中國是酒的故鄉(xiāng)，在中國五千年歷史長河中，酒和酒文化一直占據(jù)著重要地位。如今，工業(yè)酒企雄霸酒品市場，但身處農(nóng)村的一些手藝人仍熱衷自己動(dòng)手釀造美酒。

　　位于山西榆次的后溝古村仍舊保留著獨(dú)立、齊全、配套、自成體系而又原汁原味的農(nóng)村生活，被譽(yù)為“中國農(nóng)耕文明罕見和地道的村落典范”。這里的酒坊已經(jīng)有２００余年歷史。５３歲的郭玉根是酒坊的大師傅，做這一行已經(jīng)有３５年了，目前，方圓百里內(nèi)他是唯一一個(gè)掌握土法釀酒的師傅。

　　“酒曲是中國土法釀酒的精華所在，酒釀得好壞與否，酒曲是關(guān)鍵。”郭玉根說。

　　近年來，后溝古村慕名而來的游人不計(jì)其數(shù)，其中也不乏專程來此品酒、賞酒者。

　　郭玉根告訴記者，酒曲是用發(fā)霉或發(fā)芽的谷物配制而成，含有大量微生霉菌，以及這些霉菌分泌的酶。他們將高粱放進(jìn)發(fā)酵池，用塑料布覆蓋、密閉。高粱發(fā)酵后溫度開始上升，大約６至７天時(shí)間就可以達(dá)到蒸餾要求。

　　“溫度必須在２０度，溫度一高，出來酒就苦的不能喝，而且溫度太高會(huì)把（酒）曲燒死，曲起不到作用，就成不了酒。”他說。

　　郭玉根蒸餾用的蒸桶實(shí)際是一個(gè)直徑１米的圓柱形水泥桶子，桶子底部安裝一口鐵鍋。爐火位于地下，爐火燒得通紅。郭玉根揮舞著鐵鍬，把發(fā)酵了的高粱一層一層鋪在蒸屜上，裝滿蒸桶大約需要２４０斤高粱，按照３斤糧食釀１斤酒的比例，這些高粱可以釀出８０斤酒。

　　“哪里冒氣，就蓋哪里。”他說。

　　在蒸桶上部有個(gè)小孔，這是專為安裝“酒斗”預(yù)留的地方。酒斗的管子通到蒸桶外面，蒸桶上再放上一個(gè)裝著冷水的尖頂鍋。郭玉根將尖頂鍋與蒸桶之間用密封圈固定好，助手緊接著就往尖頂鍋上灌涼水。

　　他解釋說，氣體遇到?jīng)鏊缶统闪艘后w，如果不放涼水，它就冒了氣跑了。

　　根據(jù)“水蒸氣遇冷凝固”的原理，蒸桶里的蒸氣順著尖頂鍋的“尖角”流入到“酒斗”凹槽中，再經(jīng)過管子流進(jìn)酒壇。這樣，香氣四溢的白酒就蒸制出來了。

　　釀出的酒的品質(zhì)怎樣，全靠釀酒師傅的經(jīng)驗(yàn)。郭玉根時(shí)不時(shí)聞一聞、嘗一嘗，把酒接進(jìn)一個(gè)透明杯子里反復(fù)觀察。

　　什么樣的酒才是好酒？郭師傅說，酒花像黃豆那么大的水泡泡就是最好的，像米花以后就不行了。

　　用這種古法釀出的酒的度數(shù)在６５度左右，入口火烈、入喉溫和、下肚后勁大，深受人們的喜愛。由于顧客的追捧，郭玉根的酒總是很搶手。這些年來，他起早貪黑的忙碌著，樂此不疲。

　　進(jìn)入新世紀(jì)，旅游產(chǎn)業(yè)興起，郭玉根“變身”為一名展示釀酒工藝的民俗演員，他每天釀制９０斤酒供游客品嘗，他的生活富足、快樂。但是，他心里并不輕松，土法釀酒的醇香還能飄蕩多久，這門手藝還能后繼有人嗎，把釀酒手藝傳下去成了他余生最大的夢想。

    “別經(jīng)過我這兒把這個(gè)手藝斷了，我的夢想就是把我的酒做好，讓喝了酒的人都說好，把這門老手藝傳承下去。那就是我人生的最大夢想。”郭玉根說。