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第二代西鳳酒:“秦州春酒”一“曲”成名

經濟參考網 2014-03-17 17:21 釀酒科技
讓鳳翔酒一舉成名天下知的春酒曲法是怎樣的獨門工藝?曲是酒之骨。鳳翔地區酒的產量和制酒工藝日見提高的

    讓鳳翔酒一舉成名天下知的“春酒曲法”是怎樣的獨門工藝?“曲是酒之骨”。鳳翔地區酒的產量和制酒工藝日見提高的同時,民間制曲技術亦有長足進步。一些民間釀酒的藝人和專家開始逐步鉆研釀酒工藝,改進釀酒設備。在這些明間先驅者的努力推動下,漢朝鳳翔酒有了“酒曲春酒法”,由于“曲”的制作工藝和制作過程比較獨特,所釀造的酒很受歡迎。很快征服了鳳翔以及中原地區,并且以驚人的速度發展開來。當時鳳翔所產的白酒在全國已頗有名氣,達到了風靡當朝、國人盡曉的程度。

    據《鳳翔縣志》記載,漢代雍城(鳳翔)的釀酒業發展很快。漢朝自高祖至文景帝之祭活動,曾19次到在鳳翔舉行。“百禮之會,非酒不行”,在祭祀活動中,朝廷文武百官,騷人墨客日夜暢飲,耗酒量甚巨。所飲用的酒中,尤以鳳翔美酒為甚。在官辦采買與散市經營中,鳳翔酒是不會被遺忘的重要酒品。鳳翔美酒在此時的發展與傳播還隨著征西將士的壯色行筳,彌散在陽關外的折柳笛聲走向西域,也隨著絲綢之路上的商賈駝隊銷往歐亞各國。

    我國第一本完整的關于農業知識的著述《齊民要術》中的“秦州春酒曲法”,對這一釀造工藝和秦州春酒的釀造方法都進行了完整的記載。除完整記載了秦州春酒的工藝和釀造方法外,《齊民要術》也對當時的其他10多種酒曲和釀造工藝進行了記載,可謂是漢代酒工藝的集大成者。豐富的資料和詳實的記述有力的說明了漢代酒文化的發達,酒工藝的高超,酒傳播的廣泛。而在這10幾種酒的工藝闡述中,將春酒酒曲的做法放到了第一位。充分說明了“秦州春酒”和秦州春酒曲法在漢代酒業中的重要地位。

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