換瓶，指的是將葡萄酒從原來的酒瓶換到另一個容器(通常是專用的醒酒器)。換瓶的目的有二，一是讓酒有更多空間和空氣接觸，以使酒質(zhì)更柔順，香氣更散發(fā)；其二則是去除老酒中因為陳年所產(chǎn)生的沉淀物(或稱酒渣)。

　　酒在飲用之前是否需要“呼吸”(意指在飲用之前先開瓶，讓酒可以有較長的時間和空氣接觸，此舉有助于柔化酒中較為堅澀的單寧，使紅酒的口感更柔順)，是一個至今仍莫衷一是的問題。需不需要呼吸，其實因“酒”而異，以現(xiàn)在市面上大部分一般日常飲用酒來說，似乎都沒有這樣的需要。如果真覺得酒中的單寧過于堅澀(此種情況多發(fā)生于適合陳年的年輕紅酒)，那么單純提早開瓶的效果，恐怕也比不上換瓶(decant)來得顯著。

　　換瓶的作用

　　換瓶，指的是將葡萄酒從原來的酒瓶換到另一個容器(通常是專用的醒酒器)。一般來說，換瓶的目的有二，一是如前述讓酒有更多空間和空氣接觸，以使酒質(zhì)更柔順，香氣更散發(fā)。因為禹一般醒酒器多具有寬廣的底部，能比酒瓶提供更多空間。其二則是去除老酒中因為陳年所產(chǎn)生的沉淀物(或稱酒渣)。

　　因此若以上述標(biāo)準(zhǔn)來衡量，通常會需要換瓶的酒，多為酒齡超過10年左右或以上的老酒，或經(jīng)常陳年達(dá)數(shù)十年的年份波特。再不就是酒質(zhì)厚實的年輕紅酒。至于一些雖然年紀(jì)大但可能風(fēng)味較細(xì)致的紅酒(比如陳年布根地)，通常則因為考慮到本身酒質(zhì)可能較脆弱，香氣也比較仔細(xì)，因此不建議換瓶以免摧殘原本已經(jīng)柔弱的酒質(zhì)。

　　換瓶的技巧

　　當(dāng)手邊沒有醒酒器時，可用其他具備足夠吸空間的容器代替(一般建議用水晶或玻璃材質(zhì)容器較少產(chǎn)生異味)。如果換瓶的目的是去除沉淀物，則最好在換瓶前將酒直立放置一至兩天，使沉淀物可以先沉至瓶底；并且在換瓶的時候，搭配蠟燭(或其他光源)來照亮瓶頸，以確認(rèn)在沉淀物流入之前喊停。在實際換瓶前通常會先擦凈瓶口(通常會整個去除瓶口鉛封)，一手握住酒瓶、另一手握住醒酒器，將酒緩緩自酒瓶倒出。光源通常置于酒瓶瓶頸下方，另外在倒酒的時候，若能氣氯呵成，較能避免沉淀物和酒液混合。

　　事實上，有人即便飲用產(chǎn)生沉淀物的酒也不換瓶。因此換瓶與否的決定和許多其他飲用葡萄酒的習(xí)慣一樣，除了功能上的必須性之外，可以視個人喜好變化，不一定非得墨守成規(guī)。
作者：陳匡民