質(zhì)量是一個產(chǎn)品賴以生存的基本條件，是商品銷售獲得利潤這條資金鏈得以不斷延續(xù)的前提，是一個企業(yè)建立品牌、做強品牌的基礎和保障。

    　質(zhì)量是企業(yè)生存的命脈。但無論是理論分析，還是實踐操作，質(zhì)量工作都是非常繁雜、瑣碎的，是由無數(shù)細節(jié)組成的。紹興酒之所以成為深受廣大消費者歡迎的暢飲型飲料酒，其優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)量是根本保證。

    　以瓶酒車間的生產(chǎn)為例，一瓶酒的產(chǎn)生須經(jīng)歷勾兌、澄清、過濾 、灌裝、殺菌和包裝等過程。

    　其中，勾兌環(huán)節(jié)又包括基酒口感、產(chǎn)品的理化指標等因素。

    　基酒是勾兌酒的第一項要素，其優(yōu)劣直接決定了成品酒的優(yōu)劣，只有保證基酒的理化指標符合標準要求，才能保證成品的理化指標符合要求。

    　由于基酒的勾兌是不同的酒液混雜在一起，破壞了酒液自身的分子平衡，使酒體渾濁，要在澄清過濾環(huán)節(jié)重新形成新的分子平衡，此環(huán)節(jié)是否到位，決定著酒體是否澄清，能盡量減少困擾黃酒行業(yè)多年且至今仍無法徹底解決的酒體沉淀問題，同時檢測色率指標能相對起到一定的監(jiān)控作用，如渾濁，則色率值必定偏高，反之，如色率較平常出現(xiàn)異常，則需慎重關注酒體情況。

    　在灌裝環(huán)節(jié)須格外重視盛酒容器、管道衛(wèi)生和產(chǎn)品容量。盛酒容器直接接觸酒，本身不僅應符合食品級無毒規(guī)定，而且須保證完整、無破損。如：灌后滲漏將導致整個產(chǎn)品報廢，浪費人力物力，增加產(chǎn)品生產(chǎn)成本；如發(fā)現(xiàn)不及時，更易導致成品酒細菌大量繁殖，甚至霉變；如在銷售食用環(huán)轉(zhuǎn)摘于中國酒業(yè)新聞網(wǎng)節(jié)出現(xiàn)這種情況，不僅損害消費者的利益，更有損企業(yè)形象和品牌價值，所以，應重視原輔材料驗收關，杜絕不合格物品進廠。

    　此外，盛酒容器須保持清潔。在清洗、灌裝直至封口前，應確保無異物混雜或進入，這不僅是對盛酒容器本身規(guī)定要求，同時對員工操作，整個灌裝環(huán)境也提高了要求，驅(qū)蟲滅蚊，以免混雜其中，并加強燈檢的檢查力度。

    　果酒公司的潔凈工作室對員工各方面要求均極其嚴格，整個操作環(huán)境也保持干凈整潔，確保灌裝酒的質(zhì)量。在灌裝過程中還應注重管道衛(wèi)生，經(jīng)常定時按規(guī)定清洗，尤其是管道拐角，以減少對成品酒衛(wèi)生指標的影響。

    　在殺菌過程中，由于是水浴殺菌，須格外重視水溫和酒溫，黃酒和果酒的殺菌溫度要求不同，在實際操作過程中也應格外關注。

    　在包裝過程中，主要是貼標，瓶身包裝、裝箱和打包。現(xiàn)在，公眾的關注視角不僅包括產(chǎn)品本身，還包括產(chǎn)品的外包裝和產(chǎn)品說明。標簽本是一個被大眾忽視的物品，但如今，執(zhí)法機構對標簽的要求越來越嚴，其力度也是越來越大，已涉及到標簽紙的大小、厚度、印刷字體的大小、原料中各種成分的前后順序，以及各類事項的書寫規(guī)范等等。

    　此外，在整個生產(chǎn)過程中，還應加強對生產(chǎn)設備、設施的日常清洗、消毒和維護。食品生產(chǎn)設備設施是保障食品質(zhì)量安全的基礎條件。如其運行不到位或不及時清洗消毒，將給生產(chǎn)和食品安全帶來意想不到的后果。

    　千里堤壩，潰于蟻穴。質(zhì)量工作既要抓關鍵，又要注重細節(jié)。 作者：厲水萍