒來(lái)卻頭頭是道,儼然一副資深品酒師的模樣。

  才叔自認(rèn)是酒量極差的人,不過(guò),他卻認(rèn)為,酒不一定要喝個(gè)醉才叫喜歡。他更愛(ài)研究酒文化。看著一壇酒通過(guò)年歲的醞釀,香氣、色澤逐漸發(fā)生變化,他說(shuō)猶如看著自家孩子的成長(zhǎng)一般。

  千年“老酒”魂仍在

  酒類(lèi)品種目前雖日漸繁復(fù),但絲毫不能影響客家娘酒在客家人心中的那份傳承文化的意義。

  其實(shí),我們老家都不叫它“客家娘酒”,而是管它叫“老酒”。老酒是真老,據(jù)傳已有五千年歷史。一般以白糯米做原材料發(fā)酵而成。多在每年的重陽(yáng)節(jié)后開(kāi)始“蒸酒”,三個(gè)月后,酒就釀成了,口感甜蜜芬芳,極易入口。

  老酒一般呈米白色,不過(guò),客家人過(guò)年講究紅紅火火,如豆腐、豬肉丸、黃酒等顏色偏白的食品,都愛(ài)加點(diǎn)紅色,代表喜慶。

  北方人喝酒是豪爽、勁烈的表現(xiàn),而客家人喝老酒,則沒(méi)有勸酒,自品自酌,更像是在喝一碗靚湯。

  老酒并不是過(guò)春節(jié)的專(zhuān)利,一年四季,過(guò)節(jié)或是人多團(tuán)聚時(shí),主人家都愛(ài)煮兩壺。另外,客家女兒坐月子時(shí),定要一日三餐吃“炒雞酒”,據(jù)說(shuō)這樣能夠滋補(bǔ)身體。也有人說(shuō),這就是為何客家婦女雖然參加繁重的農(nóng)田勞作和家務(wù),生活清苦,卻能保持健壯的體魄的原因。

  因?yàn)樯鲜龇N種,素有“華僑之鄉(xiāng)”美譽(yù)的梅州,許多遠(yuǎn)在國(guó)外的僑胞,在過(guò)年時(shí),也總不忘讓親人捎上幾瓶“老酒”,以慰思鄉(xiāng)之情。

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