托卡伊(Tokaj)是匈牙利的一個葡萄酒產區名稱，其悠久跌宕的歷史可以用“傳奇”來形容，奇聞軼事多得可以和法國的香檳區媲美。托卡伊最早揚名，要追溯到1703年。信仰天主教的奧地利軍隊出兵對匈牙利進行占領，出生于匈牙利的特蘭西瓦尼亞信仰新教的王子弗倫茨·拉科齊率領軍隊進行反擊。法國國王路易十四出于自身利益考慮，參與了這場戰爭，牽制了奧地利帝國。弗倫茨·拉科齊為了感謝路易十四的幫助，給他送去了自己葡萄園精心釀造的葡萄酒。路易十四對這些葡萄酒的印象極為深刻，也記下了這種葡萄酒的名字--用簡化的匈牙利語說就是：托卡伊白葡萄酒。

　　據說，托卡伊是第一種以貴腐葡萄釀成的葡萄酒，而且時間比德國萊茵區還早一個世紀，比法國著名的生產貴腐甜酒的蘇玳產區大概早了兩個世紀之久。托卡伊特有的自然條件有助于貴腐霉菌的生長以及促進葡萄干縮而能集中糖分、酸度以及香味，賦予托卡伊葡萄酒顯著的地方特色。

　　目前托卡伊產區的三個主要葡萄品種里，大約有70%是福爾明(Furmint)，這種葡萄晚熟、口感尖銳、皮薄，非常容易感染到貴腐霉菌，據說在13世紀時，意大利人將這個品種帶到了匈牙利，并給它起了這個神秘的名字。另外20%到25%的葡萄品種是哈斯雷維魯(Harslevelu)，以上兩種葡萄通常會一起采摘、榨汁和發酵。至于剩下的5%到10%則是小粒種麝香葡萄，可以用于混釀，也可以用來單獨釀造出凸顯本身特質的單一品種葡萄酒。聚會上，我們品嘗的托卡伊葡萄是Babits酒莊來自麝香葡萄的單一品種釀造的葡萄酒，這個酒莊歷史悠久，在2002年被聯合國教科文組織評為世界文化遺產。作為餐后酒飲用，倒入杯中，誘人的金色酒體讓人迫不及待想要去一探究竟，初香是一種淡淡的藥水味道，隨著酒杯的搖晃，成熟水果的風味逐漸顯現，入口后感受到一種異常的甘甜，并略帶清爽的回酸。與筆者喝過的許多產區的甜酒都是那么的不同。有人問，這個酒是幾簍的，這是一個大家面對托卡伊的時候常常會有的問題，在解答這個問題的過程中，可以對托卡伊葡萄酒有更多的了解。

　　首先，“幾簍”的問題只適用于Tokaj Aszu貴腐甜酒。托卡伊貴腐甜酒采用特殊二階段程序釀造。采摘于10月底開始，皺縮的Aszu葡萄和沒有感染霉菌的多汁葡萄一起采摘，但是要分開存放。后者進行榨汁、發酵，被釀成多種不甜或半甜型的葡萄酒，包括強勁的基酒。同時Aszu葡萄則存放成幾近干透的一堆，輕柔壓榨出汁，流出傳奇的Eszencia(最濃最甜的葡萄汁)，含糖量高達每升850克，在當地被當成寶藏一樣存放著。

　　采摘結束后，將破皮的Aszu漿果浸泡在新鮮的葡萄汁、半發酵或全發酵的基酒里16-36個小時，比例是1公升液體浸泡1公斤葡萄，然后才進行壓榨。甜度的計量仍然采用以20公斤為一單位的puttonyos(當地采摘貴腐葡萄所用的容器)數目來表示，即在137公斤裝的基酒中加入多少Aszu葡萄。裝瓶上市后，若酒標標示的甜度是6-puttonyos，(也就是通常說的6個簍)就表示這款Aszu甜酒每公升的含糖量至少必須有150克。

　　Aszu貴腐甜酒最低的培養年限是三年，兩年木桶陳年加上一年瓶內熟成。傳統上，應該會陳年更長時間，不過近年流行及早裝瓶及早銷售，如此釀出的酒會有比較多的新鮮果香而少一點復雜度。這里一個誤區就是，并非所有的托卡伊甜酒都要加Aszu，也就是并不是所有的托卡伊甜酒都要以“簍”來計量甜度。如果不加任何Aszu葡萄，釀出的葡萄酒比較像是清淡型的雪利酒。而且現在托卡伊產區也發現，福爾明(Furmint)葡萄也可以像霞多麗一樣釀造成不甜、強勁、香味十足且充滿礦物味的好酒。

　　和世界上許多美酒一樣，托卡伊的名字從很早開始就和許多著名人物的名字聯系在一起。奧匈帝國的皇帝弗朗斯-約瑟夫，茜茜公主的丈夫。每年給英國維多利亞女王一個傳統的生日禮物就是12瓶托卡伊美酒。在1900年，維多利亞女王81歲生日時，共收到弗朗斯送給她972瓶托卡伊美酒。在俄國，托卡伊也是彼得大帝和伊麗莎白女皇的最愛。彼得大帝派軍隊在托卡伊地區守備，來保護托卡伊美酒可以持續的供應給他們。 路易十五和普魯士國王腓特烈大帝爭搶優秀年份的托卡伊美酒收藏，用來招待伏爾泰和大仲馬。

　　可惜和許多世界上美好的事物一樣，政治制度對于葡萄園的影響同樣是巨大的。這點在托卡伊葡萄酒身上有著非常深刻的體現。當匈牙利在1949年改變國家制度時，這個東歐最大的葡萄酒生產國因為妥協而犧牲了品質。酒莊和葡萄園大都被收歸國有，生產的葡萄酒也因為集體國營酒廠的經營方式而大同小異。葡萄園從陡坡上遷移到平地并且被強迫生產出多到荒謬的產量；葡萄酒也允許氧化。這個情形用著名的葡萄酒大師杰西斯·羅賓遜的話來說，“就像是梅多克所有的酒廠將他們快要釀好的葡萄酒交給同一家酒廠混釀后裝瓶一樣，然后再低溫殺菌，這樣過了50年后，即使是拉菲、拉圖等名莊，也會逐漸變得面目模糊。”

　　所幸的是，時光轉換，世事更迭，更多的人看到了托卡伊的潛力和悠久歷史。英國著名葡萄酒作家休·約翰遜于1989年在MAD市成立了Royal Tokaji酒莊，這也是第一家采用新制的獨立企業。現在，土地和酒莊的民營化已經快完成了，有些酒莊由傳承好幾代的持有者進行修復，有些則轉賣給外來者。1993年開始，法國的保險公司包辦了六項投資中的三項投資。大量的資金進駐到這個產區，用來翻新葡萄園、更新釀酒設備以及尋找最佳的土地等。由酒莊裝瓶的托卡伊葡萄酒再次出現于市場上，托卡伊葡萄酒也成為葡萄酒星空中，繼續散發出特有光芒的明星。