到了近代，黃酒的勾兌工作主要在酒店、飯館中進行，勾兌技藝較高的師傅主要集中在上海、杭州等大城市的知名酒店。其時，勾兌又稱“拼酒”，即把不同品牌、不同酒齡的壇裝黃酒通過合理組合，并按不同比例調整，拼成“太雕”、“遠年”、“陳陳”、“市酒”等不同檔次、不同風格的黃酒，借以滿足不同消費層次的需要。

　　　長期以來，黃酒企業主要根據釀造工藝不同（如機械化和傳統工藝，淋飯法、攤飯法和喂飯法），將所釀的酒分開儲存，然后進行定級銷售。建國以后，隨著黃酒業的逐漸恢復和發展，行業對勾兌技術的研究日漸加強。特別是改革開放后，黃酒工業發展勢頭良好，黃酒生產的工藝、技術日臻完善，各大企業也在生產中總結出了一套勾兌理論和操作方法，并在實踐過程中持續完善和改進。浙江、江蘇等黃酒主產區的企業還制訂了一套獨特的勾兌方案，特別是紹興黃酒，已對陳年酒建立了良好的管理制度，通過對不同年份基酒的檢測管理，建立了長效管理和監管機制，借助科學良好的勾兌技術確保產品品質。