悠悠赤水河畔，醇醇美酒飄香。赤水河流域因其得天獨厚的地理位置和氣候條件，自古就是美酒產地，酒坊林立，在釀酒工藝上更是擁有著自己獨特的技術和傳承。赤水河畔流傳百年的醬香型白酒釀造工藝是指“12987”工藝。即端午制曲、重陽下沙、一年生產周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒。

　　端午制曲

　　赤水坊醬香型白酒的釀造過程全程都需高溫，高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒。端午過后，氣溫逐漸升高、濕度大，空氣中微生物種類和數量繁多，生態活躍。溫度高、適溫寬，微生物種類和數量多，產生的香味物質和香味的前驅物質也多。滿足了制曲對高溫條件的最高要求；同時，端午左右小麥成熟，也滿足了制曲對原料的需求。

　　重陽下沙

　　赤水坊醬香型白酒把生產原料高梁稱為沙。重陽節前后，赤水河河水清澈，水質優良，當地特產的小紅梁也達成熟期，滿足了釀造優質醬酒對水質和原料的最高需求。赤水坊的醬香美酒還有一個核心工藝回沙，即每輪酒醅都潑入上輪尾灑，回窖發酵，加強產香。這也是赤水坊美酒為什么更加回味悠長的原因。

　　九次蒸煮

　　清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料上甑蒸酒為第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料為熟糟，熟糟經攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發酵、開窖取醅、上甑蒸酒六個輪次循環過程中有六次蒸煮，共九次蒸煮，九次蒸煮得出的原液瓊漿再經過長期陳釀，釀酒大師如創造藝術品般的盤勾，方可得到一池美酒赤水坊。

　　七次取酒

　　赤水坊醬香型白酒必須經過七個輪次的取酒：混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟上甑蒸酒六個輪次循環后取六次酒，共七次取酒。每一次的取酒都有不同的口感味道。至此醬香型的白酒僅僅只是完成了生產的過程，“長期陳釀”這一道工序，完全沒有捷徑可講。歷時最短三年，方可進行盤勾，盤勾成酒后還需窖藏一年才能出廠進行銷售。

　　而陳釀中，赤水坊美酒只用陶制烏金大壇。因其透氣性較好，空氣中的氧氣能進入壇內，與酒產生“微氧循環”，使壇內酒液產生呼吸，從而加速酒的酯化、氧化、還原反應的速度。正是陶壇這一獨特的“微氧”環境和壇內酒液的“呼吸作用”，促使醬酒在貯存過程中不斷陳化老熟，越陳越香。從而使酒的口感變得更加柔和、適口，提高了酒的品質，造就了赤水坊美酒的獨特韻味，成就了赤水坊“百年傳承 綿柔醬香”的美名天下揚。