新工藝型白酒，俗稱勾調(diào)白酒，是我國酒類科技進(jìn)步的成果。早在上世紀(jì)60年代，我國便開始研制新工藝型白酒。當(dāng)時是為了解決原料不足的問題。但由于當(dāng)時的酒精質(zhì)量不好、香精香料產(chǎn)品欠缺，新工藝型白酒沒有得到很好的發(fā)展。上世紀(jì)90年代以后，我國在酒精工業(yè)生產(chǎn)中實(shí)行了工業(yè)生產(chǎn)許可證制度，使酒精工業(yè)化生產(chǎn)得到了迅猛發(fā)展。

　　一、新工藝型白酒的勾兌

    　新工藝型白酒不同香型的勾兌，是依據(jù)傳統(tǒng)白酒香型香味骨架風(fēng)味物質(zhì)特征而設(shè)定的，所以，新工藝型白酒的香型均效仿傳統(tǒng)白酒香型的風(fēng)味特征，即醇、酸、酯、醛等風(fēng)味物質(zhì)的排列與組合。新工藝型白酒風(fēng)格的形成，是依據(jù)傳統(tǒng)白酒風(fēng)格和風(fēng)味物質(zhì)的量比關(guān)系進(jìn)行的擬定和模仿，利用不同的基酒，根據(jù)香味界限值和單體香精、香料勾調(diào)而成的。因此，在研究新工藝型白酒的勾調(diào)之前，應(yīng)首先對傳統(tǒng)白酒名優(yōu)產(chǎn)品的風(fēng)味特征有所了解，對其中香味物質(zhì)的量比關(guān)系進(jìn)行分析，從中尋找出多種不同香型白酒中的香味物質(zhì)含量的個性和共性規(guī)律，以勾調(diào)出不同風(fēng)味的新工藝型白酒。

        二、固態(tài)發(fā)酵白酒與新工藝型白酒的鑒別

    　白酒中的微量成分可分三類：一是色譜骨架成分（含量2mg/100mL—3mg/100mL以上），是構(gòu)成白酒香和味的主要因素；二是協(xié)調(diào)成分（含量2mg/100mL—3mg/100mL以上），對白酒香和味有極強(qiáng)的協(xié)調(diào)作用；三是復(fù)雜成分（含量2mg/100mL—3mg/100mL以上），對白酒風(fēng)格的形成和風(fēng)格的典型性起至關(guān)重要的作用。

    　由于白酒中的復(fù)雜成分只能依靠豐富的菌種體系經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生，而不能人為添加，因此，復(fù)雜成分含量相對高的為固態(tài)發(fā)酵白酒；新工藝型白酒則幾乎沒有復(fù)雜成分或復(fù)雜成分很少。另外，新工藝型白酒經(jīng)勾兌后，其色譜骨架成分比例協(xié)調(diào)、合理，呈理想化狀態(tài)；而固態(tài)發(fā)酵白酒由于是自然發(fā)酵產(chǎn)生的香味物質(zhì)，其色譜骨架成分比例不甚合理。通過色譜技術(shù)的檢測，可以看到，色譜骨架成分的比例關(guān)系是否合理是鑒別固態(tài)發(fā)酵白酒的重要參考依據(jù)。