法制晚報訊 2013年10月初，來自美國、英國、德國、加拿大等國家的500多家權威媒體刊登了一項來自我國江南大學的一項最新研究成果，數據顯示中國傳統白酒中含有豐富的健康活性物質，其中萜烯類和吡嗪類化合物含量遠遠高于葡萄酒，比葡萄酒更有益于人體健康。尤其是以茅臺(600519,股吧)、董酒為代表的中國傳統白酒，其健康物質含量遙遙領先。

　　同時報道還指出，這樣的結果主要歸結于中國傳統白酒是采用多菌系自然堆積固態方式制曲、固態開放式發酵、固態蒸餾等自然而科學的釀造體系來實現的。酒體中的豐富風味成分和生物活性成分主要來自于復雜的微生物發酵過程的代謝體系富集。而葡萄酒為釀造酒，更多的風味物質來自于葡萄原料和后期的橡木桶陳釀。

　　據悉，該項研究由江南大學教授徐巖等人合作完成，其中文版的研究報告《科學認識中國白酒中的生物活性成分》早在2013年9月4日被刊登在中國釀酒權威期刊《釀酒科技》上。

　　董酒萜烯類健康物質含量居中國傳統白酒之首

　　研究報告還表明，目前行業內普遍認同的12種香型白酒，因制曲、工藝等不同，其酒體風味風格與生物活性成分種類及其量比都存在明顯的差別和個性特征差異，具有每種香型的特殊性。其中，以董酒為代表的董香型白酒最為突出。

　　但徐巖的研究把結論往前推進了一大步。他發現，由于董酒在制曲時加入了130多種本草，這些本草含有的大量萜烯類化合物進入酒體之中。江南大學應用正相色譜技術等科學手段檢測分析董酒，從中檢測到52種萜烯類化合物。董酒成品酒中的萜烯類物質總量在3400～3600 g/L，居中國白酒之首，同時是葡萄酒中同類化合物含量的三到四倍。而國外相關文獻也已經證實，萜烯類化合物具有抗癌、抗病毒、以及抗氧化的活性作用。