萬山利口酒是采用大興安嶺盛產(chǎn)的純天然、無任何污染的野生漿果、篤斯越桔（藍(lán)莓）和紅豆（越桔）為原料，采用國際葡萄與葡萄酒局（OIV）標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)野生漿果自身特點(diǎn)，經(jīng)科學(xué)試驗(yàn)，創(chuàng)新形成的一套獨(dú)特的生產(chǎn)工藝。

    　隨著時(shí)間的推移，萬山利口酒已經(jīng)歷了十多年的成長歷程。在這個(gè)過程中，通過現(xiàn)代的科技檢測(cè)手段，我們發(fā)現(xiàn)，篤斯越桔（藍(lán)莓）和紅豆（越桔）果中除含有大量的氨基酸、多種維生素、微量元素外，還含有花青素、花紅素、芍藥素、花色素苷、SOD等多種對(duì)人體有益的物質(zhì)。現(xiàn)代醫(yī)藥臨床試驗(yàn)證明，這些物質(zhì)可改善大腦記憶和智能，減少人體膽固醇積累，改善心血管機(jī)能，防止心臟病，防止尿路感染，增強(qiáng)膠原質(zhì)，調(diào)節(jié)血糖，改善夜視和治療腹瀉等功效。據(jù)最新科學(xué)試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，它們還含有提高人體協(xié)調(diào)能力的物質(zhì)，可修復(fù)衰老帶給大腦損傷的成分等。

    　為了最大限度地保留這些營養(yǎng)成分，萬山利口酒業(yè)公司對(duì)篤斯越桔（藍(lán)莓）和紅豆（越桔）進(jìn)行了深層次的開發(fā)和挖掘，使其在營養(yǎng)保健方面更加完善，以滿足當(dāng)今人們追求營養(yǎng)保健飲品及綠色飲品的心理需求。

    　一、新工藝流程

　二、設(shè)備

    　氣囊壓榨機(jī)；超臨界二氧化碳萃取設(shè)備；溫控發(fā)酵罐；制冷機(jī)；直接加壓式高壓常溫滅菌催熟設(shè)備；橡木桶。

　三、新工藝要點(diǎn)說明

    　1.由于篤斯越桔（藍(lán)莓）和紅豆（越桔）屬漿果類果實(shí)，汁濃，膠體含量高，所以必須進(jìn)行果膠酶處理。為了不使原料中的劣質(zhì)單寧等不利于提高質(zhì)量的物質(zhì)進(jìn)入酒中，我們采用氣囊壓榨機(jī)對(duì)分離出的果渣分別進(jìn)行壓榨。

    　2.利用超臨界二氧化碳萃取技術(shù)對(duì)果皮的有效成分進(jìn)行提取。

    　3.將兩種汁分別采用化學(xué)法或離子交換樹脂法進(jìn)行降酸處理。

    　4.將降酸后的篤斯越桔（藍(lán)莓）和紅豆（越桔）汁分別加入優(yōu)良的果酒酵母中，低溫發(fā)酵至要求的酒度。

    　5.利用超高壓人工催熟技術(shù)對(duì)此酒進(jìn)行人工催熟。

    　6.橡木桶陳釀。橡木桶陳釀是此酒傳統(tǒng)工藝的精髓，也是現(xiàn)代釀制萬山利口酒的重要過程。在橡木桶中陳釀，可以使酒更為柔和、圓潤、肥碩，以完善其骨架和結(jié)構(gòu)，改善其色素穩(wěn)定性。

       7.經(jīng)橡木桶陳釀后的酒須進(jìn)行冷凍處理。

    　四、結(jié)論

    　1.最大限度的保留了原果實(shí)中的營養(yǎng)成分及保健功能。

    　2.利用果膠酶進(jìn)行處理，分解果肉中的果膠，降低果汁的黏度。

    　3.采用氣囊壓榨設(shè)備可對(duì)果實(shí)僅產(chǎn)生擠壓作用，磨擦作用甚小，不易將果皮、果籽本身的構(gòu)成物壓出，減少汁中的固體物質(zhì)，提高出汁率。

    　4.用超臨界二氧化碳萃取技術(shù)對(duì)果皮的有效成分進(jìn)行提取，其優(yōu)點(diǎn)有四：①是二氧化碳的臨界溫度接近常溫，臨界壓力較低，容易達(dá)到；②是性質(zhì)穩(wěn)定不易燃；③是無毒害作用、無環(huán)境污染；④是溶解性能好?？傊朔椒ㄝ腿∧芰?qiáng)，溶解能力大，提取物能很好地保持原有的生物活性，同時(shí)，壓力和溫度也比較容易控制。

    　5.采用超高壓人工催熟技術(shù)可縮短萬山利口酒的貯藏周期，進(jìn)一步提高了萬山利口酒的經(jīng)濟(jì)效益。