節(jié)日聚會、朋友相約，香檳成為了很好的酒飲。有人說，端起一杯香檳，就能感受成為百萬富翁的幸福，配上合適的佳肴，幸福感指數(shù)則可以直接升級到億萬富翁的行列。香檳酒也有風(fēng)格，究竟它有哪些風(fēng)格呢？這些風(fēng)格的香檳又該如何與美食進行搭配呢？

　　香檳的風(fēng)格分類

　　從風(fēng)格上來說，香檳分為非年份香檳(Non-Vintage)、年份香檳(Vintage)、桃紅香檳(Rose)、白中白香檳(Blanc de Blancs)、黑中白香檳(Blanc de Noirs)和威名特釀香檳(Prestige Cuvee)。本文將逐一為大家介紹這幾種風(fēng)格。

　　一、非年份香檳

　　非年份香檳一般情況下是香檳生產(chǎn)商最具商業(yè)意義的香檳。它通常由產(chǎn)自不同年份，不同地區(qū)的酒調(diào)配釀制而成，最能代表香檳生廠商的風(fēng)格。其酒標(biāo)上不會出現(xiàn)年份的標(biāo)示。根據(jù)相關(guān)法律規(guī)定，非年份香檳最少需經(jīng)過15個月的陳年。

　　二、年份香檳

　　年份香檳只在最佳的年份里釀制，所用的釀酒葡萄品種必須采摘自酒標(biāo)上所標(biāo)注的年份。根據(jù)相關(guān)法律規(guī)定，年份香檳必須最少經(jīng)過3年的陳年。繼續(xù)的瓶中陳年能讓年份香檳發(fā)展出年份香檳的標(biāo)志性風(fēng)味特征——酵母味。

　　三、桃紅香檳

　　桃紅香檳是一種風(fēng)味迷人、結(jié)構(gòu)復(fù)雜而精致的起泡酒。一般來說，桃紅香檳有兩種釀造方法，即調(diào)配法(Assemblage)和放血法(Saignee)。目前我們常見的桃紅香檳都是采用調(diào)配法釀制的，即在獲得獲得靜止型白葡萄酒后，將5%-20%的靜止型紅葡萄酒(一般為黑皮諾)加入到這些靜止型白葡萄酒中，然后進行裝瓶，讓其進行二次發(fā)酵過程，進而產(chǎn)生迷人的桃紅氣泡。最早的桃紅香檳產(chǎn)于1804年，由凱歌香檳酒莊(Champagne Veuve Clicquot)首創(chuàng)。桃紅香檳不僅有年份酒，而且也有非年份酒。

　　四、白中白香檳

　　白中白香檳一般情況下由100%的霞多麗葡萄釀制而成。該風(fēng)格的香檳在年輕時酒體輕盈，酸味十足，有含蓄的柑橘、青蘋果風(fēng)味。然而，隨著瓶中陳年的進行，它會發(fā)展出更加豐富的黃油味。該風(fēng)格的香檳也既有年份白中白香檳，也有非年份白中白香檳。

　　五、黑中白香檳

　　黑中白香檳只能由紅葡萄品種黑皮諾和莫尼耶皮諾葡萄釀制而成。該風(fēng)格的香檳結(jié)構(gòu)感更明顯，也具有更明顯的紅色水果風(fēng)味。同樣，它既有年份黑中白香檳也有非年份黑中白香檳。

　　六、威名特釀香檳

　　威名特釀香檳是超級優(yōu)質(zhì)香檳酒的稱號。該風(fēng)格的酒也既包括年份威名特釀，也不乏非年份威名特釀。目前，單一園威名特釀香檳也越來越常見。威名特釀香檳必須反映出某生產(chǎn)商、某一年份或某一葡萄園的獨特之處。通常，該風(fēng)格的香檳產(chǎn)量極低。

