一、歷史回顧
    　津酒低度酒的生產不同于河南張弓酒廠的冷凍法，而是采用自己研究的淀粉吸附工藝。
    　由于淀粉的螺旋結構會吸收碘分子呈藍色，這是碘量法測定中加入淀粉指示劑時分析人員經常看到的現象。因此，在1979年春夏之交的一天上午，在筆者試驗車間旁的試驗室里，我們技術人員做了試驗。在混濁的降度白酒中加入少量淀粉——搖動混合——靜置片刻——過濾，神奇的現象出現了：淀粉魔鬼般地使酒變得清澈透亮，重復試驗，結果一樣。接下來，我們進行了比較系統的試驗，并試制出濃香型和清香型兩種白酒，同年11月23日，由天津一輕局組織通過了驗定。
    　低度白酒的出現，使白酒行業進入了一片新天地，而簡便的淀粉吸附法的成功開發，又推動了低度白酒更快地發展。
    　下面是當年的試驗報告（略有刪減），今天看起來有許多不盡如人意的地方，卻真實地反映了歷史的足跡。
    　二、如何保持白酒風格
    　白酒加水降度后遇到一個突出問題：如何保持白酒風格的問題。普通白酒降度后，尤其是降到40°左右時，口味淡薄，失去了原有白酒的風味，顯然，普通白酒不適于作低度酒。因此，我們首先對不同酒型做了降低酒度的試驗。
    　我們用本廠生產的清香型白酒——直沽高粱，清濃結合的天津大曲，以及濃香型的高檔白酒——天津特曲酒作樣品，加入清潔水，調節降低到不同酒度，觀察它們的風味變化情況。
    　1.不同酒型酒降低酒度后風味變化（見表1）
    　由表1結果表明，直沽高粱酒降度以后香味變化較大，尤其是當酒度降到45°時，口味發淡。天津大曲由于是清濃結合型的白酒，原酒香味比濃香型的天津特曲酒小得多，所以，天津大曲降低酒度到45°時風味也不好，不能作為試制低度白酒的基礎酒。天津特曲酒即使降度到約40°左右時，還基本能保持白酒的風味，具有芳香醇正，后味甜綿之特點。再從表1的理化分析中看到，特曲酒酯含量最為豐富，也進一步說明其可作低度白酒的基礎酒。因此，我們認為，要研制出一個優質的低度白酒，需要有一個好的白酒作為基礎酒。
    　2.清香型直沽高粱酒不同餾分降度試驗
    　直沽高粱酒發酵周期僅7—8天，香味成分較少，在降度時受到限制，從不同酒型白酒的降度試驗也可以看到，香味成分含量高的白酒，降度幅度大，由表2、表3分析結果看出，直沽高粱酒不同餾分香味成分含量不同（見表2、表3）。
    　我們對直沽高粱酒不同餾分作降低酒度試驗，具體步驟：用直沽高粱酒同一甑的蒸餾中接取了三個餾分，分別加以清潔水降低酒度后，風味變化情況見表4。
    　從表4看出，直沽高粱酒的第一餾分因其香味成分比較富集，把酒降低到45°時，還基本上保持清香型白酒的風味，具有清香醇正、醇和、口甜之特點，所以，直沽高粱酒的第一餾分也可以作為清香型低度白酒的基礎酒。
    　3.小結
    　（1）要試制好的低度白酒必須有好的基礎酒。
    　（2）選用天津特曲酒曲（濃香型）作為低度白酒的基礎酒是比較理想的。在用直沽高粱酒作為清香型低度白酒的基礎酒時，宜選其第一餾分。
    　三、解決混濁問題
    　低度白酒碰到的另一個問題是混濁問題，白酒加水降低酒度以后，產生乳白色混濁，失去了原酒的透明度，為此，我們對引起白酒降低酒度后，產生混濁的原因和解決混濁的辦法進行了一些探討。
    　1.關于白酒降度混濁的原因
    　據《黑龍江發酵》報道，瓶裝酒在冬季析出白色沉淀物和酒尾上漂浮的油狀物，經氣相色譜測定為棕櫚酸乙酯、油酸乙酯和亞油酸乙酯。這三種酯都溶于酒精而不溶于水，因此，當白酒酒精度下降時，這三種酯的溶解度降低而析出，是引起白酒混濁的主要原因。為此，我們做了試驗：用純酒精配成60°、55°、45°、40°(V/V)溶液，各加進5ppm的三種酯，結果見表5。
    　從表5看到，在上述酒精溶液中，添加棕櫚酸乙酯、油酸乙酯和亞油酸乙酯后，在低度酒中不溶，呈混濁析出。用白酒的其他芳香成分，如己酸乙酯、乳酸乙酯和月桂酸乙酯等添加到上述酒精溶液時，酒精溶液均無色透明，全部溶解到酒精溶液中。對基礎酒和除去白色混濁后的低度白酒，用氣相色譜法分析高沸點芳香成分，結果見表6。
    　從表6分析結果看到，基礎酒的棕櫚酸乙酯含量是低度白酒的5.5倍，油酸乙酯是低度白酒的4.5倍，亞油酸乙酯是低度白酒的7.5倍。這就充分說明引起白酒降度混濁的主要原因是這三種高級脂肪酸乙酯。因此，要采取措施除去析出的上述三種高級脂肪酸乙酯后，才能得到澄清透明的低度白酒。
    　2.混濁界限問題
