變化檔案

　　地點(diǎn)：廣東梅州

　　變化：客家人必喝客家娘酒，也就是“老酒”，但如今，隨著生活改善，一些外地白酒、洋酒、紅酒也開(kāi)始登上客家人的飯桌。在客家農(nóng)村，還時(shí)興起藏酒文化。

　　客家人的春節(jié)，是酒香四溢的。特別是農(nóng)村地方，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)自己釀幾壇客家娘酒，這可是每家女主人都會(huì)的手藝。吃飯前，喝上一兩碗燒熱的客家娘酒，渾身都發(fā)燙，有勁兒。

　　如今，隨著生活改善，一些外地白酒、洋酒、紅酒也開(kāi)始登上客家人的飯桌。近十年，家鄉(xiāng)有不少酒廠如雨后春筍冒出來(lái)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)各地。如五華縣的長(zhǎng)樂(lè)燒，平遠(yuǎn)縣的老八尺，蕉嶺縣的一線(xiàn)天……

　　農(nóng)村也時(shí)興收藏酒

　　除夕前一天，一部小貨車(chē)停在老屋前，從車(chē)上下來(lái)幾個(gè)人，麻利地抬下一個(gè)個(gè)灰色壇子。一問(wèn)才知，里頭裝的都是酒。

　　按理說(shuō)，我們梅州客家地區(qū)，祖祖輩輩過(guò)年都喝客家娘酒，難道現(xiàn)在已經(jīng)不興這個(gè)，改喝白酒了？

　　原來(lái)，才叔幾天前去了鄰縣某酒廠參觀，一時(shí)興起，買(mǎi)回幾十壇白酒，回家收藏。他說(shuō)：“喝娘酒是咱們的老傳統(tǒng)，不能忘。不過(guò)，現(xiàn)在生活水平高了，大家不僅喝酒，還關(guān)注起酒文化，玩起了收藏酒。”

　　過(guò)年了，男人們聚在一起，關(guān)于酒的話(huà)題多了起來(lái)。是醬香型好喝還是米香型好喝？什么品牌的酒喝了不上頭？喝酒如何才能不傷身……只上過(guò)小學(xué)的大叔大伯們，談起酒來(lái)卻頭頭是道，儼然一副資深品酒師的模樣。

　　才叔自認(rèn)是酒量極差的人，不過(guò)，他卻認(rèn)為，酒不一定要喝個(gè)醉才叫喜歡。他更愛(ài)研究酒文化。看著一壇酒通過(guò)年歲的醞釀，香氣、色澤逐漸發(fā)生變化，他說(shuō)猶如看著自家孩子的成長(zhǎng)一般。

　　千年“老酒”魂仍在

　　酒類(lèi)品種目前雖日漸繁復(fù)，但絲毫不能影響客家娘酒在客家人心中的那份傳承文化的意義。

　　其實(shí)，我們老家都不叫它“客家娘酒”，而是管它叫“老酒”。老酒是真老，據(jù)傳已有五千年歷史。一般以白糯米做原材料發(fā)酵而成。多在每年的重陽(yáng)節(jié)后開(kāi)始“蒸酒”，三個(gè)月后，酒就釀成了，口感甜蜜芬芳，極易入口。

　　老酒一般呈米白色，不過(guò)，客家人過(guò)年講究紅紅火火，如豆腐、豬肉丸、黃酒等顏色偏白的食品，都愛(ài)加點(diǎn)紅色，代表喜慶。

　　北方人喝酒是豪爽、勁烈的表現(xiàn)，而客家人喝老酒，則沒(méi)有勸酒，自品自酌，更像是在喝一碗靚湯。

　　老酒并不是過(guò)春節(jié)的專(zhuān)利，一年四季，過(guò)節(jié)或是人多團(tuán)聚時(shí)，主人家都愛(ài)煮兩壺。另外，客家女兒坐月子時(shí)，定要一日三餐吃“炒雞酒”，據(jù)說(shuō)這樣能夠滋補(bǔ)身體。也有人說(shuō)，這就是為何客家婦女雖然參加繁重的農(nóng)田勞作和家務(wù)，生活清苦，卻能保持健壯的體魄的原因。

　　因?yàn)樯鲜龇N種，素有“華僑之鄉(xiāng)”美譽(yù)的梅州，許多遠(yuǎn)在國(guó)外的僑胞，在過(guò)年時(shí)，也總不忘讓親人捎上幾瓶“老酒”，以慰思鄉(xiāng)之情。