0.前言
　　據(jù)權(quán)威機構(gòu)統(tǒng)計，我國現(xiàn)有癌癥患者200萬人，每年新發(fā)160萬例，這是一個不小的群體。良性腫瘤患者比例更是驚人，大量的腫瘤患者因病致貧、因病返貧，最終人亡家破。衛(wèi)生部教育專家委員會副主任黃永昌認為，癌癥高發(fā)與中國民眾生活方式不健康、膳食不平衡、鍛煉少以及環(huán)境污染嚴重等因素密切相關(guān)。全國第12屆腫瘤防治宣傳周的主題為“合理飲食，預防癌癥”。有資料顯示，合理飲食可減少四成癌癥的發(fā)生，可見注意平衡膳食是飲食防癌的前提。
    　作為中國保健啤酒第一品牌、國家火炬計劃重點高新技術(shù)企業(yè)的金啤高科公司，有責任開發(fā)一種廣大消費者買得起、真實有效地預防和輔助抑制腫瘤的保健食品。在這種歷史責任驅(qū)使下，開發(fā)一種能輔助抑制腫瘤的保健啤酒被公司納入了新產(chǎn)品開發(fā)計劃。
    　1.開發(fā)思路
    　腫瘤的發(fā)生與發(fā)展，與體內(nèi)過剩的自由基有關(guān)。自由基擴展的連鎖反應(yīng)，促進了腫瘤細胞的快速分裂增生。細胞膜的主要成分是多不飽和脂肪酸，在過剩的自由基影響下，發(fā)生過氧化作用，產(chǎn)生代謝產(chǎn)物丙二醛，損害細胞DNA，引起單鏈斷裂或交聯(lián)聚合，誘發(fā)細胞變異。過剩的自由基還參與致癌物質(zhì)在體內(nèi)代謝活化的過程，促進了腫瘤的發(fā)生與發(fā)展。硒可抵抗自由基，防止細胞DNA突變。美國食品藥品管理局（FDA）在2003年9月認可硒為抑癌劑，并允許硒營養(yǎng)品的銷售商為硒抑癌效果作出標識。大量資料表明：癌癥患者體內(nèi)硒、鋅、鍺、維生素C等普遍缺乏。這提示硒、鋅、鍺、維生素C等對防治腫瘤有積極作用。啤酒（啤酒花）中的多酚和黃酮類物質(zhì)也對腫瘤有較好的抑制作用。本研究擬以人體所必需微量元素、維生素和啤酒中的多酚為輔助抑制腫瘤的功能因子，通過系統(tǒng)實驗，找到最佳組合，達到最好的抑制腫瘤生長的作用。
    　2.理論依據(jù)
    　2.1 硒、鋅的生理保健作用
    　據(jù)國內(nèi)外大量研究文獻報道：硒是人體必需的微量元素，是構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶和煙酸羥化酶的必需成分；硒對細胞膜具有保護作用，硒能與維生素E起協(xié)同作用，加強維生素E抗氧化作用，清除自由基，抗衰老；硒能刺激免疫球蛋白及抗體的產(chǎn)生，增強機體對疾病的抵抗力；硒能調(diào)節(jié)多種維生素的吸收和消耗，可降低鎘、汞、砷等有毒金屬毒性，對化學致癌物有抵抗作用；有實驗表明，硒和鋅能增加機體免疫功能。
    　同樣據(jù)醫(yī)藥、食品衛(wèi)生學等研究表明：鋅是人體必需的微量元素，是構(gòu)成人體各種蛋白質(zhì)所必需的元素；鋅與代謝及酶的構(gòu)成有密切關(guān)系，大約有160種酶含有鋅元素，并與酶的活性有關(guān)；鋅與維生素代謝有關(guān)，如補鋅可以減少維生素C的排泄量等；鋅是參與免疫功能的一種重要元素，對免疫功能具有營養(yǎng)和調(diào)節(jié)作用；鋅能促進生長發(fā)育，對其他元素具有協(xié)同調(diào)控作用。缺硒、缺鋅對人體健康的危害也有大量的文獻報道。腫瘤流行病學研究證明，低硒地區(qū)人群中腫瘤的發(fā)病率和死亡率均明顯高于其他地區(qū)，其降低的程度與腫瘤的惡性程度病程進展密切有關(guān)。硒具有限制癌細胞能量代謝，抑制癌細胞核轉(zhuǎn)錄和蛋白質(zhì)合成，刺激腫瘤壞死因子(TNn)產(chǎn)生及增強脾臟內(nèi)自然殺傷細胞活力等功能。補硒對防治腫瘤有光明前景。鋅參與多種酶(DNA及RNA聚全酶、乳酸脫氫酶、胸腺嘧啶核昔激酶等)的合成與激活，當體內(nèi)鋅缺乏時，各種酶的活性降低，出現(xiàn)體瘦、發(fā)育遲緩、智力低下等。補鋅對蛋白質(zhì)、核酸合成，腸道蛋白的吸收和消化，具有積極的生理作用。
    　2.2 有機鍺（Ge-132）的生理保健作用
