葡萄干燥技術研究由L'Acadie葡萄酒莊園和加拿大農業部及新斯科舍省農業部共同完成。研究人員主要是對歐洲傳統葡萄酒生產技術進行研究。

　　L'Acadie葡萄酒莊園負責人Bruce Ewert介紹說，葡萄干燥技術不僅僅是簡單的脫水，葡萄中的風味物質也會發生變化。

　　在歐洲，尤其是在意大利，葡萄干燥是一項很古老的傳統釀造工藝，其目的是加強葡萄酒的風味。但在加拿大的新斯科舍省，這還是第一次應用葡萄干燥工藝。

　　據悉，新斯科舍省的葡萄干燥研究使用的是當地特有的三個紅葡萄品種。科研人員主要對葡萄表面的濕度和空氣流速進行調整并測試葡萄內部的生理指標，重點監測糖度的變化。

　　目前，L'Acadie酒莊利用干燥技術開發的首款干紅葡萄酒取名為Alchemy（煉金術），首款甜紅葡萄酒取名Leon Millot Soleil。這兩款酒還分別獲得2008年全加拿大葡萄酒大獎賽（2008 All Canadian Wine Awards）的金獎和銀獎。