金門高粱酒的釀造過程，分為制曲、釀酒及包裝三大部分，分述如下：

    一、制曲：原料采用金門種植之小麥為主，經(jīng)研磨→攪和→制曲塊→培曲→堆曲→磨曲→添加高粱發(fā)酵，完成制曲任務(wù)。

    二、釀酒：原料采用金門種植高粱為主，經(jīng)浸泡→蒸煮→冷卻→拌曲→發(fā)酵→蒸餾（第一道酒）→再拌曲→再發(fā)酵→再蒸餾(第二道酒)，完成釀酒生產(chǎn)作業(yè)。

    三、包裝：將蒸餾的第一、二道酒，經(jīng)調(diào)配酒度融合后再放入地窖熟陳，經(jīng)品質(zhì)品鑒，達(dá)到出廠水準(zhǔn)再灌裝為成品應(yīng)市。