很多人喝過葡萄酒后會出現頭痛或其他醉酒癥狀，這種結果并不是酒精造成的，是由于酒中加入的亞硫酸鹽防腐劑導致的結果。雖然葡萄和葡萄酒中自然產生的亞硫酸鹽的量非常少，但在加工過程中會人為加入一些，以保持酒的顏色并防止它們混濁。

    　現在，西班牙科學家發現利用臭氧既可以代替亞硫酸鹽，又能確保葡萄和葡萄酒保留一定的抗氧化劑。西班牙喀他赫納科技大學的弗朗西斯科·阿爾特斯·赫爾南德茲與他的科研組，將幾種不同的防腐方法與盛有葡萄的箱子放在臭氧環境中的方法進行比較。他們發現，與亞硫酸鹽相比，臭氧可有效起到預防變質的作用，其有效率高達90%。另外，經臭氧處理過的葡萄中抗氧化劑的含量比未經處理的高4倍?？寡趸瘎┦怯幸婊衔?，它能清除體內因癌癥產生的自由基。

　　戴維斯加州大學葡萄栽培系教授安德魯·懷特霍瑟表示，臭氧處理方法可以代替將亞硫酸鹽加入到葡萄酒中的方法。這種方法可能會釀造出更健康并引起更少過敏反應的葡萄酒。