    　日本水島等對有機鍺（Ge-132）的免疫調(diào)節(jié)作用進行了探討，實驗結(jié)果表明，有機鍺（Ge-132）不僅是一種免疫強化劑，而且還是一種免疫調(diào)節(jié)劑。證明了有機鍺（Ge-132）抗癌、抗高血壓、抗衰老作用是通過機體誘發(fā)干擾素及增強Nk細胞的活性，巨噬細胞活化實現(xiàn)的。有機鍺對矽肺鼠的免疫功能影響實驗研究表明：胸腺細胞增殖反應(yīng)和脾細胞增殖反應(yīng)有增加，矽肺病主要因為免疫功能低下，有機鍺對矽肺大鼠的免疫功能異地感改善。
    　抗腫瘤效應(yīng)：日本佐佐木研究所佐藤醫(yī)學博士等人在大鼠腹水型肝癌及膀胱癌研究中，首先證實了有機鍺的抗癌作用，日本應(yīng)用有機鍺（Ge-132）治療5萬多腫瘤患者取得明顯療效，包括肺癌、肝癌、生殖系癌和白血病。吉林延吉醫(yī)學院對有機鍺研究報道：用有機鍺（Ge-132）治療各類晚期癌癥112例，病情好轉(zhuǎn)率達64%，無副作用。上海報道：對惡性腫瘤用有機鍺（Ge-132）治療與抗癌藥物合用提高療效，有效率60%－70%。河南1992年用合成有機鍺治療肺癌、肝癌、骨髓癌等，用有機鍺300mg，3次/d口服，合并用其他抗癌藥物，療效可達到80%，沒有副作用。至于治療各類腫瘤的有效劑量，有待繼續(xù)探討，通過實驗研究證明，有機鍺抗腫瘤效果是通過鍺調(diào)節(jié)免疫功能實現(xiàn)的。
    　抗脂質(zhì)過氧化作用：張佩瑾對酒精灌腸引起小鼠體內(nèi)線粒體醇升高的脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，明顯被抑制，說明了有機鍺對脂質(zhì)過氧化有抑制作用。實驗表明有機鍺對自由基有顯著的清除作用，用有機鍺進行超氧化物歧化酶活性研究，結(jié)果大鼠血鍺明顯增高，提高了超氧化物歧化酶活性，同時清除了超氧化物，表明了有機鍺有抗脂質(zhì)過氧化作用，因此有機鍺具有抗腫瘤、抗高血壓、抗炎癥、調(diào)節(jié)免疫功能和抗衰老作用。對抗脂質(zhì)過氧化活性，衰老機制是復雜的，有機鍺能增強免疫功能，抗脂質(zhì)過氧化，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌功能、抗癌和抗高血壓才能體現(xiàn)有機鍺的抗衰老作用。
    　2.3 鉻的生理保健作用
    ?。?）促進胰島素的作用：糖代謝中鉻作為一個輔助因子對起動胰島素有作用。其作用方式可能是含鉻的葡萄糖耐量因子促進在細胞膜的硫氫基和胰島素分子A鏈的兩個二硫鍵之間形成一個穩(wěn)定的橋，使胰島素能充分地發(fā)揮作用。
    ?。?）預防動脈硬化：鉻可能對血清膽固醇內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定有作用。喂以缺鉻飼料的大鼠血清膽固醇較高，喂富鉻飼料以后血清膽固醇降低。缺鉻大鼠的主動脈斑塊的發(fā)病率高于有充足鉻的對照組。
    ?。?）促進蛋白質(zhì)代謝和生長發(fā)育：某些氨基酸摻入蛋白質(zhì)受鉻的影響。在DNA和RNA的結(jié)合部位發(fā)現(xiàn)有大量的鉻，提示鉻在核酸的代謝或結(jié)構(gòu)中發(fā)揮作用。鉻對生長也是需要的，缺鉻動物生長發(fā)育停滯。
    　2.4 鍶生理保健作用
    　鍶是人體骨骼和牙齒的正常組成部分。鍶還與神經(jīng)肌肉的興奮和心血管病有關(guān)，鍶可強壯骨骼、防治心血管病，促進新陳代謝。人體每日需攝入鍶1.9mg左右。
    　2.5 黃腐酚
    　俄勒岡州立大學的科學家發(fā)現(xiàn)，啤酒花中含有一些被稱為類黃酮的化學物質(zhì)，這些化學物質(zhì)能夠中和人體內(nèi)破壞細胞的自由基。研究人員還發(fā)現(xiàn)，啤酒花中獨有的一種類黃酮可能具有預防癌癥的功效，這種類黃酮就是——黃腐酚。腫瘤細胞在發(fā)展階段表現(xiàn)出未受控制的細胞增殖不受生長因素刺激和細胞凋亡降低的控制。而這些在調(diào)節(jié)組織體內(nèi)平衡中是個非常重要的過程。黃腐酚是能夠通過線粒體依賴途徑誘導細胞凋亡的且沒有明顯的細胞毒素作用。這表明黃腐酚不僅能抑制引發(fā)癌變的酶，分解致癌物質(zhì)，還能在癌癥發(fā)病早期控制癌細胞的生長。