    　棕櫚酸乙酯、油酸乙酯和亞油酸乙酯均為無色的油狀物質，沸點在185.5℃（10mmHg）以上。油酸乙酯和亞油酸乙酯都是不飽和高級脂肪酸乙酯，性質不穩定，它們都溶于醇而不溶于水。它們在乙醇溶液中，溶解度與酒精度和溫度有密切的關系。
    　隨著酒精度的減小，溶解度降低，當酒精度超過50°時，其溶解度急劇增大，當溫度上升時，溶解度也增大。這說明白酒降度后出現混濁，是因為亞油酸乙酯等高級脂肪酸乙酯溶解度降低的緣故。
    　在溫度20℃時，我們對高級脂肪酸乙酯在不同酒精度的溶解度做了試驗，其結果見表7。
    　試驗表明，溫度20℃、酒度40°時，棕櫚酸乙酯和油酸乙酯的溶解極限在2.0—2.5ppm之間。
    　3.解決混濁的方法
    　（1）低溫冷凍過濾法
這是目前比較成熟的方法，張弓酒廠就采用此法。應用這種方法必須有冷凍機和一套冷凍過濾設備，其工藝過程，據介紹是將低度白酒冷凍到-12℃—-15℃，冷凍數小時，使白色絮狀物質凝結出來沉淀，又在冷凍條件下過濾得到澄清透明的低度白酒。
    　（2）利用比揮發度不同的再蒸餾法
    　這種方法是將酒稀釋至30°左右，出現白色混濁，復蒸，得到約60°左右的白酒。再加水稀釋到所需酒度，也不出現混濁。其缺點是對白酒香氣成分損失大，影響了質量，因此不宜采用。
    　（3）吸附法
    　a.幾種吸附劑的對比試驗
    　我們選擇了活性炭(粉末)、纖維素、淀粉做了對比實驗，將基礎酒加以清潔的水降低酒度后，直接用吸附劑處理，在500mL酒樣中加入吸附劑10克，攪拌1—2分鐘，靜置片刻過濾（見表8）。
    　從表8看出，活性炭效果欠佳且影響香味；纖維素無效果；使用淀粉吸附劑效果好，又能保持低度白酒原來的風味，但要注意淀粉的質量。
    　b.溫度對淀粉吸附的影響（見表9）
    　溫度對淀粉吸附的影響不大，唯過濾速度有所差別，都可以得到澄清透明的低度白酒。
    　4.淀粉吸附法擴大試驗
    　方法：自制了一個小過濾器，日處理量100Kg，材料用高純錫，直徑190毫米，高250毫米，上、下各有一嘴，底部用不銹鋼篩板架（高25毫米），加入脫脂棉作為中層，上層加入干凈的過濾砂，到上嘴距離為30毫米。將基礎酒降度到40°或45°左右，在10升瓶中進行處理，酒樣中加入適量玉米淀粉（0.5—1%），在室溫下處理，攪拌1—2分鐘后，靜置，取上層清液由高位槽自過濾器下嘴進入，通過過濾層后，由上嘴流出的低度白酒即為澄清透明。過濾的速度從25mL/分到50mL/分，可任意調節。
    　分別對濃香酒和直沽酒做了處理，溫度20℃，酒度：直沽高粱44—45°，濃香酒38—39°。
    　實驗結果
    　（1）外觀　清亮透明

（2）感官品嘗　濃香低度酒：酒香較濃郁，落口甜，尾子凈，香味略微淡薄；清香低度酒：清香純正，醇厚甘爽，香味較為淡薄。
    　（3）低度白酒的氣相色譜分析結果
    　a.低度白酒醇、酯等芳香成分的氣相色譜分析見表10、表11。
    　b.低度白酒和基礎酒的游離酸分析結果見表12。
    　c.低度白酒和基礎酒高沸點香味成分氣相色譜分析結果見表13。
    　由表13分析結果表明，我們試制的低度白酒38°與張弓大曲38°和德山大曲37°相比，各種芳香成分都很接近。
    　5.低度白酒的質量標準
    　（1）濃香型質量標準
    　a.感官標準：酒色清亮透明，酒香濃郁，口味醇和，后味回甜。
    　b.酒度：38—41°
    　c.理化指標：總酯在0.24克/100mL以上，己酸乙酯0.10克/100mL以上
    　d.衛生標準：符合部頒標準
    　e.酒齡：一年以上
    　（2）清香型質量標準
    　酒度44—45°，總酯在0.10克/100mL以上，酒齡半年，衛生標準同上。
    　四、討論
    　1.淀粉吸附法工藝操作簡便，用適量淀粉（0.5—1%）在室溫下處理，較好地解決了低度酒混濁問題，不用冷凍設備，有利于降低成本，節約能源，且淀粉資源廣泛，價格便宜。
    　2.本法生產的低度白酒，降低了酒中鉛等有害物質。
    　3.淀粉廣泛存在于植物種子和塊根中，種類繁多，還有眾多功能各異的變性淀粉，由于我們過早地達到了試驗目的和一些別的原因，未能進一步去對比觀察，實在感到遺憾。開展這方面的工作，應該是很有意義的。
    　4.淀粉吸附法是一種新生事物，限于水平，不妥之處，望同行指正。