白酒中的微量成分與酒質香型的關系，通常是清香型白酒的主體香氣成分為乙酸乙酯，濃香型白酒為己酸乙酯，米香型白酒為乙酸乙酯和B――苯乙醇，而茅香型白酒則很難確鑿指出主體香氣成分是什么，人們對其有關成分的認識尚有爭議。通過白酒微量成分的剖析，可以看出白酒的各種微量成分的定性種類比較一致，而且在量比關系上差異甚大。正是這種差異構成了白酒各種不同的香型和風格特點。

    微生態環境

    酒廠的“微生態環境”直接影響釀酒品質，其微生態環境包含四個要素：水、土、氣、生。

    水

    釀酒一般用地下水，不能用普通的自來水，如果當地的地下水受到污染，釀出來的酒也會大打折扣的。

    土壤

    水質會直接影響到土質，如果水受到污染，土質也不會好。

    氣

    氣包含氣候和空氣兩個方面。適宜的溫度、濕度是一個地方能否釀出好酒的重要條件。若空氣受到污染，會影響到釀酒微生物繁殖，從而影響釀酒質量。

    生態

    如果當地或酒廠周圍生態環境不好，也不會有高品質的白酒產出。白酒生產與其它食品生產有類似的地方，原料品質會直接影響白酒質量。