    　2.6 維生素C生理保健作用
    　維生素C可防止聯(lián)苯胺、萘胺及亞硝酸鹽的致癌作用：合成4－氨基聯(lián)苯胺及2－萘胺的工人易患膀胱癌，因而懷疑這些物質(zhì)的代謝產(chǎn)物，如鄰羥或羥胺基的化合物，在尿中可能為膀胱的致癌物質(zhì)，食物中色氨酸的某些代謝產(chǎn)物，移植于小鼠膀胱中，也容易生癌。這些代謝物質(zhì)容易氧化生成致癌物質(zhì)，若同時有一定量維生素C存在，可以阻止其氧化。例如將羥基β苯胺的飽和溶液保溫2h，可迅速氧化，但與20mg%維生素C一起保溫，可以防止其氧化。如每人每日攝取維生素C300mg時，尿中維生素C含量為4～5mg%，可防止這些代謝物氧化。眾所周知，亞硝胺對動物有致癌作用，加工臘腸添加亞硝酸鹽以使其色紅，食物中的硝酸鹽經(jīng)過微生物作用可產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可以與仲或叔胺作用，在胃中形成亞硝胺，這類物質(zhì)有致癌作用。在食物添加劑及殺蟲劑中常含有這些胺類。維生素C可與胺競爭，與亞硝酸鹽作用，因而阻止亞硝胺的產(chǎn)生。但它須與亞硝酸鹽同時存在于胃中，其濃度以分子量計，應(yīng)為亞硝酸鹽的2倍。
    　2.7 維生素B6生理保健作用
    　攝取高蛋白食物時，維生素B6要增加用量；是制造抗體和紅血球的必要物質(zhì)；因為腸內(nèi)菌具有合成維生素B6的能力，所以多吃含有纖維的蔬菜是必要的；攝取量是每天1.6－2.0mg。能適當?shù)叵⑽盏鞍踪|(zhì)和脂肪?？蓭椭匦璧陌被幔╡ssential amino acid）中的色氨酸（tryptophan）轉(zhuǎn)換成煙酸(niacin，維生素B3)；防止各種神經(jīng)、皮膚的疾病；緩解嘔吐（為防止早晨起床時的嘔吐感，醫(yī)生的處方中都開有維生素B6)，可促進核酸的合成，防止組織器官的老化。可降低因服用三環(huán)抗憂郁劑（tricyclic anti-depressants)而引起口干及排尿困難等；減緩夜間肌肉的痙攣、腳的抽筋、手的麻痹等各種手足神經(jīng)炎的病癥；天然的利尿劑；
    　3.啤酒釀造
    　利用上述基本原理，在啤酒釀造的環(huán)節(jié)中加入上述的抗癌功能因子，在我們多方面的論證實驗方案和長時間大量的實驗，經(jīng)過大量的實驗，優(yōu)選出一種釀造方案生產(chǎn)的啤酒，經(jīng)動物實驗證實了此啤酒對腫瘤生長有一定的抑制作用（鑒于商業(yè)機密，恕不能公布此方案的具體配方）。此啤酒理化指標和感官指標完全符合GB4927—2001《啤酒》標準。
    　4.動物實驗
    　通過動物實驗驗證啤酒對腫瘤的抑制作用，同時要驗證啤酒的安全性；并根據(jù)動物實驗的結(jié)果，調(diào)整試驗方案。我們委托包頭醫(yī)學院營養(yǎng)食品研究所先后進行了5個批次的動物實驗，實驗結(jié)果如下：
    　取50只小鼠，隨機分為五組，每組10只。選擇生長良好的S180瘤株，制成勻漿，注入小鼠右腋下，24小時后稱重分為空白對照組、陽性組、金川保健啤酒高（100%啤酒）、中（50%啤酒）、低（25%啤酒）三個劑量組，每組10只，按不同分組給予相應(yīng)灌胃金川保健啤酒，每天一次，共10天，于末次灌胃24小時后處死動物，稱體重剝離瘤塊稱重。求各組瘤重<g均值，按公式計算抑瘤率，并進行組間比較。結(jié)果顯示：金川保健啤酒對動物腫瘤S180有一定的抑制作用。
    　5.討論
    　此項目是在內(nèi)蒙古科技廳立項（立項編號：20061106）、我公司的重點開發(fā)項目，科研所歷時兩年，經(jīng)過700多個實驗，在包頭醫(yī)學院的配合下，輔助抑制腫瘤的保健啤酒已經(jīng)取得了階段性成果，已經(jīng)能生產(chǎn)出有一定輔助抑制腫瘤的啤酒，功能還在等待相關(guān)部門進一步鑒定和審批，能盡早上市造福消費者。另外，方案也需進一步優(yōu)化，以達到更好的保健功能。