　　香檳配餐技巧

　　一般而言，不同葡萄釀制的香檳，所搭配的菜肴也不盡相同。全部采用霞多麗葡萄釀制的香檳，酸度高，果香重，清新爽口，最適合當(dāng)餐前的開胃酒。如果采用較大比例的紅葡萄釀制的香檳，口感比較強勁，香味較豐富，除了海鮮菜肴之外，搭配禽類或小牛肉的菜肴也很適合。珍貴的粉紅香檳雖然也是很好的開胃酒，但常被用來搭配肉類料理。成熟且比較濃厚的粉紅香檳，甚至可以用來搭配那些本來只有濃重強勁的紅酒才配得來的菜式，如滋味香濃的野味，煎烤羊排或成熟味濃的奶酪等。

　　同時，殘余糖分不同的香檳，與其搭配的菜肴也大相徑庭。一般干型的香檳，通常最適合當(dāng)餐前開胃酒，搭配精致小巧的餐前小點，或者與生蠔和魚子醬的配對也是最經(jīng)典的。如果香檳帶上更多的甜味，與餐后的甜點搭配最合適了。

　　雖說香檳在相當(dāng)長一段時間內(nèi)都被認(rèn)為是搭配美食的萬金油，但由于香檳既有清爽型，又有醇厚型；既有白中白香檳，又有白中黑香檳，還有粉紅香檳，所以配餐要視其風(fēng)格而定。以下為大家推薦兩款香檳美酒與美味佳肴的“天作之合”。

　　水果+香檳

　　除了草莓，蘋果、梨子、杏、藍莓和甜瓜等也是搭配香檳的不錯選擇。在香檳水果的組合中，水果最好是不會甜得過分，不會很散亂也不會有很強烈的會掩蓋住香檳的味道。榴蓮因氣味和味道都太過強烈，就不適合搭配香檳。

　　芝士+香檳

　　芝士與香檳是絕配。法國芝士布里干酪和卡門貝干酪就是理想的選擇，但除此之外選擇還有很多，例如Port Salut就是另一種與香檳搭配絕佳的法國芝士。對于那些喜歡藍奶酪的人來說，藍奶酪本身的味道和質(zhì)感能在一杯香檳的襯托下得到加強。山羊奶酪也是不錯選擇。

　　海鮮+香檳

　　海鮮對于香檳來說也是很理想的，魚類和海鮮尤其是龍蝦，都是香檳的最佳拍檔。熏制的大馬哈魚搭配的效果是出奇的好，其他的如熏鱒魚、紅鯛魚、鱸魚、蛤、生蠔等味道偏咸的菜肴都能與香檳搭配得精妙絕佳。

　　意大利面+香檳

　　含奶油的意大利面與香檳的味道結(jié)合在一起，不但能消除油膩的口感，還能碰撞出新的味覺火花。除此之外，配有蝦和蛤的意大利面與香檳的味道也很互補。但要注意避免以番茄醬為主的食物，番茄的味道和香檳中的酸味很不和諧。

　　西點+香檳

　　不是很甜的點心，例如漿果，用面粉、奶油和糖做的脆餅，重油重糖的糕餅，還有蛋糕或果餡餅和檸檬味點心都是香檳的理想伴侶。

　　巧克力+香檳

　　若要選擇用巧克力來搭配香檳，則要注意選擇用黑巧克力或是苦中帶甜且不黏口的巧克力，在香檳口味上，最好選擇口味清淡、甜度最低的香檳，這樣才能營造出最佳口感。

　　咸味+香檳

　　其他適合配搭香檳的菜肴是味道偏咸的系列，這些咸味菜肴包括烤雞、橄欖和鵝肝，或者說是肝醬。這些食物所含的鹽分使得人們感到口渴，這個時候一杯精美的香檳自然是再好不過了。

　　壽司+香檳

　　大多數(shù)的壽司都能與甜度極低的香檳酒構(gòu)成和諧搭配，因為壽司所提供的生魚片的綿軟和一粒粒米飯的質(zhì)感都能喚醒人的味覺。壽司和香檳同樣都是優(yōu)雅的食物，在這一層面上，壽司和香檳也顯得如此和諧。