煎酒是滅菌的俗稱(chēng)，因過(guò)去采用將生黃酒裝在錫壺中煎熟的方法，而得名。

    煎酒的目的主要有四個(gè)：有利于黃酒的生物穩(wěn)定性；促使酒中蛋白質(zhì)及其他膠體等熱凝物凝固而色澤清亮，從而提高黃酒的非生物穩(wěn)定性；使醛類(lèi)等不良成分揮發(fā)；促進(jìn)黃酒的老熟，消除生舊酒的雜味而改善酒質(zhì)。那如何煎酒才能達(dá)到上述四個(gè)目的呢？

    煎酒的溫度大多為85攝氏度～90攝氏度，就酒的種類(lèi)而言：凡酒精含量較高、糖度較低的黃酒，應(yīng)采用較高的溫度對(duì)糖度較高的黃酒，則采用較低的煎酒溫度，因?yàn)樵谳^高的溫度下，糖與氫基酸生成的類(lèi)黑精量也增多。煎酒的時(shí)間與煎酒的溫度、酒精含量較高，則煎酒的時(shí)間可較短；反之，則需要適當(dāng)延長(zhǎng)煎酒的時(shí)間。

    小酒廠(chǎng)將幾十壇生酒堆在大石板屋內(nèi)或大木桶內(nèi)，通過(guò)蒸汽進(jìn)行煎酒：大多數(shù)酒廠(chǎng)則使用列管式熱交換器或薄板式熱交換器進(jìn)行煎酒。具體操作為：經(jīng)棉餅過(guò)濾機(jī)過(guò)濾后的酒液，輸人高位槽，利用位差流入列管式熱交換器進(jìn)行滅菌，或流入置于薄板式熱交換器前的生酒貯桶，桶內(nèi)由浮球閥自動(dòng)控制液位。如果設(shè)置預(yù)熱器，則酒液可先入預(yù)熱器，再經(jīng)滅菌器滅菌后趁熱裝壇貯存。

    黃酒蘇浬瑪酒是云南省、麗江市納西族、摩梭人世代相傳的民間傳統(tǒng)佳釀。蘇浬瑪酒以瀘沽湖自然保護(hù)區(qū)清甜的山泉水、雪山水以無(wú)現(xiàn)代工業(yè)和化肥、農(nóng)藥污染的青稞、大麥、糯米、玉米、苦蕎、高原紅米、六種原料，加入當(dāng)?shù)卮笊街刑赜械乃幱弥参锏母瞥傻膫鹘y(tǒng)酒曲，精工釀制而成的酒。蘇浬瑪酒在整個(gè)生產(chǎn)工藝上保持了摩梭人的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝并與現(xiàn)代釀造技術(shù)相結(jié)合，其生產(chǎn)過(guò)程為；泡糧→蒸煮→糖化→固體發(fā)酵→固液發(fā)酵→抽酒滅酶→抽檢→勾兌→澄清處理→過(guò)濾→精調(diào)→陳釀→檢驗(yàn)→灌裝→成品入庫(kù)→檢驗(yàn)出廠(chǎng)。該工藝充分地揉合了小曲白酒和黃酒生產(chǎn)的生產(chǎn)工藝，并采用了一些特殊技術(shù)手段，比如通過(guò)育種制曲技術(shù)提高了單位產(chǎn)酒率，通過(guò)保鮮穩(wěn)定技術(shù)實(shí)現(xiàn)了蘇浬瑪酒的長(zhǎng)期保存，打破了黃酒類(lèi)保質(zhì)期為一年的行業(yè)記錄。蘇浬瑪酒具有低酒精度、低糖、富有天然植物、五谷的自然芳香、酒味酸甜適中、醇厚爽口的特點(diǎn)；蘇浬瑪酒不需蒸餾，因而保留了發(fā)酵過(guò)程中原料、微生物代謝留下來(lái)的營(yíng)養(yǎng)因子，加上低酒精度的作用，是很好的天然保健飲料，有很廣的適應(yīng)性，可以說(shuō)老少婦孺皆宜。