【解說】在中國五千年歷史長河中，酒和酒文化一直占據著重要地位，一句“無酒不成禮”道盡了禮儀之邦對酒的迷戀。

　　如今，大型酒企雄霸酒品市場，但身處農村的一些手藝人仍熱衷自己動手釀造美酒。山西后溝古村的酒坊已經有２００余年歷史了，５３歲的郭玉根是酒坊的大師傅，他在這一行已經有３５年了，目前，方圓百里內他是唯一一個能進行土法釀酒的人。

　　【同期】后溝古村釀酒師傅　郭玉根

　?。ㄓ浾撸哼@是什么桶？）

　　潑酵母了么，酵母桶。

　?。ㄓ浾撸河惺裁从媚?？）

　　這是上的酵母和曲了么，發酵就用曲。

　　【解說】酒曲是中國土法釀酒的精華所在，酒釀得好壞與否，酒曲是關鍵。酒曲是用發霉或發芽的谷物配制而成。

　　【同期】后溝古村釀酒師傅　王毛蛋

　　稻米糠，霉霉谷子，做下的。

　　【解說】酒曲中含有大量微生霉菌，以及這些霉菌分泌的酶，酶具有生物催化作用，可以將高粱中的淀粉、蛋白質等加速轉變成糖、氨基酸，并分解成乙醇，乙醇就是酒精。

　　將高粱放進發酵池，用塑料布覆蓋、密閉。高粱發酵后溫度開始上升，大約６至７天時間就可以達到蒸餾要求。

　　【同期】后溝古村釀酒師傅　郭玉根

　　溫度必須在２０度，你溫度一高了，出來酒就苦的不能喝，你再溫度高就沒酒了，就完了，它溫度高把（酒）曲就燒死了，燒死曲以后，曲就不起作用，你就成不了酒，出來是生的，還沒酒。

　　【解說】郭玉根蒸餾用的蒸桶實際上一個直徑１米的圓柱形水泥桶子，桶子底部安裝一口鐵鍋。爐火位于地下，爐火燒的通紅。

　　郭玉根揮舞著鐵鍬，把發酵了的高粱一層一層的鋪在蒸屜上，裝滿蒸桶大約需要２４０斤高粱，按照３斤糧食釀１斤酒的比例，這些高粱可以釀出８０斤酒。

　　在蒸桶上部有個小孔，這是專為安裝“酒斗”預留的地方。酒斗的管子通到蒸桶外面，蒸桶上再放上一個裝著冷水的尖頂鍋。

　　【同期】后溝古村釀酒師傅　郭玉根

　?。ㄓ浾撸悍胚@個要注意什么呀？）

　　這個角必須對住這個盤，流進去才能接出來。

　　【解說】郭玉根將尖頂鍋與蒸桶之間用密封圈固定好，助手緊接著就往尖頂鍋上灌涼水。

　　【同期】后溝古村釀酒師傅　郭玉根

　　這不是氣，氣體，遇到涼水后就成了液體，就成了液體，流出來了，變成水了，你要不放涼水，它就冒了氣，跑了。

　　【解說】根據“水蒸氣遇冷凝固”的原理，蒸桶里的蒸氣順著尖頂鍋的“尖角”流入到“酒斗”凹槽中，再經過管子流進酒壇。這樣，香氣四溢的白酒就蒸制出來了。

　　釀出的酒的品質怎樣，全靠釀酒師傅的經驗。郭玉根時不時地聞一聞、嘗一嘗，把酒接進一個透明被子里反復觀察。

　　【同期】后溝古村釀酒師傅　郭玉根

　　（記者：什么樣的酒就是好的呀？）

　　那泡泡一邊大就是好的。最好的酒花就是豆花，豆花時候，黃豆那么大的水泡泡就是最好的，米花以后就不行了。

　　【解說】釀出的酒的度數在６５度左右，入口火烈、入喉溫和、下肚后勁大，深受顧客喜愛。

　　【同期】顧客　楊先生

　　好喝，還是咱們這個糧食的好，純粹是糧食的，挺好。

　　【解說】由于顧客的追捧，郭玉根的酒總是很搶手。這些年來，他起早貪黑的忙碌著，樂此不疲。

　　【同期】后溝古村釀酒師傅　郭玉根

　　因為男人入行，干的這行就想著這行，到了這個時候就是晚上睡覺，白天睡覺，不管干什么，回來也是想著這個事，睡覺夢見也是我做酒了，做到這個情況了，就是這樣的事。人喜愛，人的愛好，我就愛好這個。

　　【解說】進入新的世紀，旅游產業興起，郭玉根變身成為一名展示釀酒工藝的民俗演員，他每天釀制９０斤酒供游客品嘗。他的生活富足、快樂，但心卻里并不輕松。土法釀酒的醇香還能飄蕩多久，這個行當以怎樣的形式復興，這門手藝還能后繼有人嗎……把釀酒手藝傳下去成了他最大的夢想。

　　【同期】后溝古村釀酒師傅　郭玉根

　　人生的最大夢想，別經過我這，把這個手藝給斷了。我的夢想就是把我的酒做好，讓顧客滿意、游客滿意，喝了酒的人都說好，我再把我的手藝傳承下去，就完了。